소금절이 또는 鹽沈 (鹽沈)은 고기 , 菜蔬 等 飮食 을 소금 에 절이는 일, 또는 소금에 절인 飮食이다. ^[1] 飮食을 소금에 절여 貯藏하는 食品 保存 方式은 염장 (鹽藏), 鹽藏法 (鹽藏法)으로 부른다. 소금절이는 염지 過程의 하나이기도 하다.

閻長은 飮食을 保存하는 가장 오래된 方法 中 하나이며, 鹽乾魚 , 염장고기 와 같은 歷史的으로 重要한 飮食들을 만들어 낸 原動力이 되었다.

소금의 古長城 으로 인하여 大部分의 박테리아 와 곰팡이 와 다른 潛在的인 病原體 가 固鹽도 環境에서 살 수 없다는 點으로 인하여 殮장이 使用되며, 살아있는 細胞는 渗透壓 으로 인하여 乾燥되어 죽거나 一時的으로 비활성화된다.

유대敎 와 이슬람敎 信者들은 飮食 戒律 로 인해 갓 屠殺된 고기로부터 血液을 除去하며, 이러한 傳統의 維持를 위해 소금과 소금물이 使用된다. 閻長은 이슬람敎 戒律에 따라 屠畜된 고기보다 유대敎 律法에 따라 屠畜된 고기에 많이 使用된다.

方式 [ 編輯 ]

食品에 소금을 뿌리는 살染法(撒鹽法, 소금 뿌리기)과 食品을 소금물에 담그는 廉手法 (鹽水法, 소금물 절이기)으로 나눌 수 있다.

• 섭間法 또는 마른간法 : 마른 소금 을 뿌려 殮葬하는 方法이다.
• 물간法 : 소금물 에 담가 殮葬하는 方法이다.

鹽藏 食品 [ 編輯 ]

鹽藏한 飮食은 소금절이 , 소금절임 또는 鹽藏 食品 (鹽藏食品)으로 부르며, 黨절임 (當場食品), 初절임 (山城貯藏食品)과 함께 절임 類로 分類된다.

소금 에 절여 貯藏하여 만든 食品. 소금물의 渗透 作用에 依하여 水分을 없앰으로써 微生物이 살 수 없게 된다. 굴비 · 자반 · 햄 · 베이컨 · 김치 等이 鹽藏食品에 屬한다.

한便 네델란드의 염장 靑魚는 윌리엄 버켈슨 (William Buckelsson)으로 잘 알려진 當時 近代 유럽의 염장 文化 發展賞을 잘 보여준다.

같이 보기 [ 編輯 ]

• 乾燥
• 王소금

各州 [ 編輯 ]

• (韓國食生活文化學會誌24(3): 279-285, 2009KOREAN J. FOOD CULTURE24(3): 279-285, 2009全州地域 飮食店의 김치, 國·찌개의 鹽度와 運營者醫鹽分 畿湖도 및 認識 調査이경자·송미란*全州紀全大學 食品營養科) https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO200920941975073.pdf
• () http://www.healthumer.com/news/articleView.html?idxno=2361

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