[우먼 東亞日報 데일리 料理] 고기, 生鮮, 애호박의 세 가지 맛! 三色煎

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入力 2012年 4月 19日 16時 44分

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쇠고기와 生鮮, 호박으로 세 가지 色을 낸 三色煎. 模樣을 고르게 하고 밀가루와 달걀옷을 살짝 묻혀야 깔끔하다.
準備하기
달걀 6個, 밀가루 2컵, 食用油適當量
고기煎
다진 쇠고기 200g, 豆腐 ¼母, 간醬 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름·깨소금 1작은술씩, 소금·雪糖 조금씩
生鮮煎
生鮮살(砲 뜬 動態) 200g, 소금·후춧가루 조금씩
애호박煎
애호박 1個, 소금 조금
醋간醬 만들기
간醬·食醋·물 2큰술씩, 잣가루 1큰술, 雪糖 조금
料理하기
1. 고기煎 반죽하기 : 頭部를 곱게 으깨서 물氣를 꼭 짠 뒤, 다진 쇠고기와 섞고 나머지 양념을 넣어 반죽한다.
2. 生鮮살 밑간하기 : 脯 뜬 動態를 3x4cm 크기로 썰어 소금과 후춧가루로 밑간한다.
3. 애호박 절이기 : 애호박을 0.5cm 두께로 둥글게 썰어 소금을 뿌린다. 20分程度 절인 뒤 살짝 짜서 물氣를 없앤다.
4. 氈옷 입히기 : 고기煎 반죽을 조금씩 떼어 동글납작하게 빚은 뒤 밀가루를 묻히고 달걀옷을 입힌다. 生鮮살과 애호박도 밀가루와 달걀옷을 입힌다.
5. 팬에 지지기 : 달군 팬에 食用油를 두르고 煎을 지진다. 달걀옷을 입혀 바로 지져야 前옷이 벗겨지지 않는다.
6. 醋간醬 곁들이기 : 醋간醬을 만들어 노릇하게 地震前에 곁들인다.

Cooking Tip
生鮮廛을 만들 때는 흰 살 生鮮을 쓴다. 凍太살을 가장 많이 쓰고 都彌, 大口, 조기로 만들기도 한다. 지진 前을 뜨거운 狀態로 겹쳐놓으면 옷이 벗겨지니 채盤에 종이타월을 깔고 錢을 펼쳐 한 金 식혀 두었다고 먹기 直前에 다시 데우는 것이 좋다.
整理·전재희<우먼 東亞日報 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 heyj0114@daum.net>
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