피자
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마르게리打 피자 ( 이탈리아語 : Pizza Margherita 彼此 마르게리打 ^{[ * ]} )는 典型的인 나폴리 피자 의 하나로 토마토 와 모짜렐라 , 바질 을 使用한 피자 이다. 가장 人氣 있는 나폴리 피자이기도 하다. ^[1]

起源 [ 編輯 ]

1889年 나폴리 를 訪問한 사보이아 가 의 움베르토 1歲 와 마르게리打 王妃 에게 바칠 飮食으로 만들어졌다고 한다. 當時 料理師였던 돈 라파엘 에스폰트 는 王妃를 위해 피자를 만들었는데 바질 , 모짜렐라 (모차렐라 라고도 한다.), 토마토 等의 材料로 草綠 , 하양 , 빨강 으로 된 이탈리아의 國紀 를 象徵하는 피자를 만들었는데, ^[2] 마르게리打 王妃가 매우 마음에 들어하였고 王妃의 이름을 따서 마르게리打 피자라는 이름이 되었다고 한다.

그러나 이러한 토핑을 올린 피자는 以前에도 나폴리에서 存在했었다. ^{[3] [4]} 1849年에 바질 과 토마토 等의 材料와 소스로 組合하고 모짜렐라를 뿌린 피자가 있다는 記錄이 있다. ^[5]

規定 [ 編輯 ]

마르게리打 피자는 피자 마리나라 , 마르게리打 피자 엑스트라 와 함께 나폴리 의 3代 피자로 指定되어 있다. 만드는 方法의 規格이 定해져 있으며 다음의 材料와 調理法으로 만들어야 마르게리打 피자로 인정받는다.

치즈 는 아펜니노山脈 南쪽 地域에서 生産되는 모짜렐라 만을 使用해야 하며 크러스트 반죽은 반드시 손으로 반죽하며 두께는 2cm 以下로, 가운데 部分의 두께는 0.3cm 以下로 해야한다. 토핑은 토마토 소스, 모짜렐라 치즈, 바질 잎만을 使用해야 하며 구울 때는 반드시 長斫 火덕 으로만 구워야 한다.

脚註 및 參考 文獻 [ 編輯 ]

• Francesco, De Bourcard (1866). 《Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti》. Naples.  

外部 링크 [ 編輯 ]

• 위키미디어 公用에 마르게리打 피자 關聯 미디어 分類가 있습니다.
• 마르게리打피자 - 두산世界대백과사전

이 글은 이탈리아 料理에 關한 토막글 입니다. 여러분의 知識으로 알차게 文書를 完成해 갑시다.