나이 들수록 몸에 좋은 食品과 藥을 찾기 마련이다. 人蔘, 紅蔘, 노니, 山野草, 아로니아 等을 活用한 健康機能食品부터 各種 綜合營養劑까지 몸에 좋다는 건 一旦 입에 넣고 보는 사람이 적잖다. 그러나 眞짜 健康食은 가까이에 있다. 우리가 每日 먹는 各種 醱酵食品이야말로 壽命 延長과 健康 維持의 꿈을 이뤄줄 核心 祕法이다. 

發效 過程에서 生成되는 物質은 그 어떤 名藥보다 健康 增進에 效果的이다. 代表的으로 프로바이오틱스가 널리 알려져 있는데 김치, 된醬 等 傳統醱酵食品에서 흔히 發見된다. 김치나 된醬으로 料理한 各種 飮食을 먹었을 때 比較的 消化가 잘 되고, 免疫力도 增進되는 것은 이러한 理由 때문이다. 

우리나라 傳統食品은 大部分 發效 過程을 거친다. 하지만 工場에서 大量生産되는 製品은 發效 期間을 短縮하고자 各種 化學物을 添加하는 것이 一般的이다. 그래서 믿고 먹기 께름칙한 것들도 적잖다. 

이에 反해 農林畜産食品部(農食品部)로부터 傳統食品品質認證 또는 食品名人認證을 받은 全國 各地의 醱酵製品들은 信賴가 간다. 實際로 2017年 農食品部가 내놓은 ‘傳統食品品質認證 및 食品名人 業體 實態調査 報告書’를 보면 關聯 製品에 對한 消費者 滿足度는 5點 滿點에 4.07點을 記錄했다. 具體的인 購買 理由로는 國産 原料에 對한 믿음, 認證마크에 對한 信賴 等이 꼽혔다.

消化 돕고, 免疫力 키우는 醱酵食品

農食品部는 傳統醱酵食品 生産 活性化를 위해 優秀 事例를 選定하고 있다. 우리나라 發效 技術의 命脈을 잇는 것은 勿論, 現代化된 生産 시스템으로 現 트렌드에 맞게 製品化에 成功한 事例를 꼽아 公式的으로 保證해주는 것이다. 지난해 김치 分野에서는 ㈜王仁食品의 ‘남도미가’, 醬類 分野에서는 서분례 名人의 ‘서일農園’, 酒類 分野에서는 農業會社法人 술샘의 ‘미르40’李 選定됐다. 



王仁食品은 배추 品質 維持를 위해 全南 靈巖地域 生産者와 契約 栽培를 進行하고, 모든 材料를 國內産으로 使用한다. 또 一般 業體에서 普通 한 가지 젓갈만 使用하는 데 反해 4가지 젓갈로 差別性도 갖췄다. 더불어 HACCP(食品安全管理認證基準) 適用 業所로 衛生管理도 通過해 信賴度를 높였다. 남도미가 김치는 지난해 第7回 김치品評會에서 大賞을 받았다. 

서분례 名人은 냄새를 없앤 淸麴醬을 開發해 지난해 食品名人 活動優秀者 選定 農林畜産食品部長官賞을 受賞했다. 溫度와 濕度를 일정하게 維持하는 扁柏나무 發效室에서 콩을 36時間 發效시키는 시스템을 開發해 냄새 때문에 淸麴醬을 멀리 하던 消費者의 拒否感을 없앴다. 製品 開發 努力은 賣出 增大로도 이어졌다. 

農業會社法人 술샘은 京畿 龍仁에서 收穫하는 白玉쌀 100%로 만든 누룩과 물을 利用해 藥酒·淸州를 만들고, 桐蒸溜器로 常壓 蒸溜해 프리미엄 쌀燒酒를 生産한다. 添加物이 없어 純粹하고 부드러운 맛이 特徵이다. 지난해 大韓民國 우리술 品評會·大祝祭에서 大統領賞을 받았다. 

이 밖에 醱酵微生物을 活用한 傳統食品의 品質 高級化 努力은 只今도 持續되고 있다. 農食品部는 傳統醱酵食品産業 競爭力 强化 事業의 一環으로 ‘醱酵微生物産業化志願센터’와 ‘소스産業化志願센터’ 建立을 推進 中이다. 또 産業化가 可能한 有用 菌株를 傳統食品 製造業體에 맞춤型으로 普及해 新製品 開發과 品質 向上을 통한 醱酵食品産業 發展을 꾀하고자 2017年부터 ‘種菌活用 醱酵食品産業支援事業’을 推進하고 있다.

優秀 醱酵食品 알리는 各種 大會도 開催

優秀 醱酵食品을 大衆에 알리기 위한 만남의 張도 持續的으로 열린다. 農食品部는 優秀 醱酵製品을 消費者에게 直接 알리고 體驗의 機會를 提供하고자 大韓民國 傳統食品 品質認證 産業大戰, 韓國떡·漢菓페스티벌, 김치料理競演大會 等을 開催하고 있다.

優秀 傳統食品 궁금하다면…
‘韓國傳統食品文化館 이음’으로 가자

外國 손님이 찾아왔을 때 傳統食品을 紹介하기에 마땅한 곳이 없어 難堪한 境遇가 있다. 서울 江南區 驛三洞 ‘韓國傳統食品文化館 이음’은 이런 이들을 위해 만들어졌다. 2016年 12月 우리 傳統食品의 맛과 價値를 널리 알리고자 農林畜産食品部와 韓國農水産食品流通公社가 設立한 韓國 傳統食品 弘報 空間이다. 

1層 傳統酒갤러리에는 全國 8度에서 生産하는 다양한 傳統株가 빼곡히 展示돼 있다. 全南 將星의 막걸리 ‘社美人株’, 慶北 聞慶의 藥酒 ‘맑은 문희주’, 全北 井邑의 蒸溜酒 ‘竹瀝膏’ 等 優秀한 品質의 傳統酒를 만날 수 있다. 每日 時間帶別로 韓國語, 日本語로 約 30分間 傳統株에 對한 說明 프로그램도 無料로 進行된다. 

2層 食品名人 카페 이음에서는 食品名人으로 選定된 이들이 生産한 茶菓를 合理的인 價格에 맛볼 수 있다. 食品名人 18號 신광수 名人의 野生茶 ‘純香’, 食品名人 28號 김동곤 名人의 醱酵茶 ‘千故鄕’, 食品名人 26號 김규흔 名人의 藥과 等이다. 

3層 食品名人體驗弘報館에서는 每달 體驗 프로그램이 進行된다. 오이소박이, 갓김치, 浮刻, 쌀엿강정 等 다양한 傳統飮食을 關聯 食品名人이 直接 가르쳐준다. 體驗時間은 飮食 種類에 따라 2~3時間, 體驗費는 1萬~1萬5000원假量이다. 體驗 參加는 食品名人體驗弘報館 公式 블로그와 네이버 豫約 또는 카카오톡 플러스親舊에서 申請할 수 있다. 

位置 서울 강남구 테헤란로 5길 51-20 運營時間 午前 10時~午後 8時, 月曜日 休館
問議 傳統酒갤러리, 食品名人體驗弘報館