아이스크림

아이스크림
	휘핑크림, 초콜릿 소스, 웨이퍼 와 함께 提供되는 바닐라 아이스크림
코스	菓子 , 後食
原産地	페르시아
만들어진 연도	紀元前 400年
難易度	普通
서빙 溫度	常溫
株材料	牛乳 , 雪糖 , 소금
普通使用되는 材料	초콜렛 , 바닐라 , 딸기 , 민트초코 等
비슷한 飮食	菓子

아이스크림 ( 英語 : ice cream , 文化語 : 얼음보숭이, 에스키모)은 冷凍 디저트 로, 普通 크림 에 香辛料 와 거품을 낸 흰자위 를 넣고 얼린 飮食 이다. 초코 맛, 딸기 맛, 바닐라 맛, 綠茶 맛 等 여러가지의 맛이 있다. 參考로, ice cream은 iced cream 또는 cream ice에서 派生된 單語다. 하드 아이스크림 와 소프트 아이스크림 等으로 나눌 수 있다. 氷水와 비슷하다.

歷史 [ 編輯 ]

古代 [ 編輯 ]

最初의 아이스크림은 셔벗 (또는 氷水 ) 形態에서부터 出發하였다. 最初의 아이스크림은 눈에 香料로 양념 을 한 것으로, 只今의 아이스크림보다는 거칠었다. 冷藏庫 같은 冷房手段이 없었던 古代에는 王族과 貴族들이 먹는 高級間食이었다.

紀元前 400年頃古代 페르시아 에서 눈 이 오면 保存해두었다가 차가운 겨울 에 파스타 의 一種인 베르미첼리 에 薔薇數를 버무린 것을 香料와 과일 을 얹어 먹은 것이 起源이라는 說이 있으며, 율리우스 와 알렉산더 大王 이 눈 에 牛乳 와 꿀 을 섞어 먹은 것이 起源이라는 說도 있다.

그리스 에서는 古代 아테네 市場에서 눈과 꿀을 섞은 아이스크림을 팔았다는 記錄도 있으며, 히포크라테스 도 아이스크림을 ' 生命水 '라 불리며, 極讚하였다. 로마 帝國 의 네로 皇帝도 山의 萬年雪에서 가져온 눈 을 꿀 , 땅콩 , 과일 等과 섞은 것을 즐겨 먹었다고 한다. ^[1]

牛乳 를 利用한 아이스크림은 古代中國 의 商나라 에서 물소 젖을 利用한 아이스크림을 起源으로 한다. 實際로 마르코 폴로 는 元나라 에서 아이스크림을 먹어봤다고 한다. 이것이 유럽으로 건너가서 1550年 무렵에 只今의 아이스크림과 類似한 形態의 아이스크림이 完成되었다. 그리고 몽골 帝國에 어떤 말 탄 사람이 요구르트 를 허리에 찬 채 말을 타고 몇 十分을 달려 到着해서 보니 요구르트는 아이스크림이 되어 있었다. 왜냐하면 추운 狀態에서 말이 일정한 速度로 흔들어 주니 아이스크림이 됐다. 이처럼 日常生活에서 쉽게 볼 수 있는 그런 것이 發明일 수도 있다. ^{[
模糊한 表現
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讀者硏究?
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中近代 [ 編輯 ]

16世紀 초에는 礎石과 얼음을 섞어 氷點以下까지는 떨어뜨리는 裝置가 開發되었다. 파도바 大學校 의 마크안토니우스 지마라(Marcantonio Zimara)는 常溫의 물에 大量의 窒酸 칼륨 을 넣으니 熱에 依해 吸熱冷却되는 것을 發見하였으며, 16世紀中盤의 베르나르도 本탈렌티(Bernardo Buontalenti)는 얼음에 窒酸을 追加하여 零下 200度까지 아주 낮은 溫度가 되는 것을 發見했다. 이 原理는 以後 아이스크림의 製造技術에 큰 寄與를 하였다.

牛乳로 만든 아이스크림을 처음 먹어보았던 사람들은 17世紀 의 英國國王 찰스 1歲 와 그의 臣下들이었을 것으로 推測된다. 이 같은 眞味를 準備한 사람은 찰스의 프랑스人料理師 제랄드 티生이었다. 그는 最初로 牛乳 와 크림 을 使用하여 아이스 디저트를 만든 사람으로 알려져 있다.

1718年에는 英國의 《메리 에일스 아주머니의 料理冊( Mrs. Mary Eales's Receipts )》에서 처음으로 "아이스크림"이란 用語를 使用하였고 現代와 같은 形態의 아이스크림 제법이 整理되었다. ^[2]^[3] 以後 1744年 옥스퍼드 英語辭典 에서도 "아이스크림(Ice cream)"이라는 單語가 記載되었다.

아이스크림은 200年 동안 富裕層의 專有物로 이어져 오다가 1851年美國 볼티모어에서 農場을 經營하던 제이콥 푸셀이 남는 크림은 얼려서 保管하면 크림의 浪費를 크게 줄일 수 있다는 事實을 깨닫게 되면서 大衆化되었다. 푸셀의 아이스크림은 엄청난 人氣를 얻어 1851年 6月 15日 에 아이스크림 工場을 세우게 되었으며, 價格 또한 손으로 直接 아이스크림을 만들던 競爭業體의 3分의 1도 안 되어 푸셀은 뉴욕과 워싱턴에 工場을 세웠으며, 아이스크림의 人氣는 全國으로 퍼졌다.

1904年世界臺博覽會에서 와플 長壽와 아이스크림 장수가 共同으로 아이스크림 콘 을 만들었다. 와플은 콘이 되었다. 卽 아이스크림 用器를 와플로 만든 것이다.

成分上區分 [ 編輯 ]

畜産物加工基準에 따르면 아이스크림은 아이스크림類의 한 種類이지만 一般的으로는 아이스크림類를 모두 아이스크림이라고 본다.

美國에서는 아이스크림의 基準을 通過한 製品만이 '아이스크림'이란 이름을 使用할 수 있다. 基準에 미치지 못하는 類似 아이스크림類와 그 外의 氷菓類는 '아이스크림'이란 이름을 使用할 수 없어 '~Bar'같은 이름으로 代替하기도 한다. 아이스크림 基準이 까다로운 德分에 美國에서 아이스크림의 單價가 다른 間食類에 비해 아주 若干 높은 水準이다.

美國

柳固形粉 20% 以上, 유지방 10% 以上인 것,

유지방 6% 以上, 蛋白質 2.7% 以上인 것을 멜로린(mellorine)이라 부른다.

大韓民國의 아이스크림類

아이스크림(ice cream): 柳固形粉 16% 以上, 유지방分 6% 以上
아이스밀크 (ice milk): 柳固形粉 7~15%, 유지방分 2~5%
셔벗 (sherbet): 無知柳固形粉 2% 以上
低脂肪 아이스크림(低脂肪 ice cream): 無知柳固形粉 10% 以上, 粗脂肪 2% 以下
比喩地方 아이스크림(非乳脂肪 ice cream): 無知柳固形粉 5% 以上, 粗脂肪 5% 以上 ^[4]

種類 [ 編輯 ]

아이스크림 콘 (Ice cream Cone): 아이스크림을 콘에 담은 것이다.
莫大 아이스크림 (Ice Pop): 아이스크림이 될 材料들을 섞으며, 막대를 꽂아 얼려서 만든 아이스크림이다.
소프트 아이스크림 (Soft Ice cream): 경화 過程을 거치지 않은 半凍結狀態의 부드러운 아이스크림이다.
아이스크림 케이크 (Ice cream Cake): 케이크 의 模樣을 본뜬 아이스크림이다.
구슬 아이스크림 (bead ice cream): 아이스크림을 구슬 形態로 얼린 것이다.
아이스크림 샌드위치 (Ice cream Sandwich): 비스킷, 쿠키, 빵 等에 아이스크림을 넣은 샌드위치 이다.

그 外 [ 編輯 ]

돈두르마 : 높은 粘性을 가진 터키 式 아이스크림이다.
젤라토 : 아이스크림보다 낮은 類脂肪을 가진 이탈리아 式 아이스크림이다.
아포가토 : 아이스크림에 에스프레소 커피 를 끼얹는 디저트이다.
파르페 : 아이스크림을 컵에 담아 과일, 香料等을 얹어 먹는 아이스크림이다.
선디 : 아이스크림에 雪糖 조림한 과일이나 초콜릿을 얹어 먹는 아이스크림이다.
氷水 : 아이스크림의 全身이 되는 飮食으로 只今도 널리 즐기고 있는 間食類이다.
氷水 (韓國飮食) : 一般氷水와는 다른 韓國 의 傳統氷水로 팥과 穀物을 넣어서 만든 팥빙수 等이 있다.
샤벳 : 果汁 에 물 , 牛乳 , 크림 , 雪糖 , 달걀 흰자 또는 젤라틴 等을 넣고, 아이스크림 模樣으로 얼린 氷菓 이다.

營養 [ 編輯 ]

크림 이 主成分인 아이스크림은 脂肪分이 遺稿型分 16~20%, 유지방 6~10%이며, 大部分飽和脂肪 으로 이루어져 있다. 여기에 맛을 내기 위해 各種香料 를 넣고, 단맛 을 위해 많은 糖分 이 包含되어 있다. 氷菓類系列도 乳脂肪은 없으나 如前히 많은 糖分이 들어있다.

이렇게 지나치게 높은 糖分 때문에 高血壓 과 糖尿病等成人病患者는 避해야 할 飮食으로 되어있다. 實際로 糖尿病患者는 한 끼 食事分의 糖이 包含된 인슐린 注射를 投與하고도 아이스크림은 攝取하지 않는다.

많은 糖分 때문에 아이스크림이 渴症解消에 全혀 도움이 되지 않는다고 한다. 아이스크림을 攝取時 아이스크림의 차가운 感觸으로 暫時 동안 渴症이 解消되는 것처럼 느끼나, 아이스크림의 높은 糖度로 인한 渗透壓 으로 입안의 水分이 아이스크림으로 옮겨지면서 渴症이 오히려 심해진다. 特히 運動直後 아이스크림의 攝取는 더 甚한 渴症과 함께 消耗된 칼로리 를 도리어 채우는 結果를 얻는다. 그러므로 運動直後의 아이스크림은 避하는 것이 좋으며, 물을 攝取하거나 不足한 鹽分을 채우는 소금물 또는 이온 飮料 로 渴症 을 解消하는 것이 좋다. 또한 腹痛이나 泄瀉, 嘔吐等이 있을시에는 차가운 것이 좋지 않기 때문에 아이스크림 服用은 自制하는게 좋으며 많이 먹을 境遇 배頉이 날 수 있다.

같이 보기 [ 編輯 ]

各州 [ 編輯 ]

↑ Andrews, Tamra (2000). 《Nectar and Ambrosia:An Encyclopedia of Food in World Mythology》. Santa Barbara, California : ABC-CLIO . 121쪽. ISBN 978-1-57607-036-9 . OCLC 224083021 .
↑ Eales, Mary (1985) [1718]. 《Mrs. Mary Eales's Receipts》. London: Prospect Books. ISBN 0-907325-25-4 . OCLC 228661650 .
↑ http://www.gutenberg.org/files/20735/20735-h/20735-h.htm#ice_cream "To Ice Cream" in Project Gutenberg's Mrs. Mary Eales's Receipts (1733), by Mary Eales.
↑ 3살 아이도 녹이는 30年人氣! 《한겨레》2009-07-05 午後 01:19:37

外部 링크 [ 編輯 ]

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아이스크림

[1] Andrews, Tamra (2000). 《Nectar and Ambrosia:An Encyclopedia of Food in World Mythology》. Santa Barbara, California : ABC-CLIO . 121쪽. ISBN 978-1-57607-036-9 . OCLC 224083021 .

[2] Eales, Mary (1985) [1718]. 《Mrs. Mary Eales's Receipts》. London: Prospect Books. ISBN 0-907325-25-4 . OCLC 228661650 .

[3] ttp://www.gutenberg.org/files/20735/20735-h/20735-h.htm#ice_cream "To Ice Cream" in Project Gutenberg's Mrs. Mary Eales's Receipts (1733), by Mary Eales.

[han-4] 3살 아이도 녹이는 30年人氣! 《한겨레》2009-07-05 午後 01:19:37

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