Пища для души
(
англ.
Soul food
) ? этническая кухня, которую традиционно готовят и едят
афроамериканцы
из
южных штатов США
[1]
. Не существует согласованного определения пищи для души, которое отличало бы её от
кухни юга США
, но существует точка зрения, что пищу для души в основном готовят чернокожие американцы
[2]
.
Пища для души возникла из продуктов, которые рабовладельцы давали порабощённым чернокожим американцам на южных плантациях в период
довоенного Юга
[англ.]
(до начала
Гражданской войны в США
). На кулинарные традиции пищи для души сильно повлияли обычаи жителей Западной Африки и
индейцев
Юго-Востока США
[3]
. Из-за исторического присутствия афроамериканцев в регионе еда для души тесно связана с кухней американского Юга
[4]
. Выражение ≪пища для души≫ возникло в середине 1960-х годов, когда слово ≪soul≫ широко использовалось для описания
афроамериканской культуры
[англ.]
[5]
.
Пища для души возникла на
Глубоком Юге
, в основном в Алабаме, Миссисипи и Джорджии, среди бедных белых фермеров. Типичные для фермеров способы и рецепты приготовления простой сытной пищи были массово переняты чёрными рабами
[6]
.
Термин ≪пища для души≫ стал популярным в 1960-х и 1970-х годах в разгар движения
Black Power
[англ.]
[7]
. Одно из первых письменных употреблений этого термина можно найти в ≪
Автобиографии Малкольма Икса
≫, которая была опубликована в 1965 году
[8]
. Лерой Джонс (
Амири Барака
) опубликовал статью под названием ≪Пища для души≫, в которой выступал за превращение еды в часть идентичности чернокожих американцев
[7]
. Те, кто участвовал в
Великом переселении чернокожих
нашли в пище для души напоминание о доме и семье, которые они оставили после переезда в незнакомые северные города. Рестораны Soul food, принадлежавшие чернокожим, служили местами встреч по соседству, где люди общались и ели вместе
[9]
.
На рецепты пищи для души повлияли
западноафриканские
и
европейские
способы приготовления еды, которые были адаптированы к местным условиям
[4]
. А также традиции и продукты американских индейцев, в частности, широкое использование кукурузы.
Многие продукты, являющиеся неотъемлемой частью кухни, происходят из ограниченного количества и ассортимента продуктов питания, которые были в наличии у бедных южных фермеров, ведущих натуральное хозяйство. Это, в свою очередь, отражалось в пайках, которые давали рабам их хозяева. Невольники обычно получали
пек
кукурузной муки и 3-4 фунта свинины в неделю
[10]
[11]
, и из этих пайков формировалась основа афроамериканской пищи для души
[12]
[13]
[14]
.
Большинство рабов нуждались в высококалорийной диете, чтобы восстанавливать силы, потраченные на работе в полях или выполнение других физически тяжелых работ. Это привело к массовому принятию проверенных временем колониальных методов приготовления пищи, таких как жарка продуктов, панировка мяса и рыбы с кукурузной мукой и смешивание мяса с овощами (например, добавление свинины в листовую капусту)
[15]
. В конечном счете, учитывая близость богатых рабовладельцев к их рабам, этот стиль приготовления пищи и рецепты были переняты и в аристократической южной культуре, поскольку рабы были основными поварами в домашних хозяйствах на плантациях.
Бедные белые и чёрные на Юге готовили много аналогичных блюд, происходящих из традиции пищи для души, но чьи способы приготовления иногда различались.
Пища для души распространилась по Соединенным Штатам, когда афроамериканцы с юга перебрались в крупные города по всей стране, такие как Чикаго и Нью-Йорк. Они принесли с собой еду и традиции юга Соединенных Штатов
[16]
.
Пища для души часто встречается на религиозных и общественных мероприятиях, таких как похороны, собрания, День Благодарения и Рождество в чёрном сообществе
[17]
[18]
[19]
.
Пища для души культурно похожа на
цыганскую кухню
в Европе
[20]
.
Пища для души, приготовленная традиционным способом и потребляемая в больших количествах, может нанести вред здоровью. Противники пищи для души заявляли о проблемах со здоровьем, связанных с кулинарными традициями, с тех пор, как это название было придумано в середине ХХ века
[21]
.
Пища для души подвергалась критике за высокое содержание крахмала, жира, натрия, холестерина и калорий, а также за недорогой и часто некачественный характер ингредиентов, таких как солёная свинина и кукурузная мука. В свете этого некоторые считают, что пища для души связана с непропорционально высокими показателями высокого кровяного давления (гипертония), диабета 2 типа, закупорки артерий (атеросклероз), инсульта и сердечного приступа, от которых страдают афроамериканцы
[22]
[23]
[7]
[17]
.
С другой стороны, критики и традиционалисты утверждают, что попытки сделать пищу для души более здоровой также делают её менее вкусной, а также менее культурно/этнической
[24]
.
Важным аспектом приготовления пищи для души было повторное использование кулинарного жира. Поскольку многие повара не могли позволить себе купить новый жир взамен того, что они использовали, они сливали кулинарный жир в контейнер. После полного остывания он снова затвердевал, и его можно было использовать снова, когда повару в следующий раз понадобится жир
[25]
.
Вместе с тем, некоторые из ингредиентов, включенных в рецепты пищи для души, имеют выраженную пользу для здоровья. Листовая капуста и другая зелень являются богатыми источниками витаминов (включая витамин А, В6, фолиевую кислоту или витамин В9 , витамин К и С), минералов (марганец, железо и кальций), клетчатки и небольшого количества омега- 3 жирных кислот. Они также содержат ряд фитонутриентов, которые, как считается, играют роль в предотвращении рака яичников и молочной железы
[26]
. Горох и бобовые являются недорогими источниками белка, а также содержат важные витамины, минералы и клетчатку
[27]
.
- ↑
"Soul Food" a brief history
(англ.)
.
African American Registry
. Дата обращения: 12 февраля 2020.
Архивировано
26 января 2021 года.
- ↑
Moskin, Julia (2018-08-07).
"Is It Southern Food, or Soul Food?"
.
The New York Times
(англ.)
.
ISSN
0362-4331
.
Архивировано
8 июня 2023
. Дата обращения:
8 июня 2023
.
- ↑
Poe, Tracy N. (1999).
"The Origins of Soul Food in Black Urban Identity: Chicago, 1915-1947"
.
American Studies International
.
37
(1): 4?33.
JSTOR
41279638
.
- ↑
1
2
An Illustrated History of Soul Food
(неопр.)
.
First We Feast
. Дата обращения: 14 марта 2023.
Архивировано
11 июня 2023 года.
- ↑
Ferguson, Sheila.
Soul Food Classic Cuisine from the Deep South
. ? Grove Press, 1993. ? P. 57?60. ?
ISBN 9781493013418
.
Архивная копия
от 21 июня 2023 на
Wayback Machine
- ↑
The Beginner's Guide to the History of Soul Food | Hemp&fork
(неопр.)
(10 февраля 2022). Дата обращения: 21 июня 2023.
Архивировано
10 февраля 2023 года.
- ↑
1
2
3
WITT, DORIS.
Soul Food and America // Black Hunger: Soul Food and America. ? NED - New. ? University of Minnesota Press, 1999. ?
ISBN 9780816645510
.
- ↑
Rouse, Carolyn Moxley.
Engaged Surrender: African American Women and Islam
. ? Berkeley and Los Angeles, CA, London, England : University of California Press, 2004. ? P. 106. ?
ISBN 978-0-520-23794-0
.
- ↑
Poe, Tracy N. (1999). "The Origins of Soul Food in Black Urban Identity: Chicago, 1915-1947".
American Studies International
. XXXVII No. 1 (February): 4?17.
- ↑
Paul S. Boyer, Clifford E. Clark, Joseph F. Kett, Karen Halttunen, Neal Salisbury.
The Enduring Vision: A History of the American People, Volume 1: To 1877
. ? Cengage Learning, 2016. ? С. 338. ? 560 с. ?
ISBN 9781337517454
.
- ↑
Herbert C. Covey, Dwight Eisnach.
What the Slaves Ate Recollections of African American Foods and Foodways from the Slave Narratives
. ? ABC-CLIO, 2009. ? С. 20. ? 311 с. ?
ISBN 9780313374982
.
- ↑
Covey, Herbert.
What the Slaves Ate: Recollections of African American Foods and Foodways from the Slave Narratives. ? P. 105?110.
- ↑
Hypertension, Stroke and African Americans: An Historical Overview of the Diet from Africa to Americ
(неопр.)
.
neoblackhealthcoalition.org
. Дата обращения: 21 июля 2023.
Архивировано
21 июля 2023 года.
- ↑
The Alabama Food Frontier: Development of a Cuisine, 800 to the present
(неопр.)
.
alabamafoodways.org
. Дата обращения: 21 июля 2023.
Архивировано
5 июня 2023 года.
- ↑
Bower, Anne. "African American Foodways: Explorations of History and Culture": 52.
- ↑
ReadWorks.
The Roots of Southern Food
(неопр.)
. Дата обращения: 21 июня 2023. Архивировано из
оригинала
5 декабря 2022 года.
- ↑
1
2
Douglass, Opie, Frederick.
Hog & hominy : soul food from Africa to America. ? New York, 2008-10-08. ?
ISBN 9780231517973
.
- ↑
Twitty, Michael.
The cooking gene : a journey through African American culinary history in the Old South. ? First. ? New York, NY, 2017-08-01. ?
ISBN 9780062379290
.
- ↑
Hall, Robert L.
The Past Is Not Dead. ? Jackson, Mississippi : University Press of Mississippi, 2012. ? P. 292, 294, 297, 305. ?
ISBN 9781617033056
.
- ↑
African Americans and the Gypsies: A cultural relationship formed through hardships
(неопр.)
(27 сентября 2013). Дата обращения: 21 июня 2023.
Архивировано
9 декабря 2022 года.
- ↑
Soul food | Description, History, & Ingredients | Britannica
(неопр.)
. Дата обращения: 21 июня 2023.
Архивировано
11 июля 2022 года.
- ↑
Singh, Maanvi S.
Southern Diet Blamed For High Rates Of Hypertension Among Black Americans
(англ.)
.
NPR
(2 октября 2018). Дата обращения: 7 августа 2022.
Архивировано
21 июня 2023 года.
- ↑
Belle, Genesis (Spring 2009).
"Can the African-American Diet be Made Healthier Without Giving up Culture ? York College / CUNY"
.
www.york.cuny.edu
.
5
(2).
Архивировано
21 июня 2023
. Дата обращения:
7 августа 2022
.
- ↑
Jonsson, Patrick
Backstory: Southern discomfort food
(неопр.)
.
The Christian Science Monitor
.
The Christian Science Publishing Society
(6 февраля 2006). Дата обращения: 9 ноября 2006.
Архивировано
12 октября 2006 года.
- ↑
Healthy soul food ideas and recipes
Архивная копия
от 23 февраля 2023 на
Wayback Machine
US News January 26, 2017
- ↑
Collard greens
(неопр.)
. WHFoods (4 мая 2006). Дата обращения: 20 июня 2009. Архивировано из
оригинала
11 февраля 2009 года.
- ↑
Beans and pulses in your diet
(неопр.)
(27 апреля 2018). Дата обращения: 21 июня 2023.
Архивировано
19 марта 2022 года.