?魂料理
?魂料理
（英?：
Soul food
）是一?民族融合菜肴，一?始?
十三殖民地
?期在殖民地南部???行?植工作的
西非
黑奴
所食用
[1]
。系源自非洲黑人的核果、?子、豆?等原生?食物，??了?洲殖民者在美洲新大???的
玉米
、
花生
、
辣椒
、
番茄
等外??食物，最后在美?本土黑人社?中?展出以玉米、豆?、蔬菜、猪肉?主的?食?容。
[2]
名?由?
[
??
]
?魂
???最早出?在1950年代，指的是在非裔美?人?非常流行的爵士?，也就是我?常??的
?魂?
，但?魂料理一?一直到1960年代才比??人熟悉，?曾出?在Malcolm X于1965年出版的自?中
[3]
，?着
非裔美?人民???
的?展更??名?播，以至于留下相??的印象。因此?今社?只要?到
?魂
一?，便?自然地?之?非裔美?人?想在一起，?魂料理也?自然地被用?指?非裔美?人已?承了好??世代的菜肴
[4]
。
起源
[
??
]
?魂料理是?去美?在?施奴?制度期?，黑人作?白人的奴??受?迫，奴?主通常都不??自己的奴?吃太好的食物
[5]
，于是奴??不得不自己想?法，他??始烹?新的菜肴，把白人奴?主不吃的蔬菜、肉?或者?物??拿?做成一道道廉价但是??价?高的佳肴，?作出具有家?特色?味的料理，?有一???自身土地的意?
[6]
，??是?魂料理的?形。
?展
[
??
]
以?魂料理女王的???名的
Sylvia Woods
在1962年在?在著名的
哈?姆?
?了一家同名餐?Sylvia’s。自此，?魂料理和其食?持?在70年代蓬勃?展。?然?魂料理源自于美?南部，但?魂料理餐??已?布在美?各?，尤其是有?大的黑人社?的城市，例如
芝加哥
、
??
、
?澳良
、
洛杉?
和
?盛?特?
。
[1]
原料及菜肴
[
??
]
原料
[
??
]
常?食材有：?干、
黑眼豆
、?豆（菜豆的一?）、
皇帝豆
、?豆、?菁、米、地瓜、羽衣甘?、??、?肺、猪?、猪油渣、
猪背?
、猪?、猪脚、猪肋、牛?骨、辣?、糖?、??薯泥、牛?、通心粉、玉米粥、炸?、炸?淇淋、玉米面包等。
[1]
菜肴
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]
?典菜色
[
??
]
| ?目
|
?片
|
描述
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| 炸?
|
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在??的生活?件下，?是奴??唯一可以自己??又容易取得的牲畜，??肉??以?料?面粉?好下去炸，就是一道可以快速??胃口又美味的料理。1824年出版《
?吉尼?家庭主?
》是最早收??于南方炸?的食??，?着多次的再版流?，至今，炸?是?大部分人??，是再熟悉不?的?魂食物代表。有人也??炸?搭配
松?
作食用
[8]
。
|
| 玉米面包
|
|
玉米面包?自于盛?玉米的美?南方，早期?地因玉米粉比起小?便宜?多，因此?地人自己?展出?的特色料理。?至如今，常被?作主食食用，也是餐?里常?的淀粉配餐之一。
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| ?蔬菜
|
|
?魂料理包含不少蔬菜?，其中最常?的是羽衣甘?、芥菜、?菁、
皇帝豆
、黑眼豆…等，大多是以高?去?菜，有???火?肉、火腿、培根等肉?一起拌炒。
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| ?色?料
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??的???色?料?：
洛神花
茶
?
可?果
茶
。?者皆由黑奴?易引?美洲的作物，被非裔美?人?泛用?作?能量?料或是任何?品的添加。?去通常是?祝??聚?的必??品。
|
| 地瓜派
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以西非?食里淀粉主食“地瓜”制成的?点。作法?似美?人在感恩?餐?上?常出?的
南瓜派
，加入淡淡肉桂、黑糖的?密的地瓜?。
[9]
|
| 水蜜桃派
|
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厚皮水果派（Cobbler）是美?南方一??流行的派皮做法，可适用于任何水果，???以糖、香料?味后的水果，放上一?大??后，最后再盖上一???的比司吉面?（通常是剩料）烘?。在罐?工??未??前，因?季??系，人?大多只在新?水果盛??的春夏?季制作厚皮?派；?至今日，最常?也最受人??迎的口味，?是整年不缺?、使用罐?制作的蜜桃派。
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健康疑?
[
??
]
?魂料理本是准??每日有大量??量的非裔美?奴?，他?的工作量需要?取?高?量以?持?力
[10]
。?世?以?，猪肉及其制品常被使用在?魂料理中，油炸?的?魂料理?大部分都使用
反式脂肪
含量高的
?化植物油
(又?起?油)，如此的料理方式若?有适?的??，??是
肥?
、
高血?
、
心血管疾病
及
糖尿病
的高??群，?是非裔美?人有?短平均?命的其中一?原因。?代有其他更健康的替代方式?烹??魂料理，例如用植物油取代起?油，或是以火?肉代替猪肉。
[1]
?考文?
[
??
]
