볶기 (stir frying)는 불에 달군 프라이팬이나 냄비에 기름을 두르고 食品을 넣어서 加熱하면 食品이 볶아지면서 익는 調理法으로, 굽氣와 튀기기의 中間 方法이다. ^[1] 볶는 調理法은 獨特한 香氣와 고소한 맛이 생기며, 地方과 脂溶性 비타민의 吸收가 좋아진다. ^[1] 또 200-220℃ 程度의 높은 溫度에서 短時間 調理하므로 비타민의 損失이 적다. ^[1] 볶을 때 使用하는 기름의 量은 普通 材料의 5-10%가 適當하다. ^[1] 기름이 적으면 材料가 타기 쉽고, 너무 많으면 飮食이 깔끔하지 않으므로 注意한다. ^[1] 볶아 낸 食品은 時間이 지날수록 水分이 생기게 되므로 可能하면 먹기 直前에 볶는다. ^[1]

一部 學者들은 웍 을 利用한 볶기가 한나라 (206 B.C. ? 220 A.D.)부터 料理用이 아닌 穀食 乾燥用으로 使用되었다고 생각한다. 그러나 웍이 現代에 到達한 것은 明나라 (1368-1644) 以後였다. 模樣을 내고 뜨거운 기름에 빠르게 料理할 수 있다. 그러나 金屬 냄비와 料理 볶음은 이미 宋나라 (960~1279)에 流行했다는 硏究 結果가 있으며, 料理 技術로 볶기가 西紀 6世紀 齊民要術 에 言及되어 있다. 볶음 料理는 칼로리가 合理的인 水準으로 維持된다는 假定 下에 野菜, 고기, 生鮮을 準備하는 健康하고 魅力的인 方法으로 勸奬된다.

같이 보기 [ 編輯 ]

• 볶음
• 지지기
• 소테

各州 [ 編輯 ]

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