麻?

麻? 或 ?米?子 ，是一種由 ?米製作而成?且軟而有?性的食物，通常?白色扁球體，是華南、台灣、日本、朝鮮半島等地的傳統小吃。

麻?在 ?? 地區十分流行，各地叫法不同，中文有麻?、麻?、????或 ?? （）?等名稱 ^[1]。

?（もち）Mochi ，在日本「?」是麻?、年? 的意思。

根據奈良時代（710年?784年）的文獻記載，在當時「?」似乎是一種貴族才能吃到的?品點心。到了平安時代（784年?1185年）確立了節慶料理的?念，1月的鏡?、3月的草?、5月的柏?等等相繼登場。而在鎌倉時代（約1185年?1333年）牡丹?、?麻?（?き?）等麻?類點心開始走向平民生活，於江戶時代（約1603年?1869年）普及民間，使得麻?點心也漸漸成?年間節慶的必備料理。 ^[2]

台灣麻?一種傳統的米食，做法有兩種，一種是將?米浸泡之後磨成漿，然後將水分瀝乾，變成米胚，再把米胚蒸熟就完成了。?外一種是將?米煮成飯之後，直接將?米飯放入?臼?打，讓飯變成糊狀的飯?。吃的時候可以沾糖粉或花生粉。 ^[3]

台灣客家人在婚喪喜慶活動，或廟會拜拜聚會時，經常用??招待賓客。作法是將?米磨漿蒸熟後，放入?臼裡以杵大力?擊增加?度，此稱????（客語讀作qiˇba?）

早期農業社會裡的客家庄，常見一群?親聚在一起共蒸共?打??，表示客家人久存的團結友好精神。將?稠的??用手捏成小塊狀，可沾花生粉、芝麻粉或糖粉食用。其實客家??和台灣麻?所使用的原料是相同的，差別在於客家吃??是沾料配食，台式麻?普遍則會包入花生、芝麻、紅豆等?料，但台灣族群混居倒也沒如此壁壘分明。 ^[4] ^[5] ^[6]

原本由?南傳來的?米物叫豆薯，但根據調?作法應已失傳，不排除?裔台灣人受到客家??和日本殖民統治時期的小點心和菓子的影響，外型有偏向和菓子，?且?著改稱麻?。

簡單作法的麻?，?販會放有一大?麻?、糖粉、芝麻及花生粉，店家摘下一小團麻?，再包進糖粉、芝麻及花生粉，就成?好吃的麻?（台北行天宮附近的不老客家傳統麻?便是此作法，麻?屬於非?搗口感）

以往路邊小吃推車上也會有?販製作把糖粉芝麻花生粉隨意?上外?的麻?，口感???不同，花生粉口味?芝麻口味分?，現在台灣亦流行將花生粉芝麻粉擺放盒子內，方便顧客自行沾食。

台灣阿美族人稱小米做的麻??「杜侖turon」，是以前慶典或節日才吃得到的點心，現在?花蓮常見的伴手禮。

麻?不僅是日本新年不可或缺的食物，在日本有些地區，有在?兒滿1歲時讓他背著名?「一升?」的約2kg的麻?的習俗，代表著希望他「一生衣食無缺」日本麻?常沾上黃豆粉一同享用。會被當成新年的裝飾品，叫做鏡?（日本語：かがみもち Kagami Mochi）是由兩個圓的麻?塊加上橙放在最上面組成的。因?橙在日本的諧音有「幾個世代」的意思，比?健康永?的家庭，世世代代繁榮昌盛，所以大家都會這樣裝飾鏡?的。此外，日本亦盛行?麻?。 ^[7]

四川一帶，有稱?三大?的?米小?食。鼓浪嶼有店家在賣麻?，是芝麻粉和花生粉混雜?上（ ^[8] 當時交易往來亦有一定可能性由台灣傳至鼓浪嶼麻?作法，畢竟在台灣??是客家族群?主要慶典盛行之食物）

名稱 [ ?? ]

日語中的麻?寫?「 ? 」，發音? mochi 。

福建?南語中發音成 muah chee 、 moa-chi ，漢字寫作「麻? 」，華語讀音?Maci，這種?米?子的裡面不會含有?料，是剪成小??，?撒上花生粉。

台灣?南語讀音? mua-tsi ，漢字寫作「麻? 」，受日本的?米?子的影響，其形狀和食用方法和福建的麻?不同。

阿美族語中稱作「 turon 」。

節氣食品 [ ?? ]

麻?在浙江省金華市、永康市、東陽市等地是一種別具一格的?米食品。在金華一帶，當地居民有在冬至食用麻?的傳統，在永康、東陽一帶則是每到民間建房、種地和農曆七月半時食用，平日集市上也多有銷?。在福建，麻?是在祭祀時使用的供品。

日本人一定要吃用高湯或白味?湯，與蘿蔔、芋頭、魚?、?肉等按地區不同的食材一起煮麻?的「雜煮」，慶祝新年到來，?希望新的一年裏一切順利。由於麻?的特色是非常 ? 手，在日本的過年就有?多人因?吃麻??生窒息而死的意外事件 ^[9]，特別會在65歲或以上的老年人發生。一般在過年之後，幾天前的死亡人數才會在報紙的報導中公佈出來。根據厚生勞動省統計，2006年整年裏在日本因吃麻?窒息而死的有91例，是窒息原因食品之首。但???是??有?，日本?年?，常吃的是?年?，而?非是吃麻?。据?在日本有一?，不包??，而在外包一片紫??的口感松?的“雪?麻?”。但由于冒名者?多，?品反而已不??。

食用種類 [ ?? ]

日本的麻?食用種類?多，常見的有黃豆粉麻?、?茶麻?、紅豆麻?、抹茶麻?、花生麻?、芝麻麻?、牛?麻?、蘿蔔泥麻?、炭?麻?、鐵板燒麻?、炸麻?、麻?烏冬等，還有，外包一片紫蘇葉或紫菜的等等，款式繁多。吃火鍋時，麻?常成?最後一道食用材料。

大福? [ ?? ]

在日本，包內?、口感?軟的麻?稱?「大福?」，除了傳統的紅豆?以外，近三十年內普及的有「抹茶大福」、「花生大福」、「草?大福」、包?雪?內?的「雪見麻?」等。一般是以葛粉?原料製成。

加工 [ ?? ]

麻?一般以當地特? ?米 ?原料，選取的?米粘性介於?米和梗米之間。準備?米時須將?米?白洗淨，浸潤一天一夜，濾乾蒸熟，之後倒入竹盤內加入適量的?水攪拌，?米飯成金黃色後，再用甑蒸第二次，之後再倒入石臼用竹（木）杵?至不見米粒，表面光滑時取出切割成型。 ^[10]

據日本民間故事中的描述，這種中國的傳統麻?製作工藝在公元前300年至公元300年傳入日本。不同於中國的是當時日本人是用紅米作?原料來製作麻?的。

雖然現今的手工製作方法仍然在中日民間廣泛存在，然而大多數工廠都已採用機械化的自動打??機加工生?麻?。

相??? [ ?? ]

月?

相似食品 [ ?? ]

?考文? [ ?? ]

^ Information technology ? Universal Multiple - Octet Coded Character Set (UCS) ? AMENDMENT 5: Meitei Mayek, Bamum, Tai Viet, Avestan, Egyptian Hieroglyphs, CJK Unified Ideographs Extension C, and other characters (PDF) . [ 2009-08-21 ] . （原始?容存? (PDF) 于2016-03-04）.
^ 存?副本 . [ 2022-09-14 ] . （原始?容存? 于2022-09-14）.
^ 存?副本 . [ 2023-01-07 ] . （原始?容存? 于2022-09-14）.
^ 存?副本 . [ 2023-01-07 ] . （原始?容存? 于2022-09-14）.
^ 存?副本 . [ 2022-09-14 ] . （原始?容存? 于2022-09-14）.
^ 存?副本 . [ 2022-09-14 ] . （原始?容存? 于2022-09-14）.
^ 存?副本 . [ 2023-01-07 ] . （原始?容存? 于2022-09-14）.
^ ?末鼓浪嶼成?公共租界， https://www.tbmc.com.tw/blog/?p=1991 （ ?面存??? ，存于互???案? ）
^ Authorities urge elderly people to be careful when eating 'mochi . Japan Today. 2021-12-31 [ 2022-01-10 ] . （原始?容存? 于2022-01-09）（英?） .
^ 打??迎新年 . Laifeng. [ 6 February 2019] . （原始?容存? 于2019-03-31）. |url-status=和 |dead-url=只需其一 ( ?助 )

外部連結 [ ?? ]

[1] Information technology ? Universal Multiple - Octet Coded Character Set (UCS) ? AMENDMENT 5: Meitei Mayek, Bamum, Tai Viet, Avestan, Egyptian Hieroglyphs, CJK Unified Ideographs Extension C, and other characters (PDF) . [ 2009-08-21 ] . （原始?容存? (PDF) 于2016-03-04）.

[2] 存?副本 . [ 2022-09-14 ] . （原始?容存? 于2022-09-14）.

[3] 存?副本 . [ 2023-01-07 ] . （原始?容存? 于2022-09-14）.

[4] 存?副本 . [ 2023-01-07 ] . （原始?容存? 于2022-09-14）.

[5] 存?副本 . [ 2022-09-14 ] . （原始?容存? 于2022-09-14）.

[6] 存?副本 . [ 2022-09-14 ] . （原始?容存? 于2022-09-14）.

[7] 存?副本 . [ 2023-01-07 ] . （原始?容存? 于2022-09-14）.

[8] ?末鼓浪嶼成?公共租界， https://www.tbmc.com.tw/blog/?p=1991 （ ?面存??? ，存于互???案? ）

[9] Authorities urge elderly people to be careful when eating 'mochi . Japan Today. 2021-12-31 [ 2022-01-10 ] . （原始?容存? 于2022-01-09）（英?） .

[10] 打??迎新年 . Laifeng. [ 6 February 2019] . （原始?容存? 于2019-03-31）. |url-status=和 |dead-url=只需其一 ( ?助 )

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