설이면 저마다 役割이 주어진다. 筆者는 主로 料理 파트에서 活躍한다. 材料와 과일 손질을 많이 해왔지만, 어느 瞬間부터 갈비 料理에 關心이 생겼다. 처음에는 프라이팬에 갈비를 천천히 익히면 끝날 것이라고 생각했는데, 생각보다 條理 全 過程에 細心한 注意가 必要했다. 핏물과 뼛가루 除去부터 양념, 굽기 調節 等 어느 것 하나 疏忽하면 안 됐다.

이番에는 설을 맞아 ‘LA 갈비’ 만드는 法을 紹介하려 한다. 韓國은 예부터 갈비를 세로로 길게 잘라 먹어왔는데, 美國으로 移民 간 LA 僑民들은 새로운 方式을 開發했다. 切斷機를 使用해 소갈비를 가로로 가늘게 잘라서 먹는 方式이었다. 이 方式이 擴散하면서 韓國人이 LA에서 먹는 갈비가 ‘LA 갈비’로 불리게 됐다고 傳해진다.

LA 갈비를 만들 때 가장 重要한 것은 핏물 除去다. 배汁을 使用하면 핏물과 뼛가루는 勿論, 雜내까지 除去할 수 있다. 肉質이 軟해지는 것은 덤이다. 소갈비(2kg 基準)가 잠길 程度로 물을 부은 뒤 배汁 500㎖와 雪糖 1큰술을 넣고 2時間假量 담가두는 것이 重要하다. 2~3番 물을 갈아주면서 핏물이 完全히 除去됐는지 살피자.

이番 설에는 家族과 LA 갈비를 만들면서 색다른 追憶을 쌓아보는 것은 어떨까. 小小한 즐거움, 따스한 感性과 어우러지는 家族의 所重함을 느끼는 瞬間이 될 것이다.

‘LA 갈비’ 만들기

材料 
핏물 除去한 소갈비 2kg. 倍 1個, 沙果 1個, 洋파 1個, 간醬 150㎖, 雪糖 2큰술, 梅實額 2큰술, 올리고당 3큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 生薑汁 1큰술, 참기름 2큰술, 쪽파(흰부분) 2代 



만드는 方法
1 洋파와 배, 沙果를 適當히 잘라 물 100㎖와 함께 믹서로 곱게 간 뒤 체에 걸러 汁만 남긴다. 이때 洋파와 배는 껍질을 除去하고, 謝過는 깨끗이 씻어 껍질째 使用한다.
2 갈아놓은 汁과 나머지 양념材料를 볼에 넣어 섞는다. 여기에 핏물을 뺀 갈비를 넣어 하루 熟成시킨다.
3 豫熱하지 않은 프라이팬에 양념 재운 갈비를 올린다. 豫熱 狀態에서 갈비를 올리면 雪糖이 熱에 닿아 탈 수 있으니 注意한다.
4 中불에서 양념을 졸이듯 굽는다.
5 겉面이 노릇해지면 물을 부운 뒤 5分間 뚜껑을 덮어둔다. 그러면 양념이 안쪽까지 배어든다.
6 송송 썬 쪽파를 올려 마무리한다.