안토시아닌

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안토시아닌의 救助

안토시아닌 ( 英語 : anthocyanin )은 꽃 이나 果實 等에 主로 包含되어 있는 色素 를 말한다. 水素 이온 濃度 에 따라 빨간色, 보라色, 파란色 等을 띤다. 안토시아닌은 抗酸化劑 (antioxidant)로서의 價値가 있으며, 抗酸化 物質 가운데서도 가장 卓越한 效果를 내는 것으로 注目받고 있다.

機能 [ 編輯 ]

꽃잎에 作用한 안토시아닌. 팬지
안토시아닌이 들어있는 敵洋파

高等植物의 잎, 줄기, 뿌리, 꽃, 과일 等 어느 組織에나 생기는 水溶性物質로 主로 과일과 꽃에 많다. 플라보노이드 (flavonoids)系 物質로 냄새와 맛이 거의 없다. 안토시아닌은 植物의 各 位置에서 各各 다른 役割을 한다. 열매에서는 動物을 誘引하는 色으로서 役割을 하며, 그 動物을 利用해 植物의 씨앗을 퍼트리게 해준다. 꽃에서도 色으로의 役割을 하며 昆蟲을 誘引해 꽃가루를 옮기게 만든다. 잎에서는 强한 紫外線을 막아주는 役割을 한다. 植物細胞 속에 생기는 活性酸素 (reactive oxygen species)를 없애는 抗酸化劑(抗酸化劑, antioxidants)로도 作用한다. 丹楓 잎의 色이 變하는 現象도 一部 안토시아닌의 作用에 依해서이다.

안토시아닌의 發生 [ 編輯 ]

植物 源泉 100g 當 안토시아닌 含量 mg
아사이베리 320
블랙커런트 190?270
아로니아 1,480 [1]
가지 750
블러드오렌지 ~200
매리언 블랙베리 317 [2]
검은 山딸기 589 [3]
라즈베리 365
野生 블루베리 558 [4]
버찌 122 [5]
퀸 가넷 자두 277 [6]
레드커런트 80?420
보라色 옥수수 1,642 [7]
보라色 옥수수 잎 열매의 10.2倍 以上 [8]
콩코드 葡萄 326 [9]
노턴 葡萄 888 [9]

以外에도 보라色 色素를 보여주는 敵洋배추 , 赤상추 , 黑米 等이 있다.

같이 보기 [ 編輯 ]

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各州 [ 編輯 ]

  1. ↑ Wu X; Gu L; Prior RL; 外. (December 2004). “Characterization of anthocyanins and proanthocyanidins in some cultivars of Ribes, Aronia, and Sambucus and their antioxidant capacity”. 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 52 (26): 7846?56. doi : 10.1021/jf0486850 . PMID   15612766 .  
  2. ↑ Siriwoharn T; Wrolstad RE; Finn CE; 外. (December 2004). “Influence of cultivar, maturity, and sampling on blackberry (Rubus L. Hybrids) anthocyanins, polyphenolics, and antioxidant properties”. 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 52 (26): 8021?30. doi : 10.1021/jf048619y . PMID   15612791 .  
  3. ↑ Wada L; Ou B (June 2002). “Antioxidant activity and phenolic content of Oregon caneberries”. 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 50 (12): 3495?500. doi : 10.1021/jf011405l . PMID   12033817 .  
  4. ↑ Hosseinian FS; Beta T (December 2007). “Saskatoon and wild blueberries have higher anthocyanin contents than other Manitoba berries”. 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 55 (26): 10832?8. doi : 10.1021/jf072529m . PMID   18052240 .  
  5. ↑ Wu X; Beecher GR; Holden JM; 外. (November 2006). “Concentrations of anthocyanins in common foods in the United States and estimation of normal consumption”. 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 54 (11): 4069?75. doi : 10.1021/jf060300l . PMID   16719536 .  
  6. ↑ Fanning K; Edwards D; Netzel M; 外. (November 2013). “Increasing anthocyanin content in Queen Garnet plum and correlations with in-field measures”. 《Acta Horticulturae》 985 : 97?104.  
  7. ↑ Lieberman S (2007). “The antioxidant power of purple corn: a research review”. 《Alternative & Complementary Therapies》 13 (2): 107?110. doi : 10.1089/act.2007.13210 .  
  8. ↑ Li, C. Y.; Kim, H. W.; Won, S. R.; 外. (2008). “Corn husk as a potential source of anthocyanins”. 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 56 (23): 11413?6. doi : 10.1021/jf802201c . PMID   19007127 .  
  9. ↑ 가 나 Munoz-Espada, A. C.; Wood, K. V.; Bordelon, B.; 外. (2004). “Anthocyanin Quantification and Radical Scavenging Capacity of Concord, Norton, and Marechal Foch Grapes and Wines”. 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 52 (22): 6779?86. doi : 10.1021/jf040087y . PMID   15506816 .  

外部 링크 [ 編輯 ]

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