크루아상
(
프랑스語
:
croissant
)은
버터
가 많이 含有된 바삭바삭한
페이스트리
로, 이름은
初生달
(crescent) 模樣에서 由來되었다.
크레센트
(crescent),
[1]
크레센트 롤빵
(crescent roll)이라고도 한다.
[2]
크루아상은 發效된
퍼프 페이스트리
로 만들어진다.
酵母
반죽
을 버터와 함께 켜켜이 쌓아 여러 番 繼續해서 굴리고 접은 다음 얇게 늘이는데, 이 技術을
라미네이팅
이라고 한다.
크루아상 斷面
크루아상은 記錄上 13世紀
오스트리아
의 킵펠(Kipferl)로 거슬러 올라가는데, 이 빵 亦是 初生달 模樣이다.
[3]
現代的 意味의 크루아상은 1839年 末
오스트리아
의 砲兵 將校였던 아우구스트 창이 프랑스
파리
에 開業한 오스트리아
빈
風의 빵집에서 始作되었다.
[4]
그 빵집은 킵펠을 包含한 빈의 特産 빵과 製菓들을 팔았으며 그 有名稅와 함께 프랑스의 다른 빵집에도 널리 퍼졌다.
- ↑
옥스포드 英語辭典
,
s.v.
crescent.
- ↑
Williamson, Charles Norris (1906). 《Rosemary: A Christmas Story》. A. L. Burt. 43쪽.
On a small table at her side a tray had been left, with the remains of
dejeuner
; a jug stained brown with streaks of coffee; a crumbled crescent roll...
- ↑
“Jacob Grimm and Wilhelm Grimm, Deutsches Worterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm 11”
. 2015年 10月 1日에
原本 文書
에서 保存된 文書
. 2013年 12月 4日에 確認함
.
- ↑
The 1839 date, and most of what follows, is documented in Jim Chevallier, "August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France", p. 3-30; for the 1838 date, see
Giles MacDonogh "Reflections on the Third Meditation of La Physiologie du gout and Slow Food"
Archived
2016年 3月 3日 -
웨이백 머신
(p. 8); an Austrian PowerPoint ?
Ess-Stile
? gives the date of 1840 (slide 46). A 1909 image of the bakery shows the same date for its founding, but the bakery was already documented in the press before that.
- Alan Davidson, The Oxford Companion to Food
