歷史上 가장 크고 豪華로운 旅客船이 1912年 4月 10日 英國 사우스햄프턴에서 出港했다. 美國 뉴욕으로 向하던 이 배는 채 5日도 航海하지 못하고 그 旅程이 끝났다. 4月 14日 밤 11時 40分 氷山과 衝突 後 3時間 뒤 沈沒해 北大西洋에 가라앉았다. 1997年 12月 美國에서 開封한 後 1998年 全 世界로 뻗어나가 엄청난 人氣몰이를 한 映畫의 題目이자 實在한 타이타닉 湖의 이야기이다. 나도 親舊들과 함께 劇場에 조르르 앉아 映畫 ‘타이타닉’을 보았다. 한 番도 살아보지 않은 나라, 時代的 狀況 그리고 흥미로운 이야기, 눈 뗄 수 없이 아름다운 場面, 가슴 벅찬 사운드트랙까지 모든 것이 새롭고 감격스러웠다.

映畫를 본 後 딱 3年 뒤인 2001年 나는 타이타닉에 搭乘한 사람들이 먹은 치즈에 對해 工夫했다. 푸른곰팡이가 군데군데 피어 있는 블루치즈로 그때까지 한 番도 본 적도, 맛본 적도 없는 것이었다. 그 이름은 ‘고르곤졸라(Gorgonzola)’ 韓國語 外來語 表記法으로는 ‘고르곤촐라(잘못된 發音이다)’, 胎生은 이탈리아 北部라고 할 수 있다. 고릿한 냄새와 진득한 質感의 이 낯선 치즈 한 조각을 맛보는 瞬間 나는 1912年 타이타닉의 한 部分을 함께한 것 같아 妙한 氣分이 들었다. 當時는 이탈리아라는 곳에 머물다보면 數百 年, 數千 年 前과 隨時로 連結될 수 있다는 것을 잘 모르던 때였다.

스트라키노 치즈와 곰팡이의 運命的 만남

고르곤졸라는 이탈리아가 20世紀 初 年間 1萬t 넘게 輸出하던 치즈다. 그러니 1912年 타이타닉 號에 搭乘했고, 오로지 1等席 乘客의 點心 메뉴에만 올랐다. 호화스런 1等席 메뉴에 고르곤졸라만 있던 것은 아니다. 英國의 체셔, 스틸턴, 세인트 아이벨, 체더, 네덜란드의 에담, 프랑스의 카망베르, 로크포르 치즈도 함께였다.

고르곤졸라 치즈 亦是 誕生과 關聯해 서로 다른 이야기가 傳해진다. 하나는, 이탈리아 北部 레코(Lecoo)라는 地域에 있던 山속 自然 洞窟에서 9世紀부터 만들고 먹어 온 치즈에서 由來했다는 것. 이 洞窟은 平均 溫度가 1年 내내 6~12℃로 維持돼 아주 오래前부터 마을 사람들과 遊牧民의 天然 貯藏所였다고 한다. 이 이야기의 實際 地域인 파스套로(Pasturo) 山의 發射時나(Valsassina) 溪谷은 只今도 ‘치즈의 溪谷’으로 불리며 現在까지도 여러 치즈 生産者들이 利用하고 있다.

또 다른 由來는, 밀라노 近處 고르곤졸라 마을에 있던 어느 집에서 無心코 내버려두었던 소젖 치즈에 푸른곰팡이가 피어났다는 것이다. 집을 管理하는 女人이 사랑에 빠지면서 살림에 疏忽해졌고, 結局 치즈 近處에 두었던 汚物桶을 비우지 않은데서 고르곤졸라의 歷史가 始作됐다고 한다. 마지막 이야기도 內容이 비슷하다. 어느 旅館 主人이 貯藏庫의 치즈를 제대로 돌보지 않아 푸른곰팡이가 생겼고, 버리기가 아까워 新鮮한 치즈와 섞어 두었더니 맛좋은 치즈가 돼버렸다는 것이다.



고르곤졸라가 어떻게 始作됐는지는 이탈리아 사람들도 正確히 알 수 없다고 하니 이 모든 이야기가 다 맞을 수도 있다. 그中에도 確實한 事實은 고르곤졸라는 스트라키노(Stracchino)라는 치즈에 곰팡이가 피어서 생겨났다는 것이다. 스트라키노는 여름 내내 牧草地를 돌아다니다가 牧場으로 돌아온 소의 젖을 짜서 만들었던 이탈리아 北部 地方의 치즈다. ‘스트라케(Stracche)’라는 單語는 地域 方言으로 ‘매우 지쳤다’는 뜻이다. 그러니까 스트라키노는 지친 소로부터 얻은 젖으로 만든 것이다. 只今까지도 이탈리아에서 만들어지고 있다. 희고 크림처럼 부드러우며 짧게 夙成해 新鮮한 맛이 나는 치즈다. 이 치즈가 바로 고르곤졸라를 낳았다.

샐러드?피자와 잘 어울리는 진득한 구수함

고르곤졸라가 알려지기 始作할 때의 풀네임은 ‘스트라키노 디 고르곤졸라’ 또는 ‘스트라키노 베르데(草綠 스트라키노)’였다. 以後 原産地를 保護받고, 生産에 拍車를 加하며 고르곤졸라라는 單獨 이름으로 有名해졌다. 그럼에도 如前히 수많은 修飾語가 붙는다. 고르곤졸라는 두 種類로 나뉘는데 熟成期間이 50~150日 程度로 짧은 것에는 돌체(dolce, 달콤한), 熟成期間이 80~270日 程度로 긴 것은 피칸테(piccante, 매콤한)가 붙는다. 그렇다고 치즈 맛이 달고 맵지는 않다. 부드러움과 强烈함의 差異라고 보면 낫겠다. 더불어 피칸테라는 말 代身 나투랄레(Naturale, 自然의), 몬타냐(Montagna, 산), 델 논노(del nonno, 할아버지의), 안티코(Antico, 오래된) 等의 單語를 붙여 부르기도 한다.

누르스름하고 진득한 表面에 不整脈처럼 푸릇푸릇 곰팡이가 낀 고르곤졸라는 맛있다. 고릿한 香은 잠깐이고 입에 넣으면 부드럽고 진득하며 구수하고 짭짤하다. 감칠맛 가운데에 달착지근함이 배어나고 새콤새콤 짜릿한 瞬間이 잠깐씩 찾아온다. 샐러드에 후두둑 떨궈 먹고, 피자에 올려 짭조름하게 즐기고, 꿀을 뿌려 조각조각 먹는다. 그때마다 타이타닉 號를 한 番씩 떠올려주면 좋겠다.

映畫 ‘타이타닉’은 2023年 2月 14日 발렌타인데이에 맞춰 리마스터 버전을 開封할 豫定이란다. 다시 劇場에 가면 케이트 윈슬렛의 食卓에 오르는 飮食들을 有心히 살펴봐야겠다. 勿論 그 時節의 레오나르도 디카프리오의 모습도 숨죽여 볼 計劃이다.