아마존 子會社이자 美國 最大 食料品 체인인 ‘홀푸드(Whole Foods) 마켓’은 每年 새로운 食品 트렌드를 發表한다. 製品 소싱과 消費者 選好度 硏究 經驗을 바탕으로 每年 ‘注目해야 할 10代 食品 트렌드’를 公開하는 것이다. 올해 홀푸드 마켓이 選定한 食品엔 植物 基盤 蛋白質 代替食品, 機能性 카페인 飮料, 健康한 라면 等이 包含됐으며, 次世代 穀物人 ‘메밀’이 함께 꼽혔다.메밀이 世界的으로 注目받는 理由 中 하나는 豐富한 ‘루틴’ 때문이다. 植物의 褐色 色素 成分인 루틴은 血管 內 老廢物을 除去해 動脈硬化, 高血壓 等 血管 疾患을 豫防하는 데 도움을 준다. 이 같은 效能은 메밀을 茶로 憂慮 마시거나 밥으로 지어 먹을 때 더 두드러진다. 루틴이 水溶性 成分이라 물과 함께 攝取해야 吸收率이 한層 높아지기 때문이다.

血管 疾患 豫防하는 루틴 含有

特히 흰쌀과 메밀을 섞어 만든 메밀밥은 메밀의 長點을 穩全히 누릴 수 있는 調理法이다. 메밀은 基本的으로 性質이 차고 食餌纖維가 많아 消火器가 弱한 사람에겐 負擔이 될 수 있다. 하지만 흰쌀과 함께 攝取하면 中和된다. 또 메밀엔 穀物類에 不足한 蛋白質과 必須아미노산이 豐富하고 마그네슘, 비타민B도 多量 含有돼 보리 等 다른 雜穀을 섞은 밥보다 營養價가 높다.

그 밖에도 메밀은 ‘글루텐 프리(gluten free)’ 穀物로 有名하다. 글루텐은 밀가루 飮食과 穀物類에 主로 包含된 不溶性 蛋白質 混合物로, 體內 消化酵素로는 잘 分解되지 않아 張에 殘留하며 消化 不良, 腹部 膨滿, 泄瀉 같은 症狀을 誘發한다. 또 皮膚病, 慢性 疲勞, 호르몬 不均衡 等 여러 疾病의 原因이 돼 最近 美國에선 글루텐을 끊으려는 사람이 늘고 있다. 反面 메밀은 穀物임에도 글루텐이 없어 健康食品으로 脚光받고 있는 것이다.

홀푸드 마켓은 올해 메밀이 크래커, 그래놀라, 麵類 等 다양한 食品에 活用·椄木될 것이라고 내다봤다. 밀가루 代身 메밀이 들어간 여러 食品 形態가 登場할 것이라는 展望이다. 떠오른 메밀 트렌드에 맞춰 다양한 方法으로 메밀을 攝取해보면 어떨까. 물과 만났을 때 시너지 效果를 내는 메밀의 特性을 考慮할 때 메밀車와 메밀밥 外에 메밀묵, 메밀국수 等에 挑戰해보면 좋을 것이다. 메밀 面을 삶아 김에 밥 代身 올리고 各種 菜蔬를 함께 말아 내는 메밀김밥 같은 메뉴도 別味다.