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?
(左)公?和母?(右)
保???
??
科?分?
界：	?物界 Animalia
?：	脊索?物? Chordata
?：	?? Aves
目：	?形目 Galliformes
科：	雉科 Phasianidae
?：	原?? Gallus
?：	原? G. gallus
??：	? G. g. domesticus
三名法
Gallus gallus domesticus Linnaeus , 1758

? （ ?名 ： Gallus gallus domesticus ），是 原?? 原? 中被人類 ?化 後而成的 ?? ，家?最初被 馴化 成? 家禽 的目的是提供廉價優質的 動物蛋白質 食物來源，是家畜及家禽中數量最多，分布也最廣的。据??，?的總數于2011年超過190億隻 ^[1] ，高于世界上其他??的?和。?已喪失了大部分的飛行能力，但還留有極少的飛行能力，只能飛一小段，和大部? 雉科 鳥類一樣不善飛行，但因?在人類刻意配種?食下，?被養成超重，不成比例的肥大，飛行能力才會比其他野生雉科鳥類還要差。

起源 [ ?? ]

家?的祖先普遍??是 ?原? ( G. gallus ) ^[2] ，最有可能是由 ?南原? ( G. g. spadiceus ) ?化 而? ^[3] 。此外， 灰原? 也做出了????，?可能是家??化之后人??致的??交流所致 ^[4] 。

考古?上最古老的家?化石出土于距今4,500年前印度河流域的 摩亨佐-???址 ，???了 斗? 的陶俑和印章 ^[5] ；中?最早的家?化石出?在距今3,300年的河南 殷墟 ，伴?出土的 甲骨文 中有“?”字出? ^[6] 。

基于 ?粒? 和 核基因? 的?究多支持多地起源的?点，???原?在 南? 、中?西南地?和 ?南? ?生了多次?立?化 ^{[7] [6]} 。但也有?究??中?西南、 泰? 、 ?甸 的原??南??更有可能是?代家?的?化祖先，家??散到南?和?南????地的其他野生 ?? ?生了基因交流 ^[3] 。

中?北方在 新石器?代 是否?立?化出了家?一直存在?? ^[6] 。2014年一??究???中?河北省 南庄??址 、 磁山?址 、山?省 王因?址 ?湖北省 九?墩?址 出土的?骨?行基因?序后??，家?在中?北部、南???南?多地?立?化 ^[8] 。但之后被多名?者?疑出土的“?骨”??分?不??甚至把 雉 ?作家?；而且??的?候?不适宜?原?的生存 ^{[9] [6]} 。

特徵 [ ?? ]

?的性別決定系統? ZW性別決定系統 。一般來說，典型家?的毛色都是棕色。當中雄性毛色偏向于有光?的深?色，且尾部的羽毛?色一般呈深綠色、深藍色等較?鮮?的?色，同??些尾部的羽毛較長?呈下垂?；母?的體色則較單調，羽毛沒有光澤，尾部羽毛較短，沒有雄?的鮮?羽毛。在體形上，雄?比母?稍大，而母?在整體上較雄?稍?。

?的奔?能力?强，但由於翅膀較一般鳥類短小，故飛行能力較?薄弱，僅能短暫且低空飛行。成年後的?頭上至下喙都長有火焰形狀的肉冠，當中雄?的肉冠較大?色?紅，母??肉冠較小?色較淡。剛出生的幼?呈純黃色，或帶有深?色、灰色斑紋的絨毛。長大後會慢慢長出羽毛取代絨毛。

品種 [ ?? ]

根據 中國國家家畜禽資源管理委員會 調?，中國現有家?品種96個，地方?品種81個，列入中國家級品種保護名錄的家?有11個 ^{[來源請求]} 。家?主要的標準品種有蛋用型的 白來航? 、 力康? 、 新漢夏? ；肉用型的 白洛克? 、 白科尼什? ；蛋肉兼用型的 洛島紅? 、 橫斑白洛克? 以及源自中國的 狼山? 和 絲羽烏骨? 等。

?蛋 [ ?? ]

形成 [ ?? ]

母?正常18週齡時?始?蛋，結束的時間需視其健康狀況。母?由於日照與營養影響，只要一開始?卵，?會天天排卵、生蛋，?使不交配仍會?卵。但這些?蛋沒有經過 受精 ，細胞無法 分裂 ，因此無法孵出幼?。通常人?日常用于食用的?蛋都是孵不出幼?的未受精蛋 ^[10] 。

自然界中大部分的公鳥，會誘使母鳥交配。?的交配有兩種，一種是 自然交配 ，一種是 人工受精 ：

• 自然交配：公?對母?進行華爾?求偶舞使母??伏後，攀上母?背後，然後伸出 生殖突起 迅速對 洩殖腔 射精。某些育種過度的品系?因?跳的求偶舞不完全或是完全不跳就?行交配，母?不會?伏，因此造成母?受?。
• 人工受精：??公?採精，再將採得精液稀釋過，通常授精前還會顯微鏡鏡檢，而後以實驗吸管吸起，將精液輸入母?洩殖腔?完成。

受精蛋可用于孵化小?，但未受精蛋亦可烹熟食用，是人??物 蛋白? 的廉价?源。?蛋常使用在菜肴中，有許多不同的烹調方式，如 蒸蛋 、 炒蛋 、 荷包蛋 （ 煎蛋 ）、 ?蛋 、 水煮蛋 、 茶葉蛋 等。?蛋也可以按 蛋黃 和 蛋白 分???烹?，蛋黃是?蛋中央的黃色液體，蛋白是?蛋中的無色液體，??蛋?和蛋白??烹?的方式常用在??中。

孵化 [ ?? ]

??上?蛋常采用母?孵化，?在?多采用人工保?的方法孵化。

?的孵化期一般?21天 ^[11] ，在孵化期?需要控制好孵蛋的溫度和?度才會孵蛋成功。母?不但孵化自己所?的?蛋，也孵化?的?所?的?蛋，甚至可以孵化?卵。由于 ? 的生活?性不适合孵卵，所以?是?蛋人工孵化之外的主要方法。

人工孵化?蛋?要??蛋放在高溫的環境里。如果環境溫度不?（攝氏37.7度左右），可以使用 電燈泡 來保溫。使用電燈泡保??需要全天????泡，在孵化后仍需使用??泡保?至三周大。如果不?足?境?度?件??致孵蛋失?，孵化成功的幼?也?有可能會死亡。如果使用 孵蛋器 的話，可先??度設定至39度左右，大約第18天后再將溫度調到36.7~37.2℃。

文化?承 [ ?? ]

傳說 [ ?? ]

中?古代神話中還有?是 重明鳥 變形的說法。據說 堯帝 時，遠方的友邦??了一種能?邪的鳥，名?重明?。大家都歡迎重明鳥的到來，可是貢使不是年年都來，所以人們就用木?制作的重明鳥，或用銅鑄重明鳥放在門戶，或者在門?上?重明鳥，意?退妖魔鬼怪，使之不敢再來。因重明鳥模樣類似?，以後就逐步改???或剪?花貼在門?上，?成?了後世 剪紙 藝術的源頭。中國古代特別重視?，稱??“五德之禽”，?把新年首日定??日。中?民?更????吉祥物，可以避邪?能吃掉各?毒?，?民除害。

《 韓詩外傳 》中?道：“?有五德：頭戴冠者文也，足搏距者武也，敵在前敢?者勇也，見食相呼者仁也，守夜不失時者信也。”

?俗 [ ?? ]

古代春節?人??在門?上??。晉朝人 郭璞 著的《 玄中記 》裏講度朔山上有只天?，每天當太陽剛剛升起，第一道陽光照到天?所在的大樹上時，天?就啼鳴了。?一啼，天下的?就?著叫起來了。春節所剪的?其?就象征著天?。

漢人 東方朔 的《 占書 》上說：“歲正月一日占?，二日占狗，三日占?，四日占羊，五日占牛，六日占馬，七日占人。”六畜日排在前，初七才是人日，?什????排?？有本叫做《 農家雜事 》的通俗書上有?種說法：一種說法是按人類馴六畜的次序排，?最先馴養成家禽，狗次之，其他依此類推。?一種說法是按牲畜的大小排，小的排在前面，所以?排在第一，其他依次排後。

中國生肖 [ ?? ]

?在中???的十二 生肖 中排名第十位，對應的 地支 是 酉 。

?? [ ?? ]

??流行于 菲律賓 、 泰國 等東南亞地區，有??的養家專門培訓。出賽時，兩隻??會被挑?，以致?毛?立，眼睛亦集中到敵?身上，形成神情??的「??眼」。當養家放手，兩隻??開始激?，直至其中一隻不敵倒地?止。

??除了是一項 賭博 活動外，也是某些地區的民俗活動。由於?隻互?時皆跳起來?雙爪攻擊對方，較嗜血的飼主們會在公?的 距 （第五爪）?上鋒利的尖刀增加血腥度與刺激感。尖刀???是看?邊先失血過多倒地不起，至死方休。

語言中的? [ ?? ]

中國成語或諺語 [ ?? ]

• 在中?人的文化生活中有?多??有?的成?和??，如成?有“ ??起舞 ”、“ 殺?儆? ”、“??取卵”、“借?生蛋”，??有“?肥不下蛋”、“一人得道?犬升天”、“??不成反?把米”等。

臺灣諺語 [ ?? ]

台語 有「歪嘴?啄到米」一詞，其意?歪打正着也。

俗語 [ ?? ]

• 英? 俚? 中，?有膽小鬼的意思。例如 電影 《 回到未來 》中，男主角被他?一對手稱?「Chicken」（小?），引申意?「膽小鬼」或懦夫。也指?年輕女性。
• 某些 羅曼語族 ?言的 俚? 中，?有做不好某?事情的人的意思，用中? ?? 北方??是「?囊?」。例如每一? 世界杯足球? 后，得不到冠?的 巴西? ??被 媒? ?稱?「Galos」、「Gallus」?「Chickens」（小?群）。
• 在中?北部部分方言中，?畏?不前?「草?」，一般用作??形容?，形容某人在某?特定情?下的??。
• 廣東話 中，「叫?」通常是指「 召妓 」，據知名學者 鄭寶鴻 於 電視廣播有限公司 的 ?講??鬼 （第4輯第6集）節目介紹，叫鷄源自於 香港 塘西風月 時期，當時要召妓叫一位紅牌需要一張花箋，價?一元港幣。而這張花箋就叫做Kai，由於人們讀音不標準，誤將kai讀成鷄，自此就流傳開去，而叫kai漸漸就等同於叫鷄，亦等同於召妓，其後再傳去其他廣東話地區。
• 在 香港 ，「 小學? 」是 小學生 及沒有學歷者的貶稱，後來更引申?一切行?及思想幼稚、心智未成熟、經常?事?非和到處生事的人的貶稱。一些人也因?網路聊天程式 SimSimi 的吉祥物的外型酷似小?之故而將SimSimi給稱作「小學?」。
• 在 台灣 ，一些人?了避免直接罵出被視? ?話 的「膣?」（臺羅：tsi-bai，發音近似普通?的「機?」）之故，而取諧音，用「?排」一詞代替「機?」，?因此衍生出「超營養?排」（和「 ? ?娘機?」諧音）和「更營養?排」（和「 幹?娘 機?」諧音）等形式的「 ?曲?話 」。
• 「小??」一詞在中文俗語中常指 男性生殖器 。

哲?中提到的? [ ?? ]

先有??是先有蛋????被哲?家?探?了上千年，?也使得??“??蛋”的???世?名。古代的哲學家們往往會在他們的哲學著作中提到這個困境問題。古希臘哲學家 亞里斯多德 就對先有?還是先有蛋這個問題感到困惑，他最終得出結論認?無論是?還是蛋，這兩者都必然是一直互相存在著的，沒有誰先誰後的問題。但之后通?超高解析度同步?射3D无?成像技?，重?出距今6.1億年前的“?脊球”化石?本的立???，揭示了先有蛋才有?。

法國國鳥 [ ?? ]

?，特別是雄?，在法國人的眼中有著「誠實」與「希望」的象徵。自 十六世紀 以來，?多法國人也視公??法國的象徵，?的形象?出現於當時的錢幣與國王版?上。法國人視公??法國象徵，源於 古羅馬帝國 時代，法國被稱?高盧（Gallia），高盧人叫Gallus，而Gallus在拉丁語?一意思是雄?，所以被稱? 高盧雄? ^[12] 。然而當 拿破崙 在位時，?覺得公?不能代表當時的法蘭西帝國，所以以 ? 取代公?成?國徽至今。一直到了1830年， 奧爾良公爵 （Le duc d'Orleans）下令在 皇家侍衛 的旗幟與服飾的??上要有公?的圖案，公?才重獲法國人的??，?出現在法國第二共和時期（1848－1852）的國璽及1899年時所發行的20法?錢幣上。

時至今天， 法國國家足球隊 的隊徽 ^[13] 及著名的法國服裝品牌「 Le Coq Sportif 」仍是以一只雄赳赳的公?作?標誌，1998年的法國 世界杯足球賽 吉祥物也是一隻名?Footix的公? ^[14] 。

經濟用途 [ ?? ]

飼養 [ ?? ]

?是可以自然養育的動物，主要以昆蟲、?蟲及各?五穀雜糧等?食；人工飼養的?，大多是?食? 飼料 ?主。

剛出生的小??其他大部?雀鳥的幼?不同，?們出生後不久便有奔走的能力，可以?隨母?外出自行覓食。由於小?自衛及禦寒能力低，極需要依賴母?的體溫保暖，?致?們不能離開母?太遠，但也不像大部?幼鳥一般留在巢中等待母鳥?飼。幼鳥主要吃地上的昆蟲、?蟲或種子；長大後的?可捕食 蜈蚣 、 ?? 、 ?蚓 ，甚至細小的 老鼠 、細 蛇 等較大的獵物。

?肉 [ ?? ]

?肉 裡的?胸肉屬於 白肉 ，因?價格低廉，是世界各地常見的食品，也有許多不同料理的方式。常見的?肉中式菜?有 栗子?? 、 ??? 、 手?? 、 白切? 、 醬油? （ ?油? ）、 鹽?? 、 鹽水? 、 ?水? 、 燒? 、 炸? 、 炸子? 、 小?燉?? 、 ??湯 、 麻油? 、 貴妃? 、 鹽?? 、 茶香? 、 左宗棠? 、 三杯? 、 海南?飯 、 串燒? 、 紙包? 、 乞兒? 、 親子飯 （? 滑蛋?肉飯 ）、 香??湯 、 燒酒? 、 梅仔? 、 ?? 和 ?肉飯

大中?地? 之外的?肉菜??有 ?? 、 炸? 、 水牛城辣?翅 、 印度?? 、 ?塊 等。炸?也是 快餐 常見的餐點項目之一。

?蛋 [ ?? ]

在2000年時，世界上生?了五千萬?的 ?蛋 ^[15] ，在2002年生?了五千三百萬?的食用?蛋 ^[16] 。

延伸?? [ ?? ]

[ 在?基?据 ? ? ]

《 欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·?部 》，出自 ??雷 《 古今圖書集成 》

• 薄吾成．中國家畜起源論文集．陝兩暢陵：人則出版社，1993．45-61
• 陳寬維，章明．張學餘等．我閏家禽遺傳多樣性特點與保護中國禽業導刊．2002．19 (23)：12-14．
• 陳育新．我國的?品種．大自然，1993．(1)：6-7．
• 傅衍，牛冬．羅靜等．中國家?的起源探討．遺傳學報．2001．28 (5)：411-417．
• 楊寧．現代養?生?．北京：北京農業大學出版社，1995
• 鄭作新．鳥綱(第4卷：?形目)，中國動物志，1978
• 中國家禽品種志編寫組．中國家禽品種志，上海：上海科學技術 出版社，1989

參考文獻 [ ?? ]

外部連結 [ ?? ]

• 《 大英百科全? 》中的?目： ? （英文）
• Video: Chick hatching from egg
• 中華民國養?協會 （ ?面存??? ，存于 互???案? ）

? ? ? 十二生肖 鼠 牛 虎 ? ? 蛇 ? 羊 ? ? 狗 猪

?范控制?据? ：各地 法? BnF data 德? 以色列 美? 日本 捷克

分類單元識別碼 ?基?据 : Q780 EPPO : GALUDO GBIF : 9457155 iNaturalist : 505478 NBN : NHMSYS0020975169 NZOR: 00228927-f07c-4b05-8012-b9e8fb65eb3c TSA : 7267