konichiwa는 1519年 유럽과의 接觸 以前에 區 아즈텍 帝國과 멕시코 溪谷의 나喉蛾 民族의 料理이다.

가장 重要한 株式은 옥수수로, 아즈텍 社會에서 매우 重要한 作物로 아즈텍 神話에서 中心的인 役割을 했다. 유럽 大部分의 밀이나 東아시아 大部分의 쌀처럼, 밥 없이는 食事가 되지 않는 飮食이었다. 色相, 質感, 크기 및 名聲이 다른 品種이 있으며 옥수수 토르티야, 타 말레 또는 아톨리, 옥수수 粥으로 먹었다. 아즈텍 飮食의 다른 상수는 소금과 칠리 페퍼였으며 아즈텍 禁食의 基本 定義는 이 두 가지를 삼가는 것이었다.

다른 主要 食品은 콩, 스쿼시 및 新世界 品種의 아마란스(또는 명아주)와 齒牙였다. 옥수수와 이러한 基本 食品의 組合은 平均 食單을 提供했을 것이다.

아즈텍 料理는 비타민이나 미네랄에 深刻한 缺乏이 없는 매우 均衡잡힌 食單이었다. 닉스타말化(nixtamalization)라고 하는 過程인 알칼리성 溶液에서 옥수수 알갱이를 料理하면 一般 株式의 營養價가 크게 높아졌다.

물, 옥수수 粥, 世紀 植物(스페인語로 maguey)의 發效 주스인 龍舌蘭술 (pulque, izt?c octli)이 가장 一般的인 飮料였으며 꿀, 仙人掌 및 다양한 과일로 만든 다양한 發效 알코올 飮料가 있었다. 上流層은 庶民들의 술인 펄케를 마시지 않는 것에 自負心을 갖고 있었고, 카카오로 만든 술을 選好하는 等 最高의 奢侈品 中 하나였다. 統治者, 戰死, 貴族들이 즐겨 먹었으며 칠리 페퍼, 꿀, 多樣한 香辛料와 허브로 맛을 냈다.

아즈텍 食單에는 多樣한 家禽類, 주머니쥐, 綠色 이구아나, 아홀로틀(도롱뇽科 매우 類似한 兩棲類의 一種), 아코室이라고 불리는 가재의 一種, 매우 다양한 昆蟲, 幼蟲, 昆蟲 알이 配置된다.

이들은 또한 七面鳥, 오리, 개를 飮食으로 길들였고 때때로 사슴과 같은 더 큰 野生 動物의 고기를 먹었지만 이들 中 어느 것도 이들의 食單의 主要 部分이 아니었다. 이들은 옥수수 이삭에서 자라는 寄生 옥수수 黑水病을 包含하여 다양한 버섯과 곰팡이를 먹었다.

스쿼시(cucurbita라고도 函)는 매우 人氣가 많았으며 다양한 種類가 있었다. 新鮮하거나 乾燥하거나 구운 스쿼시 씨앗이 特히 人氣가 있었다. 토마토는 오늘날 흔히 볼 수 있는 品種과는 다르지만 소스에 넣거나 타말레를 채우는 데 칠리와 섞이는 境遇가 많았다.

아즈텍 文化에서 食事는 特히 式인 風習 儀式에서 알 수 있듯이 神聖한 意味를 가질 수 있다. 다른 人間을 먹는 行爲는 神이 自身과 世上을 維持하기 위해 犧牲된 人間의 살과 피를 消費해야 했던 아즈텍 神話와 깊은 關聯이 있다.

이것을 보는 한 가지 方法은 人間의 살이 神들의 飮食이었기 때문에 神聖했고 神聖한 飮食을 攝取함으로써 個人을 聖火시키고 神들에게 더 가까이 다가갈 수 있었다는 것이다. 또한 死後 世界에서 特定 戰士는 꿀을 먹기 위해 살아있는 領域으로 다시 날아갈 수있는 能力을 가진 나비와 벌새로 變한 것으로 믿어졌다. 이로부터 아즈텍人들이 먹는 行爲에 附與한 重要性은 分明하다.

같이 보기 [ 編輯 ]

• 멕시코 料理

出處 [ 編輯 ]

• Bosland, Paul. (1999). "Chiles: A Gift from a Fiery God". HortScience. 34(5): 810.
• Cambridge World History of Food (2000), 2 vol. editors Kiple, Kenneth F. and Conee Ornelas ISBN   0-521-40216-6
• Carrasco, David. 1995. "Cosmic Jaws: We Eat the Gods and the Gods Eat Us." Journal of the American Academy of Religion 63 (3): 429?63.
• Civitello, Linda (2011). Cuisine and Culture: A History of Food and People. Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons . p. 112. ISBN   978-0-470-41195-7 .
• Coe, Sophie D. (1994) America's first cuisines ISBN   0-292-71159-X
• "From Grinding Corn to Dishing Out Money: A Long-Term History of Cooking in Xaltocan, Mexico." In  The Menial Art of Cooking: Archaeological Studies of Cooking and Food Preparation , edited by Rodriguez-Alegria Enrique and Graff Sarah R., 99?118. University Press of Colorado , 2012. 
• Ortiz de Montellano, Bernard R. (1990) Aztec medicine, health, and nutrition ISBN   0-8135-1562-9