설을 쇠고 나면 冷凍室이 남은 飮食으로 가득 찬다. 그中 가장 큰 空間을 차지하는 것이 饅頭와 떡국 떡. 時間이 지날수록 골칫거리다. 그런데 이 飮食들이 意外로 와인과 잘 어울리는 按酒감이라는 事實을 아는 사람은 많지 않다.
冷凍된 饅頭를 가장 손쉽게 調理하는 方法은 찌거나 굽는 것이다. 이럴 땐 饅頭소에 따라 와인을 選擇하면 된다. 다진 고기가 들어간 고기饅頭에는 메를로(Merlot)나 그르나슈(Grenache)처럼 타닌이 適當한 레드 와인이, 부추나 배추가 들어간 菜蔬饅頭에는 푸릇한 香이 좋은 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)李 잘 맞는다.
김치饅頭에는 스파클링 와인이 딱이다. 입에 남은 매운맛을 氣泡가 깔끔하게 씻어주기 때문이다. 饅頭와 묵은지가 들어간 김치饅頭전골에도 스파클링 와인이 잘 어울린다. 스파클링 와인을 고를 때는 비싼 샴페인보다 低廉하면서도 淸凉感이 좋은 스페인産 카바(Cava)나 이탈리아産 프로세코(Prosecco)를 選擇하는 것이 바람직하다. 김치의 剛한 香이 샴페인의 纖細한 香을 느끼는 데 妨害가 되기 때문이다.
饅頭에 토마토소스와 모차렐라 치즈를 얹어 프라이팬이나 오븐에 구우면 饅頭그라탱이 된다. 饅頭그라탱처럼 치즈가 들어간 飮食은 어떤 와인과도 無難하지만 이탈리아産 키안티(Chianti) 와인과 特히 宮合이 잘 맞는다. 키안티 와인의 强한 酸度가 토마토소스의 신맛과 잘 어울리고, 까칠한 타닌은 치즈의 脂肪質과 만나면 훨씬 부드럽게 느껴진다.
떡국 떡을 活用한 피자는 어떨까. 피자 도우 代身 프라이팬에 떡국 떡을 넓게 펴고 그 위에 토마토소스와 모차렐라 치즈를 올린 뒤 菜蔬, 햄, 소시지 等 各種 材料를 토핑해서 굽기만 하면 된다. 이 料理 또한 키안티 와인과 잘 맞는 것은 두말할 나위가 없다. 떡국 떡으로 가장 자주 만들어 먹는 飮食은 亦是 國民 間食 떡볶이다. 남은 불고기를 넣은 뒤 간醬양념을 하기도 하고, 海物에 고추醬이나 고춧가루를 넣어 매콤하게 料理하기도 한다.
고기가 들어간 간醬떡볶이에는 南美나 스페인産 레드 와인 中에서도 오크 熟成을 거친 레제르바(Reserva) 等級을 選擇해보자. 隱隱한 오크香이 간醬떡볶이의 감칠맛과 絶妙하게 어우러진다. 매콤한 海物떡볶이에는 獨逸産 리슬링(Riesling)이나 알자스山 게뷔르츠트라미너(Gewu¨- rztraminer) 와인이 제格이다. 와인의 감미로운 맛이 매운맛을 中和하고 와인의 과일香이 고추의 매콤함과 맛깔스러운 調和를 이룬다.


구운 떡국 떡과 꿀. 스위트 와인에는 이보다 좋은 按酒가 없다. 떡국 떡을 造淸에 찍어 먹기도 하지만 스위트 와인을 곁들일 때는 꿀이 더 낫다. 꿀에서 나는 隱隱한 꽃香과 스위트 와인의 꿀香이 幻想의 組合을 이루기 때문이다. 스위트 와인으로는 프랑스産 소테른(Sauternes), 헝가리産 토카이(Tokaj), 캐나다産 아이스와인(Icewine)이 代表的이지만 價格이 비싸 부담스러울 수 있다. 이럴 땐 이탈리아産 마르살라(Marsala) 와인을 選擇해보자. 價格이 低廉할 뿐 아니라 맛과 香도 비싼 스위트 와인 못지않다.
週末 저녁 모처럼 男便이 나서서 설에 먹고 남은 饅頭나 떡국 떡으로 簡單한 와인 按酒를 만들어보는 것은 어떨까. 꽉 찬 冷凍室을 비우고 名節 내내 수고한 아내와 와인도 함께 나누는 100點짜리 男便이 되는 길은 意外로 어렵지 않다.