살모넬라菌
食中毒
(食中毒, food poisoning, foodborne illness or disease)은
病原性
細菌
,
毒素
,
바이러스
,
프리온
,
寄生蟲
,
化學物質
,
自然毒
等에 汚染된
飮食物
攝取
의 結果로 發生하는 모든 種類의
疾病
을 말한다. 이 같은 汚染은 大部分 飮食物의 不適切한 取扱, 準備, 貯藏으로 인해 發生한다.
一部 疾病은 種種 물을 媒介로 飮食에 옮겨간다. 이 같은 傳染은
시겔라
,
A型 肝炎 바이러스
, 寄生蟲인
람블鞭毛蟲
(
Giardia lamblia
),
작은와胞子蟲
(
Cryptosporidium parvum
) 等에 依해 일어난다.
파리
,
齧齒類
,
바퀴벌레
같은 有害 動物이 飮食物에 接觸하는 것도 傳染의 다른 要因이 될 수 있다.
食中毒은
農藥
이나
藥物
이 飮食에 들어가거나,
毒버섯
이나 獨語와 같이 自然的인 毒性 物質을 偶然히 攝取하는 境遇에도 發生할 수 있다.
症狀
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食中毒의
症狀
은 嘔吐型과, 泄瀉刑으로 나뉘며, 嘔吐兄의 境遇 普通 攝取 後 몇 時間(2~12時間) 後에 嘔吐 等 症勢가 나타나지만 泄瀉兄의 境遇 潛伏期(24~72時間) 以後에 發生된다. 食中毒菌 等 그 原因에 따라
腹痛
,
嘔逆질
,
嘔吐
,
泄瀉
,
發熱
,
頭痛
,
疲勞感
等을 包含한다. 食中毒은 大部分의 境遇에는 發病 後 短期間에 完治가 되지만, 어떤 境遇, 特히
幼兒
나
妊産婦
(와 그의
胎兒
), 老人, 患者에게는 脫水로 인한 永久的인 健康 障礙나 甚至於 죽음을 招來할 수 있다. (예: 2011年 유럽의 腸出血性大腸菌으로 因한 食中毒으로 인하여 死亡者 및 永久 伸張障礙를 겪는 患者가 續出한 事例가 있음.)
葡萄狀 알菌 食中毒
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食中毒 中에서 가장 흔한 類型의 食中毒이다. 이미 形成된 毒素에 依해 腹痛, 泄瀉, 區域, 嘔吐의 症狀이 생긴다. 普通 먹은 後 수시간에서 12時間 以內 症狀이 생기는 境遇가 大部分이다. 이미 만들어진 毒素에 依한 食中毒이므로 細菌이나 바이러스의 增殖에 依한 食中毒 보다 빨리 症狀이 나타나며, 普通 24-48時間 經過하면서 毒素가 모두 輩出되면 自然的으로 回復이 된다. 普通 1-3時間內 症狀 發現하고 늦어도 6-12時間 以內 症狀이 생기는데, 食中毒은 症狀이 빨리 나타날수록 덜 危險하다. 卽 12時間 以內 症狀이 나타나면 大槪 毒素에 依한 食中毒이고 自家制限性이다. 反面에 細菌 侵犯性 食中毒, 卽 콜레라, 장티푸스, 痢疾 等은 細菌이 人體內에서 繁殖해야 하므로, 普通 24時間 以後 症狀이 始作된다. 治療는 自然的으로 回復되므로 症狀에 맞춰 對症 療法 投藥을 하며, 粥이나 消化 잘되는 飮食 및 따뜻한 물을 먹으면서 消化器를 刺戟하지 않는 食事를 하면 된다. 大槪 集團 發生을 하는데 理由는 葡萄狀 알菌이 傷한 飮食에서 繁殖하면서 毒素를 大量 生成하기 때문이다.
細菌性 食中毒
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가장 代表的인 例가
콜레라
,
장티푸스
이다. 治療하지 않으면 死亡할 수도 있다. 細菌이 場內에서 繼續 繁殖하면서 毒素를 繼續 分泌하거나 細菌이 直接 僞裝 및 臟器에 侵犯한다. 普通 血性 泄瀉가 同伴된다. 治療는 抗生劑와 輸液治療가 重要하다.
보튤리누스 食中毒
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주름 펴는 注射로 使用되는 보튤리누스 杆菌이 천천히 繁殖 하므로 貯藏 飮食(桶조림)에 만들어진 毒素에 依해 症狀이 생기는 食中毒이다. 통통해진 桶조림은 매우 危險하다. 症狀 發現은 大槪 24時間 後이며 大槪 死亡하고 生存하면 몇 週 동안 神經痲痹 症狀이 생기며 生物學的 테러 보고 對象 食中毒이다. 症狀은 對稱性, 下行星
痲痹
症狀과 構想痲痹 所見(覆試, 視力低下, 發聲 困難, 年下 困難)이다.
곰팡이 食中毒
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原因 毒物은 200가지가 넘는다. 흔한 毒物은
麥角
(ergot) 中毒으로 aflatoxin, ochratoxin, zealalenone 等이 오래된 穀類 卽
쌀
, 보리, 옥수수,
땅콩
, 밀 等에 形成되어 中毒된다. 冷藏庫가 널리 使用되면서 많이 줄어든 食中毒이다. 中毒 症狀으로는 新障礙, 肝障礙, 中樞神經系, 皮膚炎이 있다. Aflatoxin은 肝癌을 誘發한다고 알려져있다.
같이 보기
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