두릅 浮刻과 찰 煎餠
蓮根浮刻
浮刻
은 韓國 傳統의
튀김
流 飮食으로,
菜蔬
및
海藻
를 말린 後 保存을 위해
찹쌀풀
을 먹여 튀긴 飮食이다. 이런 調理法은
튀각
(찹쌀풀을 먹이지 않고 튀긴 말린 菜蔬)과 더불어 韓國 料理에서는 흔하지 않은 方法이며, 거의 大部分 韓國의
寺刹飮食
을 만들 때 使用하는 特殊한 調理法이다.
浮刻을 만드는 材料로
다시마
,
金
,
깻잎
,
고춧잎
,
우엉
,
가죽나무
새筍
,
冬柏잎
,
菊花잎
,
감자
等이 있다.
옛날에는
들기름
이나
콩기름
같은 植物性 기름을 利用하여 튀겼으나, 現代에는
食用油
를 利用해 튀긴다.
種類
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- 깻잎부각 : 들깨 잎으로 만듦
- 들깨송이浮刻 : 들깨 꽃이 떨어지고 들깨가 여물 때쯤 송이째로 收穫하여 만듦
- 다시마浮刻 : 다시마로 만듦
- 김부각
: 金으로 만듦
- 감자浮刻 : 감자를 얇게 썰어 만듦
- 고추자半 : 고춧잎으로 만듦
- 고추浮刻 : 고추로 만듦
- 우엉자반 : 우엉잎으로 만듦
- 가죽浮刻 : 가죽나무의 새筍으로 만듦
- 쑥浮刻 : 쑥으로 만듦
- 감잎浮刻 : 감나무의 잎으로 만듦
- 두릅浮刻 : 두릅나무의 새筍으로 만듦
같이 보기
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