갈비찜 은 갈비 에 양념과 간을 하여 국물을 붓고 쪄서 만든 찜 類의 飮食이다. 過去엔 갈비라고 하면 一般的인 肋骨 을 의미했으며, 食用으로 使用하는 소 의 肋骨을 따로 分類하여 '가리'라고 불렀다. 이에 따라 소의 肋骨로 만든 갈비찜을 가리찜이라고도 하였으나 1989年 한글 맞춤法 이 受精됨에 따라 가리는 非標準語가 되었으며, 갈비라는 用語로 統一되었다. 갈비찜은 一般的으로 소 와 돼지 의 갈비로 만든다. 돼지의 갈비로 만든 갈비찜은 돼지갈비찜이라고 하며, 소의 갈비로 만들었으면 소갈비찜이라고 부른다.

갈비찜의 材料로 選好하는 것은 송아지 의 갈비인데 왜냐하면 송아지의 갈비가 더 부드럽고 맛있기 때문이다. 韓國에서 갈비는 소의 다른 어떤 部位보다 비싸며, 따라서 갈비찜은 高價의 飮食에 屬한다. 主로 잔칫床이나 名節에 많이 먹는다. [1] ^{[ 깨진 링크 ( 過去 內容 찾기 )]}

갈비는 매우 脂肪 이 많은 組織이므로 調理할 때 地方을 適切하게 除去해 주어야 한다. 調理하기 前 가장 먼저 해야할 일은 갈비를 물에 한 두時間 담가 핏물을 빼는 일이다.

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