靈魂料理
靈魂料理
（英語：
Soul food
）是一種民族融合菜?，一開始?
十三殖民地
時期在殖民地南部農場進行種植工作的
西非
黑奴
所食用
[1]
。係源自非洲黑人的核果、種子、豆類等原生種食物，夾雜了歐洲殖民者在美洲新大陸發現的
玉米
、
花生
、
辣椒
、
番茄
等外來種食物，最後在美國本土黑人社區中發展出以玉米、豆類、蔬菜、?肉?主的?食內容。
[2]
名稱由來
[
??
]
靈魂
這個詞最早出現在1950年代，指的是在非裔美國人間非常流行的爵士樂，也就是我們常聽見的
靈魂樂
，但靈魂料理一詞一直到1960年代才比較?人熟悉，?曾出現在Malcolm X於1965年出版的自傳中
[3]
，隨著
非裔美國人民權運動
的發展更?聲名遠播，以至於留下相關連的印象。因此當今社會只要聽到
靈魂
一詞，便?自然地將之與非裔美國人聯想在一起，靈魂料理也?自然地被用來指稱非裔美國人已傳承了好幾個世代的菜?
[4]
。
起源
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??
]
靈魂料理是過去美國在實施奴?制度期間，黑人作?白人的奴?備受壓迫，奴?主通常都不會給自己的奴?吃太好的食物
[5]
，於是奴?們不得不自己想辦法，他們開始烹調新的菜?，把白人奴?主不吃的蔬菜、肉類或者動物內臟拿來做成一道道廉價但是營養價?高的佳?，創作出具有家?特色風味的料理，帶有一層緬懷自身土地的意義
[6]
，這?是靈魂料理的雛形。
發展
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]
以靈魂料理女王的稱號聞名的
Sylvia Woods
在1962年在現在著名的
哈萊姆區
開了一家同名餐廳Sylvia’s。自此，靈魂料理和其食譜持續在70年代蓬勃發展。雖然靈魂料理源自於美國南部，但靈魂料理餐廳現已廣布在美國各區，尤其是有較大的黑人社區的城市，例如
芝加哥
、
紐約
、
紐澳良
、
洛杉磯
和
華盛頓特區
。
[1]
原料及菜?
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]
原料
[
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]
常見食材有：?乾、
黑眼豆
、蠟豆（菜豆的一種）、
皇帝豆
、紅豆、蕪菁、米、地瓜、羽衣甘藍、?魚、?肺、?腸、?油渣、
?背?
、??、??、?肋、牛頸骨、辣醬、糖漿、馬鈴薯泥、牛?、通心粉、玉米粥、炸魚、炸?淇淋、玉米麵包等。
[1]
菜?
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經典菜色
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| 項目
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圖片
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描述
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| 炸?
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在當時的生活條件下，?是奴?們唯一可以自己飼養又容易取得的牲畜，將?肉簡單以?料與麵粉?好下去炸，就是一道可以快速?滿胃口又美味的料理。1824年出版《
維吉尼亞家庭主婦
》是最早收錄關於南方炸?的食譜書，隨著多次的再版流傳，至今，炸?是對大部分人來說，是再熟悉不過的靈魂食物代表。有人也會將炸?搭配
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作食用
[8]
。
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| 玉米麵包
|
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玉米麵包來自於盛?玉米的美國南方，早期當地因玉米粉比起小麥便宜?多，因此當地人自己發展出來的特色料理。時至如今，常被當作主食食用，也是餐廳裡常見的澱粉配餐之一。
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| 燉蔬菜
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靈魂料理包含不少蔬菜類，其中最常見的是羽衣甘藍、芥菜、蕪菁、
皇帝豆
、黑眼豆…等，大多是以高湯去?菜，有時會與火?肉、火腿、培根等肉類一起拌炒。
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| 紅色?料
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傳統的兩種紅色?料?：
洛神花
茶
與
可樂果
茶
。兩者皆由黑奴貿易引進美洲的作物，被非裔美國人廣泛用來作?能量?料或是任何?品的添加。過去通常是慶祝與歡聚時的必備?品。
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| 地瓜派
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以西非?食裡澱粉主食「地瓜」製成的?點。作法類似美國人在感恩節餐?上時常出現的
南瓜派
，加入淡淡肉桂、黑糖的綿密的地瓜?。
[9]
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| 水蜜桃派
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厚皮水果派（Cobbler）是美國南方一種?流行的派皮做法，可適用於任何水果，將簡單以糖、香料調味後的水果，放上一個大?盤後，最後再蓋上一層簡單的比司吉麵團（通常是剩料）烘?。在罐頭工業?未發達前，因?季節關係，人們大多只在新鮮水果盛?時的春夏兩季製作厚皮?派；時至今日，最常見也最受人們歡迎的口味，則是整年不缺貨、使用罐頭製作的蜜桃派。
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健康疑慮
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]
靈魂料理本是準備給每日有大量勞動量的非裔美國奴?，他們的工作量需要攝取較高熱量以維持體力
[10]
。幾世紀以來，?肉及其製品常被使用在靈魂料理中，油炸類的靈魂料理則大部分都使用
反式脂肪
含量高的
?化植物油
(又稱起?油)，如此的料理方式若沒有適當的運動，將會是
肥?
、
高血壓
、
心血管疾病
及
糖尿病
的高風險群，這是非裔美國人有較短平均壽命的其中一個原因。現代有其他更健康的替代方式來烹調靈魂料理，例如用植物油取代起?油，或是以火?肉代替?肉。
[1]
?考文?
[
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]
