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刈包
表記
漢字	割包
白話字	koah-pau
臺羅?音	kuah-pau
方音符號	?????? [1]

刈包 ，亦作 割包 （ 臺羅 ：Kuah-pau ^[2] ），? 臺灣 小吃 ^{[2] [3]} 之一，常見是將 發酵 的 麵? 蒸熟後的中夾入 ?肉 、 酸菜 及其他?料的麵食，原型源起於 福建 福州 的「 虎咬? 」 ^{[4] [5] [6]} 。 日本 長崎新地中華街 稱之?「 角煮饅頭 」（ 角煮まんじゅう ），取其?? 五花肉 夾 饅頭 之意。 ^[7]

簡介 [ ?? ]

刈包所用的外皮?將中筋 麵? 發酵 、?平、刷 油 對折再蒸熟所製成。 ^[8] 刈包外皮也稱?荷葉包、 荷葉? ，或就稱作「刈包」。

傳統?料通有：片狀? 五花肉 、 酸菜 、 花生粉 及 香菜 等。花生粉置入一般與糖混合，有?味。?外，也有健康導向，以 瘦肉 代替 五花肉 的做法 ^[3] 。因?其形狀及內?似 老虎 的嘴咬住一塊?肉，所以在 臺灣 亦被稱作 虎咬? （hoo-k?-ti） ^[5] 。其吃法如同 漢堡 般，故有「 台灣漢堡／台式漢堡 」（Taiwanese hamburger）之名 ^[3] 。相反，西方的 漢堡包 在 ?南語 中有時又被稱?「美國刈包」 ^[9] 。

近年， 台灣 業者將這種傳統美食再改良及包裝後引領一波小吃創新的風潮，除了傳統白麵皮外，甚至也有了 黑糖 麵皮等，在內?口味也變化出許多花樣，例如，加入 萬巒?? 、 香腸 、 ?白筍 （ 美人腿 ）、 剝皮辣椒 、 天婦羅 、 鴨胸 、 煎蛋 、 ?排 、 ?魚 排、 日式叉燒 肉、 鹹?肉 、爐? 杏鮑? 、 照燒 鷄腿 、 牛肉丸 ，甚至 ?舌 等新式刈包。

在台灣，早期刈包經常會搭配 四神湯 食用，後來開始出現以 精釀?酒 、果汁或 氣泡酒 佐餐的潮流?逐漸發展出「 台酒 配 台食 」的 餐酒 品? 美學 。

經典口味的刈包在台同時也是 尾? （ 尾牙 ，或稱「尾?」）宴席上經常出現的菜色之一。由於外型長得像錢包，裡面夾一大塊 ?肉 、酸菜、花生粉、還有香菜，就像一個飽滿的錢包，取其財富滿足的?意。因此在尾牙吃刈包，象徵來年發大財、錢財滿滿用不完。?一說是，刈包的?外一個名字?「 虎咬? 」，與 ?南語 音「 福咬住 」相近，內夾的酸菜被 客家人 視?是 福菜 ，所以有「留住福氣」之意。其實，尾牙吃刈包，對生意人還有?一層意義，商家由於生意上的應對，常會說些 善意的?言 ，吃刈包代表商家象徵性地把今年曾說過?言包起來吃掉的意思。 ^[10] 這些都是台灣當地的演進出的應景風俗，與源起地?無相關。 ^[11]

讀音與寫法 [ ?? ]

「刈包」與「割包」兩慣用寫法中的「刈」和「割」，前者來自kuah的台灣民間漢字俗寫，後者則??育部推薦正字。「刈」字華語注音?yi，意?「割取」，以刀切開之意。該字臺語?做ng?i，與 姓氏艾 的發音相同，而不是kuah。 ^{[12] [13] [14]}

台灣日治時期 台日大辭典?有記載寫法?「割包」 ^[15] ，以 台灣語假名 標注發音?コア パウ（此處省略聲調符號）。由於戰後國民政府在台的 國語運動 政策，現今臺灣人普遍只熟悉漢字的華語發音，也因此常常用以華語諧音寫作「掛包」。

參見 [ ?? ]

?基共享?源 上的相?多媒??源： 刈包

• 臺灣小吃
• 臺灣料理
• 台灣?食

參考資料 [ ?? ]

? ? ? 臺灣料理 正餐料理 飯、粥類 便當 臺鐵便當 粥 ?目魚?粥 肉?飯 ?肉飯 鴨肉飯 蝦仁飯 嘉義火?肉飯 麵食類 台灣牛肉麵 麵線 ?仔麵線 大腸麵線 ??麵線 金門麵線 澎湖西衛麵線 ?條 米粉 新竹米粉 ?麵 蚌麵 ?仔麵 擔仔麵 陽春麵 關廟麵 玉里麵 豆菜麵 ?鼠麵 赤牛麵 金門炒泡麵 ?瓜乾麵 ?魚意麵 主菜、配菜類 三杯 里港扁食 五更腸旺 萬巒?? 桶仔? 泰式椒麻? 左宗棠? 生菜蝦? 富貴?雙方 蒙古?肉 月亮蝦? 湯、鍋類 薑母鴨 燒酒? 臭臭鍋 小吃 ? 肉圓 碗? 臘腸 ?丸 貢丸 刈包 鐵蛋 潤? 春卷 ?? 魚? 臭豆腐 香?排 鹹?? ?仔煎 米血? 小籠包 可麗? 麥仔煎 雙胞胎 胡椒? 鼎邊? 蔥油? 茶葉蛋 ??魚 天婦羅 棺材板 大麵羹 麻薏湯 紅燒鰻 龍鳳腿 黑白切 深坑豆腐 東山鴨頭 麻辣鴨血 淡水阿給 小卷米粉 藥燉排骨 藥燉土? ??香腸 土豆麵筋 花生豆腐 台灣花枝丸 營養三明治 大腸包小腸 大?包小? ?卷 一串心 鹹水? ?點 粉圓 愛玉 肉乾 豆花 ?茶 面茶 麻? 芋圓 ?圓 ?? 油? 米? 貢糖 牛舌? 新港飴 泡泡? 口?? 花蓮薯 紅龜? 草仔? 椰汁? ?魚絲 燒仙草 鳳梨? 蛋黃? 芋頭? 太陽? ?仁? 狀元? (台灣) 芋頭? ?蛋? 芒果? ?蛋? 大?燒 鳳眼? 方塊? 老婆? 鳥仔? 綠豆? 上元圓 ?甘蔗 番薯圓 豆漿豆花 薑汁番茄 包心粉圓 仙人掌? 八寶冬粉 ?果麵包 澎湖鹹? ?油?? (大甲) 臺式馬?龍 澎湖黑糖? 花生捲?淇淋 ?料 台灣?酒 臺灣葡萄酒 （ 英? ： Taiwanese wine ） 臺灣威士忌 （ 英? ： Taiwanese whisky ） 高粱酒 薑母茶 木瓜牛乳 伯朗?? 豆? 杏仁茶 臺灣茶 珍珠?茶 泡沫紅茶 凍頂烏龍茶 臺灣高山茶 文山包種茶 冬瓜茶 ?草茶 海尼根綠茶 梅子可樂 原住民料理 竹筒飯 阿? （A-bai） 喜烙 （Silaw） 得?面 （Tmmyan） 原料與醬料 肉? 黑豆沙 沙茶醬 豆腐乳 剝皮辣椒 其他菜系 客家菜 眷村菜 福州菜 馬祖 文化 台灣夜市 列表 臺灣茶文化 Q Category Commons Portal