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2010年11月6日
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。
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麻?
麻?
麻?
或
?米?子
,是一種由
?米
製作而成?且軟而有?性的
食物
,通常?白色扁球體,是
華南
、
台灣
、
日本
、
朝鮮半島
等地的傳統小吃。
麻?在
??
地區十分流行,各地叫法不同,中文有麻?、麻?、????或
??
(
)?等名稱
[1]
。
?(もち)Mochi ,在日本「?」是麻?、
年?
的意思。
根據奈良時代(710年?784年)的文獻記載,在當時「?」似乎是一種貴族才能吃到的?品點心。到了平安時代(784年?1185年)確立了節慶料理的?念,1月的鏡?、3月的草?、5月的柏?等等相繼登場。而在鎌倉時代(約1185年?1333年)牡丹?、?麻?(?き?)等麻?類點心開始走向平民生活,於江戶時代(約1603年?1869年)普及民間,使得麻?點心也漸漸成?年間節慶的必備料理。
[2]
台灣麻?一種傳統的米食,做法有兩種,一種是將?米浸泡之後磨成漿,然後將水分瀝乾,變成米胚,再把米胚蒸熟就完成了。?外一種是將?米煮成飯之後,直接將?米飯放入?臼?打,讓飯變成糊狀的飯?。吃的時候可以沾糖粉或花生粉。
[3]
台灣客家人在婚喪喜慶活動,或廟會拜拜聚會時,經常用??招待賓客。作法是將?米磨漿蒸熟後,放入?臼裡以杵大力?擊增加?度,此稱????(客語讀作qiˇba?)
早期農業社會裡的客家庄,常見一群?親聚在一起共蒸共?打??,表示客家人久存的團結友好精神。將?稠的??用手捏成小塊狀,可沾花生粉、芝麻粉或糖粉食用。其實客家??和台灣麻?所使用的原料是相同的,差別在於客家吃??是沾料配食,台式麻?普遍則會包入花生、芝麻、紅豆等?料,但台灣族群混居倒也沒如此壁壘分明。
[4]
[5]
[6]
原本由?南傳來的?米物叫豆薯,但根據調?作法應已失傳,不排除?裔台灣人受到客家??和日本殖民統治時期的小點心和菓子的影響,外型有偏向和菓子,?且?著改稱麻?。
簡單作法的麻?,?販會放有一大?麻?、糖粉、芝麻及花生粉,店家摘下一小團麻?,再包進糖粉、芝麻及花生粉,就成?好吃的麻?(台北行天宮附近的不老客家傳統麻?便是此作法,麻?屬於非?搗口感)
以往路邊小吃推車上也會有?販製作把糖粉芝麻花生粉隨意?上外?的麻?,口感???不同,花生粉口味?芝麻口味分?,現在台灣亦流行將花生粉芝麻粉擺放盒子內,方便顧客自行沾食。
台灣阿美族人稱小米做的麻??「杜侖turon」,是以前慶典或節日才吃得到的點心,現在?花蓮常見的伴手禮。
麻?不僅是日本新年不可或缺的食物,在日本有些地區,有在?兒滿1歲時讓他背著名?「一升?」的約2kg的麻?的習俗,代表著希望他「一生衣食無缺」
日本麻?常沾上黃豆粉一同享用。會被當成新年的裝飾品,叫做鏡?(日本語:かがみもち Kagami Mochi)是由兩個圓的麻?塊加上橙放在最上面組成的。因?橙在日本的諧音有「幾個世代」的意思,比?健康永?的家庭,世世代代繁榮昌盛,所以大家都會這樣裝飾鏡?的。此外,日本亦盛行?麻?。
[7]
四川
一帶,有稱?三大?的?米小?食。
鼓浪嶼
有店家在賣麻?,是芝麻粉和花生粉混雜?上(
[8]
當時交易往來亦有一定可能性由台灣傳至鼓浪嶼麻?作法,畢竟在台灣??是客家族群?主要慶典盛行之食物)
名稱
[
??
]
日語中的麻?寫?「
?
」,發音?
mochi
。
福建?南語
中發音成
muah chee
、
moa-chi
,漢字寫作「
麻?
」,華語讀音?Maci,這種?米?子的裡面不會含有?料,是剪成小??,?撒上
花生
粉。
台灣?南語
讀音?
mua-tsi
,漢字寫作「
麻?
」,受日本的?米?子的影響,其形狀和食用方法和福建的麻?不同。
阿美族語中稱作「
turon
」。
節氣食品
[
??
]
麻?在
浙江省
金華市
、
永康市
、
東陽市
等地是一種別具一格的?米食品。在金華一帶,當地居民有在冬至食用麻?的傳統,在永康、東陽一帶則是每到民間建房、種地和農曆七月半時食用,平日集市上也多有銷?。在
福建
,麻?是在祭祀時使用的供品。
日本人一定要吃用高湯或白味?湯,與蘿蔔、芋頭、魚?、?肉等按地區不同的食材一起煮麻?的「
雜煮
」,慶祝新年到來,?希望新的一年裏一切順利。由於麻?的特色是非常
?
手,在日本的
過年
就有?多人因?吃麻??生
窒息
而死的意外事件
[9]
,特別會在65歲或以上的老年人發生。一般在過年之後,幾天前的
死亡
人數才會在
報紙
的報導中公佈出來。根據
厚生勞動省
統計,2006年整年裏在日本因吃麻?窒息而死的有91例,是窒息原因食品之首。但???是??有?,日本?年?,常吃的是?年?,而?非是吃麻?。据?在日本有一?,不包??,而在外包一片紫??的口感松?的“雪?麻?”。但由于冒名者?多,?品反而已不??。
食用種類
[
??
]
日本的麻?食用種類?多,常見的有黃豆粉麻?、?茶麻?、紅豆麻?、抹茶麻?、花生麻?、芝麻麻?、牛?麻?、蘿蔔泥麻?、炭?麻?、鐵板燒麻?、炸麻?、麻?烏冬等,還有,外包一片紫蘇葉或紫菜的等等,款式繁多。吃火鍋時,麻?常成?最後一道食用材料。
大福?
[
??
]
在日本,包內?、口感?軟的麻?稱?「大福?」,除了傳統的紅豆?以外,近三十年內普及的有「抹茶大福」、「花生大福」、「草?大福」、包?雪?內?的「雪見麻?」等。一般是以葛粉?原料製成。
加工
[
??
]
麻?一般以當地特?
?米
?原料,選取的?米粘性介於?米和梗米之間。準備?米時須將?米?白洗淨,浸潤一天一夜,濾乾蒸熟,之後倒入竹盤內加入適量的?水攪拌,?米飯成金黃色後,再用甑蒸第二次,之後再倒入石臼用竹(木)杵?至不見米粒,表面光滑時取出切割成型。
[10]
據
日本
民間故事中的描述,這種中國的傳統麻?製作工藝在公元前300年至公元300年傳入日本。不同於中國的是當時日本人是用
紅米
作?原料來製作麻?的。
雖然現今的手工製作方法仍然在中日民間廣泛存在,然而大多數工廠都已採用機械化的自動打??機加工生?麻?。
相???
[
??
]
相似食品
[
??
]
?考文?
[
??
]
外部連結
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??
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