베이킹 ( 英語 : Baking )은 오븐 , 火덕 , 뜨겁게 달군 돌이나 재 따위를 利用해 對流熱을 持續的으로 加해 줌으로써 材料를 익히는 乾式 調理法이다. 主로 케이크 나 빵 , 쿠키 等을 만드는 過程을 베이킹이라고 하지만 다른 많은 料理 亦是 베이킹으로 만들 수 있다. ^[1] 베이킹에서 熱은 케이크, 쿠키, 빵 조각의 表面에서 中心으로 徐徐히 傳達된다. 熱이 傳達되면서 반죽이 딱딱한 마른 껍질과 부드러운 속을 가진 구운 製品으로 變해가며 더 많은 料理들을 만들 수 있다. ^[2] 베이킹은 그릴 과 함께 使用하거나 次例로 使用하여 하이브리드 바비큐 料理를 變形할 수 있기도 하다. 베이킹은 石造 오븐 _{( 英語版 )} 의 煙幕 과 비슷하기 때문에 바비큐와 關聯이 있다.

베이킹은 傳統的으로 집에서 日常的인 食事나, 빵집과 레스토랑에서의 地域 消費를 위해 遂行되었다. 以後 食品 生産이 産業化되었을 때, 製빵은 大規模 工場의 機械들에 依해 自動化되었다. 베이킹 技術은 基本的인 技術로 남아있고 營養을 위해 重要하다. 왜냐하면 베이킹 製品, 特히 빵은 經濟的, 文化的 觀點에서 모두 重要한 飮食이기 때문이다. 빵을 만드는 것을 職業으로 하는 사람을 製빵師 라고 한다. 이와 關聯하여, 페이스트리 셰프 는 페이스트리, 디저트, 빵과 같은 베이킹 製品을 製作하는 職業이다.

料理와 技術 [ 元本 編輯 ]

모든 種類의 飮食은 구울 수 있지만, 一部 食材料들은 剛한 熱이 加해지면 안된다. 이러한 食材料들을 剛한 熱로부터 保護하기 위해 多樣한 技術이 開發되었다.

빵 外에도 베이킹은 케이크 , 페이스트리 , 파이 , 타르트 , 키슈 , 쿠키 , 스콘 , 크래커 , 프레첼 等을 準備하는데 使用된다. 이 人氣 있는 商品들은 通稱 '베이킹 料理'으로 알려져 있으며, 베이킹 料理들만을 販賣하는 빵집 이나 市場 , 食料品店 , 農業 市場 等을 통해 販賣된다.

햄 과 같은 硬化된 고기도 구울 수 있지만, 普通 牛酪乳 반죽물 이나 빵가루 로 코팅된 작은 조각의 고기를 包含한 소 미트로프 로 調理된다. 一部 飮食은 닫힌 팬의 바닥에 少量의 液體( 물 이나 肉水 等)를 넣고 飮食 周邊에서 김이 모락모락 나는 方式으로 굽는다. 로스팅 은 베이킹의 同義語이지만 傳統的으로 乾燥하며 熱에 露出시켜 動物 全體를 料理하거나 베이킹 食品에 칼집을 내는 것을 意味한다. 예컨데, 닭고기를 로스팅할 境遇 새 全體를 調理한다. 돼지고기나 羊갈비度 로스팅 할 수 있지만 허리나 다리 全體만 구울 수 있다.  베이킹과 로스팅의 範疇에는 많은 例外가 있다. 베이킹과 로스팅은 같은 範圍의 條理 時間과 溫度를 隨伴한다. 베이킹의 또 다른 形態는 엔크로트(프랑스語로 빵껍질을 뜻하는 單語)라는 方法으로, 飮食을 直接 熱로부터 保護하고 안에 있는 天然 주스를 密封한다. 고기, 家禽類 , 사냥감 , 生鮮 , 菜蔬 을 구워서 엔크로테를 準備할 수 있다. 代表的인 例로는 例로는 쇠고기를 굽기 前에 페이스트리에 싸서 굽는 비프 웰링턴 , 굽기 前에 테린 을 페이스트리에 싸서 굽는 파테 엔크로트 , 그리고 베트남의 變形 料理인 파테初 等이 있다. 엔크로테 方式은 또한 고기를 불 속에 묻어서 구울 수 있게 下個도 하는데, 이는 사슴고기 를 料理하는 가장 人氣 있는 方法이다. 또한 소금은 또한 먹지 않는 保護 껍질을 만드는데 使用될 수 있다. 굽는 동안 飮食을 熱로부터 保護하는 또 다른 方法은 엔 把筆로테 (프랑스語로 羊皮紙)에 넣어 料理하는 것이다. 이 方法에서, 食材料는 베이킹되는 동안 食品을 保護하기 위해 黃酸紙 나 알루미늄 호일 에 依해 덮인다. 料理된 베이킹 食品은 때때로 開封되지 않은 채로 提供되기 때문에, 손님들이 스스로 그 內容物을 發見할 수 있게 되어 놀라움을 준다. 베이킹은 情緖的 安定感을 주며 하나의 趣味로 삼을 수 있다.

各州 [ 元本 編輯 ]

參考 書籍 [ 元本 編輯 ]

• Figoni, Paula (2010). 《How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science》 3板. Wiley. ISBN   978-0470392676 .  

關聯 文獻 [ 元本 編輯 ]

• Pyler, E.J.; Gorton, L.A. (2008). 《Baking Science & Technology》 (PDF) . Sosland Publishing Company. ISBN   978-0-9820239-0-7 . 2018年 2月 19日에 原本 文書 (PDF) 에서 保存된 文書 . 2013年 1月 23日에 確認함 .  
• Ysewijn, R. (2020). Oats in the North, Wheat from the South: The History of British Baking: Savoury and Sweet. Australia: Murdoch Books Pty Limited.

外部 링크 [ 元本 編輯 ]

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