로비올라
(
이탈리아語
:
Robiola
)는
이탈리아
산
치즈
로서 소나 염소, 羊의 젖으로 만드는 치즈이다. 로비올라는 相當히 촉촉하고 부드러운 치즈에 屬하며 그 語源에 對해서는
파비아縣
의 마을인 로비誤(Robbio)의 이름을 따왔다는 것이 있고 바깥의 色깔이 붉은 빛을 띠는데 이를
rubeole
라고 불렀으므로 이것이 굳어졌다는 說이 있다.
로비올라의 種類는
피에몬테주
를 걸쳐 여러 種類로 나뉘며
롬바르디아州
에서도 다채롭다. 맛이나 形態는 生産 地域에 따라 千差萬別이다. "Robiola di Roccaverano"는 노란빛이 도는 單 맛이 나는 치즈이며 "Robiola Lombardia"는 가는 模樣에 牛乳빛이 도는 것으로서 작은 롤케이크처럼 만들어 먹는 치즈이다. 피에몬테에서 生産되는 로비올라 치즈는 相當히 高級이므로 最上品의
퐁듀
나
피자
토핑으로 使用된다.
로비올라는 大槪 食卓에 자주 오르는 치즈이며 기름이나 소금, 후추와 함께 먹는다. 購買한 뒤에는 잘 保管해야 하며 大槪 最長 한달 程度 保管할 수 있다.
같이 보기
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外部 링크
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