이탈리아 料理 의 始作은 紀元前 4世紀로 거슬러 올라갈 수 있다. 大航海時代 를 거치면서 아메리카 大陸에서 감자·토마토·후추·옥수수 等이 流入되어 그 種類와 風味가 다양해졌고 現代에 이르러서는 피자 와 파스타 等 많은 이탈리아 料理가 널리 퍼지게 되었다.

傳統的인 料理法이나 樣式은 相當한 差異가 있지만, 이탈리아 料理는 다른 國家의 料理 文化에서 다양한 靈感을 줄 만큼 다양하고 革新的인 것으로 評價되고 있다. 各 地方마다 固有의 特色이 있어 그 樣式도 다양하지만 크게 北部와 南部로 나눌 수 있다. 다른 나라와 國境을 맞대고 있던 北部 地方은 産業化되어 經濟的으로 豐足하고 農業이 發達해 쌀이 豐富해 乳製品 이 다양한 反面 經濟的으로 沈滯되었던 南部 地方은 올리브 와 토마토 , 모차렐라 치즈가 有名하고 特別히 海産物 을 活用한 料理가 많다. 食材料와 치즈 等의 差異는 파스타의 種類와 소스와 수프 等도 다름을 意味한다.