홍콩의 多樣한 食文化의 旅行地를 直接 體驗한 3人의 스타셰프 鄭鎬瑛, 박찬일, 레이먼킴(왼쪽부터). 自身들의 料理만큼 저마다 個性과 趣向도 다른 이들 3人의 셰프들은 가을 홍콩旅行의 魅力을 알려줄 맛과 經驗에 挑戰했다. 寫眞提供|홍콩觀光廳
■ 3人의 스타셰프가 傳하는 홍콩 이야기(1)-박찬일便
홍콩 代表 麵料理 완탕面, 몽콕 굿호프누들 推薦
水曜日 해피밸리 夜間競馬, 애프터 麥酒파티 有名
食材料 쇼핑은 1930年代 開業한 老圃 팟千 適格
박찬일, 레이먼킴, 鄭鎬瑛.
요즘 人氣 높은 3名의 스타 셰프들이 홍콩에 갔다. 만드는 料理만큼 個性이 뚜렷한 세 사람이 意氣投合해서 홍콩으로 向한 것은 가을철 美食旅行의 데스티네이션으로 注目했기 때문이다.
거리 먹放투어나 미슐랭 스타 레스토랑 紀行 等 多樣한 美食旅行으로 注目받아온 홍콩은 이들 飮食의 스페셜리스트에게도 자주 가보고 싶은 地域이다. 正統 광둥요리의 眞髓부터 素朴하지만 地域 情緖가 듬뿍 담긴 거리의 包裝마치, 그리고 豐盛한 食材料 等 料理師의 가슴을 설레이게 하는 魅力 要素들이 가득하다.
3回에 걸쳐 3名 셰프들의 홍콩 飮食과 旅行이야기를 紹介한다. 첫 走者는 오너셰프, 放送活動, 푸드 關聯 著述 等 多方面에 걸쳐 活潑하게 活躍하는 박찬일 셰프다.
박찬일 셰프가 홍콩人의 소울푸드라고 極讚贊 완탕麵의 眞髓를 맛 볼 수 있는 몽콕의 代表的인 국수집 굿호프누들(호왕角 好旺角). 50年 歷史를 자랑하는 이곳에서는 완탕面과 함께 시그니처 메뉴인 자장로미엔도 人氣다. 寫眞提供|홍콩觀光廳
● 박찬일의 推薦 1:하늘하늘한 완탕被疑 魅力, 소울푸드 완탕面
홍콩은 국수의 天國이다. 요즘 韓國에서도 人氣가 높아진 탄탄麵부터 광둥요리의 魅力을 느낄 수 있는 生鮮 국수까지 다양한 面 料理를 찾아볼 수 있다. 그 中 박찬일 셰프가 選擇한 것은 완탕面이다. 구불구불한 面과 乾魚物을 듬뿍 넣어 우려낸 수프, 하늘하늘한 완탕의 調和가 一品이다.
“元來 완탕面은 勞動者들이 아침食事나 間食으로 후루룩 빨리 먹는 料理였다. 庶民 料理지만, 이제는 홍콩의 어느 완탕面 가게를 찾아도 一定 水準 以上의 맛을 자랑할 程度로 地域을 代表하는 料理가 됐다. 食堂을 채운 複雜한 냄새들 中에서도 肝睡眠과 乾魚物을 듬뿍 넣은 수프의 獨特한 香은 바로 코를 사로잡는다. 국수의 단단한 食感에 비해 완탕의 얇은 피는 어린 새의 날개처럼 부드러운 點이 魅力이다.”
● 홍콩觀光廳의 TIP
완탕面 等 홍콩의 麵料理를 맛보고 싶다면 몽콕 굿호프누들(Good Hope Noodle·호왕角 好旺角)을 推薦한다. 50年 歷史의 국수집으로 8年째 미슐렝 빕 舊르망 리스트에도 올랐다. 완탕面 外에 홍콩式 자장면 자장로미엔도 人氣가 높다.(영업시간 09:00~19:00)
홍콩 해피밸리 競馬場의 慶州 모습. 每週 水曜日에 열리는 夜間 競馬는 레이스의 迫眞感 못지않게 競走가 끝나고 자연스럽게 자리가 만들어지는 麥酒 파티의 興겨운 情趣로도 사랑받고 있다. 寫眞提供|홍콩觀光廳
● 박찬일의 推薦 2:짜릿한 레이스 後의 興겨운 麥酒 파티, 해피밸리 競馬場
스포츠 競馬는 홍콩 사람들이 좋아하는 엔터테인먼트다. 1841年 都市 엘리트들의 娛樂거리로 始作된 後, 이제 競馬는 홍콩 사람들의 80%가 參與하는 스포츠이자 엔타테인먼트로 成長했다. 코즈웨이베이에서 徒步로 15分 距離인 해피밸리에서 每週 水曜日 밤 夜間競馬가 열린다.
競走가 끝나면 競馬場은 祝祭처럼 흥겨운 雰圍氣로 變해 麥酒파티가 열린다.
“競馬場에서 보고 싶은 것은 觀客의 얼굴이다. 競技도 흥미롭겠지만, 競馬라는 게임이 끌어내는 사람의 熱情과 欲望이 대단하다. 競技 後 벌어진다는 麥酒 파티도 期待가 크다.”
● 홍콩觀光廳의 TIP
해피밸리 競馬場 入場料는 HK$10로 옥토퍼스 카드도 可能하다. 온라인 豫約을 하면 內部 레스토랑에서 뷔페度 즐길 수 있다. 夜間競技는 水曜日마다 열리지만, 非定期 休務日이 있어 미리 홈페이지를 參考하는 게 좋다. 7,8月의 무더운 여름은 競走馬들의 放學이다. 해피밸리 競馬는 9月 11日 다시 再開된다.
몽콕에 있는 80年 歷史의 프리미엄 食材料 商店 팟千(Pat chun)에서 現地 食材料를 살펴보는 박찬일 셰프. 朴 셰프는 홍콩 旅行에서 購買할 食材料로 飮食의 風味를 더해주고 고기料理의 雜내를 없애주는 黑食醋를 推薦했다. 寫眞提供|홍콩觀光廳
● 박찬일의 推薦 3:白種元도 눈毒들인 쇼핑 잇 아이템, 홍콩産 食醋
홍콩의 自他가 認定하는 쇼핑의 메카다. 이곳에서 셰프 박찬일이 場바구니에 담은 것은 黑食醋다. 食醋는 광둥요리의 고급스러운 맛을 돋우는 데 決定的 役割을 한다. 고기 料理의 누린내를 없애주고 국물에 뿌리면 風味가 한層 豐盛해진다. ‘스트리트 푸드 파이터’ 홍콩便에서도 進行者 白種元이 稱讚을 아끼지 않았던 것이 바로 食醋다.
“우리나라에서는 食醋를 즐겨 使用하지 않는 便이고 質 좋은 食醋를 찾기도 어렵다. 하지만 飮食에서 食醋의 役割은 다양하고 重要하다. 저는 짜장면이나 짬뽕에도 食醋를 뿌려 먹는다.
黑食醋로 군饅頭 소스를 만들어도 魅力的이다. 黑食醋와 中國 간醬, 다진 마늘이나 파를 함께 푼 後 찍어먹으면 平凡한 군饅頭도 맛의 水準이 달라진다.”
● 홍콩觀光廳의 TIP
프리미엄 食材料點 팟千(Pat chun)은 1930年代 開業한 中國式 소스 專門店으로 食醋, 굴소스, 간醬, XO소스 等을 만날 수 있다. 單 HK$300 以下로 購買하면 現金으로 내야 한다.(영업시간 09:00~19:00)
스포츠동아 김재범 記者 oldfield@donga.com
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