MZ들이 '하이볼'에 熱狂하는 건

[핸드메이커 김서진 記者] 요즘 流通業界는 말 그대로 위스키와 하이볼에 풍덩 빠져 있다. MZ世代들에게 하이볼의 人氣가 높아지면서 위스키 市場 또한 成長勢가 크다. 지난해 위스키 輸入額은 2億 6684萬 달러(藥 3477億 원)로 前年 對比 52.2% 增加해 15年 만에 最大値를 記錄했다.

위스키는 2014年 以後 減少勢를 보이다 2021年 코로나19로 增加勢로 突變했다. 自然스럽게 위스키를 炭酸과 함께 섞어 마시는 하이볼 또한 現在는 便宜店이나 마트에서도 쉽게 볼 수 있을 程度로 다양한 商品軍이 쏟아지고 있다.

하이볼 칵테일은 一般的으로 술과 炭酸을 섞어 마시는 飮料로 基本的으로는 스카치위스키에 炭酸水를 섞는 스카치 앤 소다가 잘 알려져 있다. 그 外에도 진토닉, 스크류드라이버, 블러디메리 等 여러 種類가 있다. 度數가 높은 위스키는 그냥 먹기에는 너무 毒하고, 맛이나 香도 없어 주스나 炭酸을 섞어 마시는 形態가 普遍的이다.

하이볼을 構成하는 가장 基本的인 要素인 炭酸飮料는 英國人들이 일찌감치 關心을 가진 飮料였다. 琉璃를 입으로 불어 만드는 사람들은 炭酸의 壓力을 견딜 수 있는 病을 만드는 技術을 開發했고, 이 技術은 1655年 런던에서 처음으로 甁에 든 스파클링 와인이 나오는 데 寄與했다. 以後 100餘 年間 炭酸飮料는 큰 人氣를 얻었고 빠르게 産業化된다. 스파클링 와인은 特히 英國 上流層의 사랑을 받았는데, 이들은 때부터 브랜디 위에 炭酸水를 섞어 먹었고 한다. (여기에 빠진 건 얼음뿐이었다고)

하이볼에 對한 最初의 記錄은 C.F.로울러의 'The Mixicologist'라는 冊에서 얼음과 위스키, 炭酸水로 만든 'Splificator'라는 이름의 칵테일로 알려져 있다. 로울러는 著書에서 위스키를 마시면서 盞에 얼음과 炭酸水를 채우는 것을 提案했는데, 이 칵테일은 아마 最初의 하이볼이었던 것으로 推定된다. 로울러가 이 칵테일 레豺皮를 만든 以後 美國에서 하이볼의 起源에 對한 說이 紛紛해진다.

보스턴의 패트릭 더피라는 사람의 主張에 따르면 自身이 연 바에 有名한 映畫俳優가 들렀고, 그가 스카치 앤 소다를 要請했다는 것이다. 더피는 俳優의 提案으로 誕生한 얼음과 스카치, 소다 한 甁으로 構成된 새로운 飮料를 하이볼의 元祖라 主張했지만 確實한 根據가 없어 不分明한 설에 不過하다.

또 蒸氣 列車 안 물탱크에 떠 있는 指示機가 列車 運行이 可能할 만큼 올라와 있는 狀態를 가리켜 '하이볼'이라 불렀다는 主張도 있다. 正常 走行 狀態가 되면 次長은 하이볼이라 외치며 호루라기를 짧게 두 番, 길게 한 番 부는데 이것이 蒸溜酒 두 샷과 길게 따르는 주스나 炭酸水를 부어 칵테일을 만드는 比率을 가리킨다는 얘기다. 그러나 이것 亦是 確實한 由來는 아니다.

하이볼은 本格的으로 2000年代 日本에서 떠오르기 始作했다. 當時 바텐더들이 하이볼을 自身들만의 方式으로 製造하면서 日本은 一名 '하이볼의 天國'이라 불린다. 美國에서 大衆化된 하이볼이지만 日本에서도 하이볼은 칵테일 文化의 重要한 部分이다. 사람들은 自販機에서 하이볼을 購買할 수도 있고 칵테일 바에서 自身의 입맛대로 하이볼을 注文할 수도 있다. 琉璃盞의 溫度, 크기에서부터 飮料를 휘젓는 回數도 各其 다르며 各 바마다 自體 規定이 있을 程度라고.

위스키라 하면 固陋한 느낌이거나, 젊은 層이 마시는 술이란 생각을 잘 하지 않았던 때가 있었다. 그러나 코로나19 以後 團體로 모여 마시는 것보다 홀로 時間을 보내며 마시는 '혼술' 文化가 人氣를 끌면서 自然스레 다양한 酒類에 關心을 갖기 始作했다. 手製 麥酒나 燒酒를 비롯해 막걸리와 칵테일, 와인에 이어 이제는 위스키를 즐기는 MZ世代가 急激하게 늘었다. 이들은 單純히 술을 取하려고 마시는 것이 아닌, 自身이 願하는 것들과 組合해 즐기는 傾向이 더 强하다.

위스키는 그동안 高架 主流라는 印象이 컸지만 只今은 便宜店이나 마트에서도 쉽게 볼 수 있는 負擔 없는 술로 많은 사람들이 즐기게 된 것도 있다. 우리나라에서는 위스키에 炭酸水를 섞어 마시는, 日本의 酒類 企業人 산토리가 開發한 레시피를 大衆的으로 쓰고 있다.

산토리는 하이볼을 위스키와 炭酸水를 1:4 比率로 섞는 레시피를 쓰는데 이 레시피가 國內에서도 알려지면서 影響을 받은 것으로 보인다. 옛날에는 흔한 펍이나 바의 手製 麥酒가 엄청난 流行이었다면 只今은 위스키와 칵테일, 하이볼이 大勢인 듯하다. 여러 流通 業體들은 앞다투어 RTD(레디套드링크)하이볼 商品을 내놓고 主要 便宜店들은 캔 形態로 된 RTD 하이볼들을 出市하고 있다.

CU는 便宜店 業界 最初로 大容量 온더락 빅볼 아이스 볼을 포켓 CU를 통해 先出市한다. 얼음 專門 生産業體인 東洋冷凍에서 製造하는 프리미엄 브랜드 壘憑依 큐브 얼음(6입, 700g)과 볼 얼음(6입, 800g) 2로 CU의 커머스 앱인 포켓CU 豫約 탭에서 商品을 選擇해 픽업을 願하는 店鋪와 날짜, 時間을 定해 決濟하면 된다. CU에서 위스키를 包含한 楊州의 賣出 伸張率은 2020年 59.5%, 2021年 99.0%, 2022年 48.5%로 持續的으로 增加했으며 올해도 38.8%로 두 자릿數의 伸張率을 꾸준히 이어가고 있다.

CU 김성모 責任은 "위스키의 人氣가 많아지면서 부드럽게 즐길 수 있는 하이볼度 예전보다 많이 나가는 便이다"라며, "以前에는 이자카야나 바 等에서 하이볼을 즐길 수 있었다면 只今은 집 앞 便宜店에서도 簡便하게 購入할 수 있고, 合理的인 價格과 좋은 品質에 즐길 수 있기 때문에 人氣가 늘고 있는 것으로 보인다"라고 分析했다.

트레디움은 GS25를 通해 日本 正統 하이볼 製造法을 담은 '로얄 오크 프리미엄 하이볼'을 선보인다고 지난 8日 밝혔다. 該當 製品은 日本 위스키 12.5%에 레몬 果汁과 炭酸水를 섞었다. 알코올 含量은 7%로, 트레디움 關係者는 "日本 위스키에 레몬 果汁과 炭酸水만 넣어 드라이한 日本 正統 하이볼 레시피를 그대로 담았다"고 傳했다.

카브屢度 GS25에서 '이지 블루하와이 하이볼'을 出市했다. 이지 하이볼은 여러 材料 없이도 집에서 간편히 마실 수 있는 RTD 製品으로 블루 하와이안 칵테일을 聯想케 하는 레몬 하이볼이다. 카브루 關係者는 "20年 넘게 다양한 試圖를 해 온 카브루 브루어리에서 直接 釀造한 원주를 基盤으로 適切한 밸런스의 副材料들을 넣어 맛과 香을 具現했다"며, "食堂이나 펍에서 마시던 하이볼을 그대로 즐길 수 있도록 만든 製品"이라 밝혔다.

GS25에 따르면 올해 위스키 賣出은 지난해에 비해 127.5% 增加했으며, 지난달 10日에 열린 '位런(위스키오픈런)' 行事는 2023甁 物量이 열흘 만에 완판됐고, 올해부터는 每月 10日마다 위스키 行事를 定例化할 豫定이라고 한다.

3月 10日에는 午前 10時부터 人氣 酒類 8500病을 선보이는 '位런(위스키오픈런)'행사를 進行한다. 이番 行事에서는 위스키 12種 5千 甁, 와인과 샴페인 3500餘 病을 선보인다. GS리테일 박도영 部長은 "個人 趣向의 술을 찾는 트렌드가 퍼지면서 와인이나 위스키처럼 個性을 살릴 수 있는 술을 購買하는 傾向이 높아지고 있다"며, "現在는 '位런(위스키오픈런)' 같은 行事도 열고 있으며 다양한 商品과 함께 酒類 카테고리를 開發하고 있다"고 밝혔다.

完璧한 하이볼은 어떻게 만드는가? 바텐더들은 大槪 높이가 높은 琉璃盞을 차갑게 만드는 것을 推薦한다. 炭酸水의 炭酸을 極大化하기 위해 琉璃盞은 차가울수록 좋다고 한다. 琉璃盞이 조금 식으면 얼음을 넣고 위스키를 붓는다. 위스키를 넣은 盞에 炭酸水를 얼음 사이로 천천히 붓고 난 다음 막대 스푼으로 飮料를 부드럽게 저어 위스키와 炭酸水가 잘 結合되도록 한다.

꼭 炭酸水가 아닌 柑橘주스나 다른 주스를 넣어도 되며, 完成된 칵테일은 古典的이면서도 맛있는 하이볼이 된다. 하이볼은 炭酸水를 섞든, 주스를 붓든, 토닉워터를 섞든 穩全히 내 맘대로 먹을 수 있다. 또 單 맛이 크지 않아 여러 飮食과도 宮合이 좋고, 簡便食이나 間食과 함께 가볍게 먹을 수 있어 當分間은 혼술 文化를 이끌 것으로 보인다.