블랑케트
(
프랑스語
:
blanquette
) 또는
블랑케트 드 報
(
프랑스語
:
blanquette de veau
)는
프랑스
의
송아지고기
스튜
이다. 송아지고기 等의
白色肉
과
버터
·
크림
이 들어간
흰 소스
로 이루어진 飮食으로, 色이 희다.
[1]
프랑스의
國民 飮食
가운데 하나이기도 하다.
이름
[
編輯
]
프랑스語
"블랑케트(
blanquette
)"는 "
흰 소스
로 만든
스튜
,
라구
"를 뜻하는 말이다. "드(
de
)"는 "~議, ~와 關聯한"이라는 뜻의
前置詞
이며, "보(
veau
)"는 "
송아지
"를 뜻한다. "블랑케트 드 報"는 "
송아지고기
흰 소스 스튜"라는 뜻이다.
프랑스에서는 이 料理가
블랑케트 알랑時엔
(
프랑스語
:
blanquette a l'ancienne
)이나
블랑케트 드 報 알랑時엔
(
프랑스語
:
blanquette de veau a l'ancienne
)으로도 불린다. "알랑時엔"은 "오래 된, 옛날의, 古代의"라는 뜻의 形容詞 "앙시앵(
ancien
)"의 女性型인 "仰視엔(
ancienne
)"에
前置詞
"아(
a
)", 女性型
定冠詞
"라(
la
)"를 줄인 "ㄹ(
l'
)"를 붙인 形態로, "옛날 方式의"라는 뜻이다.
만들기
[
編輯
]
普通
송아지고기
를 쓰지만,
七面鳥고기
나
닭고기
等
새고기
,
토끼고기
,
돼지고기
等 다른
白色肉
을 쓰기도 한다. 고기는
당근
,
리크
,
洋파
,
마늘
等의
香神채
,
百里香
等
허브
와 함께 삶은 뒤 건지고,
국물
은 分離해 걸러 둔다.
팬
에
버터
를 녹이고
밀가루
를 볶아
壘
를 만든 다음, 걸러둔
芙蓉
을 부어
블루테
를 만들고,
크림
을 넣는다. 肝은
소금
,
후추
,
레몬 汁
等으로 한다. 만들어진
소스
에 건져둔 고기와 菜蔬를 넣어 섞는데, 이때 볶은
洋松栮
를 넣기도 한다. 마지막에는
車이브
等을 뿌려 낸다.
같이 보기
[
編輯
]
各州
[
編輯
]
