固體 젤라틴 시트
젤라틴
(
英語
:
gelatin
)은 透明한 色을 띄는
蛋白質
의 한 種類로, 맛이 거의 나지 않아 主로 젤리 等의 쫄깃한 食感을 주는 食品에 添加된다.
蛋白質 加水 分解 酵素
(
프로테아제
,
protease
)에 依해 分解된다. 溫度로는 40~50°에서 溶解된다.
젤라틴은 半透明하고 無色이며 맛이 없는 食品 成分으로 一般的으로 動物 身體 部位에서 採取한 콜라겐에서 抽出된다. 乾燥하면 부서지기 쉽고 濕하면 고무처럼 보인다. 加水分解를 거친 後 加水分解된 콜라겐, 콜라겐 加水分解물, 젤라틴 加水分解물, 加水分解된 젤라틴 및 콜라겐 펩티드라고도 할 수 있다. 이는 一般的으로 食品, 飮料, 藥物, 藥물 또는 비타민 캡슐, 寫眞 필름, 종이 및 化粧品의 겔話題로 使用된다.
젤라틴을 含有하거나 類似한 方式으로 기능하는 物質을 젤라틴 物質이라고 한다. 젤라틴은 非可逆的으로 加水分解된 形態의 콜라겐이며, 加水分解는 蛋白質 原纖維를 더 작은 펩티드로 감소시킨다. 變性의 物理的, 化學的 方法에 따라 펩타이드의 分子量은 넓은 範圍에 屬한다. 젤라틴은 젤라틴 디저트, 大部分의 젤리 캔디, 마시멜로, 아이스크림, 딥,
요구르트
에 存在한다. 料理用 젤라틴은 粉末, 顆粒, 시트 形態로 提供된다. 인스턴트 타입은 그대로 食品에 添加할 수 있다. 그 밖의 타입은 미리 물에 담가야 한다.
材料
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動物
의
가죽
,
軟骨
,
힘줄
等에 構成된 天然
蛋白質
을 分解하고 精製함 으로써 얻어진다. 젤라틴은 두 타입으로 나눠볼 수 있는데, 酸性 處理 工程으로 만든
A型
과 鹽基性 處理 工程으로 만든
B型
이 있다.
[1]
用度
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아이스크림
,
젤리
,
푸딩
等과 같은 食品 添加物로 쓰이거나
醫藥品
,
寫眞
龍, 工業用, 紙幣 製造 等에 쓰이기도 한다.
[1]
[2]
料理
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料理 時 겔話題로 가장 잘 알려진 젤라틴의 種類와 等級은 다양한 食品 및 非食品 製品에 使用된다. 젤라틴을 含有한 食品의 一般的인 例로는 젤라틴 디저트, 트라이플, 아스픽, 마시멜로, 沙糖 옥수수 및 핍스, 젤리 베어, 과일 스낵, 젤리 베이비 等의 菓子類가 있다. 젤라틴은 요구르트, 크림 치즈, 마가린과 같은 食品의 安靜劑, 增點第 또는 質感 附與制로 使用될 수 있다. 또한 地方의 食感을 시뮬레이션하고 볼륨을 生成하기 위해 地方을 줄인 食品에도 使用된다.
젤라틴은 沙果 주스, 食醋 等의 주스를 淨化하는 데 使用된다.
化粧品
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化粧品에서는 歌手分解 콜라겐이 局所 크림에서 發見되어 製品 質感 컨디셔너 및 保濕劑 役割을 할 수 있다. 콜라겐 임플란트나 皮膚 필러는 주름, 輪廓 不足, 여드름 흉터 等을 解決하는 데에도 使用된다. 美國 食品醫藥局(FDA)은 이 필러의 使用을 承認했으며 소(소)와 人間의 細胞를 이러한 필러의 供給源으로 確認했다. FDA에 따르면 願하는 效果는 3~4個月 동안 持續될 수 있으며, 이는 同一한 目的으로 使用되는 다른 材料에 比해 相對的으로 가장 짧은 期間이다.
其他 用度
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- 一部 專門 및 演劇用 照明 裝備는 컬러 젤을 使用하여 빔 色相을 變更한다. 歷史的으로 이들은 젤라틴으로 만들어졌기 때문에 컬러 第一라는 用語가 使用되었다.
- 元來 젤라틴은 모든 藥과 비타민 캡슐의 껍질을 構成하여 삼키기 쉽도록 만들어졌다. 이제 菜食主義者가 受容할 수 있는 젤라틴 代替제인 히프로멜로스도 使用되며 젤라틴보다 生産 費用이 低廉하다.
- 가죽 接着劑 等 一部 動物性 接着劑는 精製되지 않은 젤라틴日 수 있다.
- 거의 모든 寫眞 필름과 印畫紙에서 할로겐화은 決定을 에멀젼으로 維持하는 데 使用된다. 相當한 努力에도 不拘하고 젤라틴의 安定性과 低廉한 價格을 갖춘 適切한 代替品은 發見되지 않았다.
- 다른 物質의 擔體, 코팅劑, 分離劑로 使用된다. 例를 들어 베타카로틴을 水溶性으로 만들어 베타카로틴을 含有한 모든 淸凉飮料에 노란色을 附與한다.
- 彈道 젤라틴
은 銃器에서 發射된 銃알의 性能을 테스트하고 測定하는 데 使用된다.
- 젤라틴은 성냥개비와 사포의 바인더로 使用된다.
- 化粧品
에는 歌手分解 콜라겐(加水分解물)이라는 이름으로 젤라틴의 非겔화 變形이 包含될 수 있다.
- 젤라틴은 1337年에 종이의 外部 表面 사이징制로 처음 使用되었으며 19世紀 中盤까지 모든 유럽 종이의 主要 사이징制로 繼續 使用되었다. 現代에는 主로 水彩畫 用紙에서 發見되며 때로는 光澤 印刷 用紙, 아트지, 카드 用地에서도 發見된다. 크레이프誌의 주름을 維持해준다.
- 生命工學技術
: 젤라틴은 組織工學 應用을 위한 하이드로겔 合成에도 使用된다. 젤라틴은 免疫分析法의 飽和劑로도 使用되며 코트로도 使用된다. 젤라틴 分解 分析을 使用하면 癌細胞의 突出 構造이며 細胞 附着 및 리모델링에 重要한 役割을 하는 浸潤性 및 葡萄솜이라고 불리는 細胞 突出에 對한 硏究를 위해 全體 細胞의 浸濕的 行動을 分析하는 代身 細胞外 氣質(ECM)의 浸潤을 視覺化하고 定量化할 수 있다.
같이 보기
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各州
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