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요구르트

요구르트
다른 이름	요거트
種類	乳製品
地域이나 州	유라시아
株 材料	牛乳 , 박테리아

요구르트 ( 英語 : yogurt ← 튀르키예어 : yo?urt )는 遊牧民들이 動物의 젖 을 發效 시켜 만든 古代의 健康食品이다. 요구르트는 牛乳 나 염소젖 等을 殺菌 하여 半쯤 濃縮시키고, 이에 乳酸菌 을 繁殖시켜 醱酵, 凝固시킨 飮料를 가리킨다. 液體일 때도 있고 固體일 때도 있으며, 그에 따라 마시기도 하고 숟가락 으로 떠서 먹기도 한다. 흔히 야쿠르트라고 하는 살구色 飮料水는 요구르트가 아니다. 요구르트에는 여러 微生物 이 있는데, 그 中 人體에 해롭지 않는 大腸菌 , 죽어가는 植物을 살릴 수 있는 내生菌, 腸內細菌 , 健康에 도움을 주는 葬俗 細菌을 總稱하는 프로바이오틱스 等이 存在한다. 요구르트는 食中毒 을 豫防하는 데 도움이 된다.

語源과 發音 [ 編輯 ]

英語로 요거트라 發音하지만 韓國 標準語로는 요구르트이다. 單語 "요구르트"는 "要우르트"( 튀르키예어 : yo?urt )라는 터키語 單語에서 비롯되었으며, ^[1] "凝固하다" 또는 "걸쭉해지다"라는 뜻을 가진 튀르키예어 動詞인 "要우르-마크"( 튀르키예어 : yo?ur(語幹)-mak(어미) )나 語根 "要우르-", 接尾辭 "-t"와도 關聯되어 있다. ^{[2] [3]}

요구르트의 語源이 된 터키語 單語 "yo?urt"는 "요구르트"라는 發音이 아닌 "要우르트"라는 發音이 난다. 古代 터키어에서 이 글字는 儒城 軟口蓋 摩擦音 /?/ 을 가리키며, 現代 터키어에서 喉舌 母音 사이에서는 거의 없는 듯이 발음된다. 現代 터키어에서 요구르트는 ‘要우르트’ [jo?u?t] 또는 ‘요으우르트’ [jo??u?t] 로 발음된다.

歷史와 健康敵 效果 [ 編輯 ]

요구르트는 印度 - 이란 文化圈에서 첫 記錄이 發見되는데 요구르트에 꿀을 더한 飮食을 神들의 飮食이라고 하였다. 古代 페르시아 人들과 아랍 遊牧民들은 요구르트를 動物 젖의 優秀한 養分을 保存하는 方法으로 여겼다. 發效 過程에서 生産되는 乳酸菌은 젖이 腐敗 하지 않도록 도와주었다.

러시아의 세균학자 엘리 메치니코프 가 요구르트를 多量 包含하고 있는 食事를 하는 불가리아의 農民들이 平均 87歲까지 산다고 發表했을 때, 많은 사람들은 이 飮食에 더 많은 關心을 가지게 되었다.

營養과 健康 [ 編輯 ]

長壽를 促進한다는 主張에 더하여, 몇몇 硏究員 ^{[ 누가 ?]} 들은 요구르트가 消火器 疾病, 고 콜레스테롤 數値, 甚至於 癌과 같은 腫瘍에 對한 治療藥이라고 主張하고 있다.

요구르트에 있는 乳酸菌 發效는 蛋白質 發效 가 아닌 炭水化物 發效( 乳糖 發效)이다. 乳糖이 乳酸菌에 依해 消化, 分解되는 單糖類 形態이기 때문에 젖糖不耐症 患者에게 牛乳 代身 攝取할 수 있는 營養食이 되기도 한다.

牛乳에 乳酸菌을 넣어 만들면 牛乳의 成分과 크게 다르지 않지만 市販되고 있는 요구르트는 그렇지 않다. 每日 요구르트를 攝取하면 알츠하이머病 症狀을 어느 程度 호전시킬 수 있다. 生菌과 酵母 가 含有된 프로바이오틱 요구르트가 腦 機能을 向上시키는데 도움을 주었다는 硏究 結果가 發表되었다. ^[4]

옥스포드 硏究팀에서 요거트 攝取와 心血管 疾患 豫防의 相關關係를 分析한 結果, 適切한 요거트 攝取는 心血管 疾患 危險率을 낮춰준다는 硏究 結果가 밝혀졌다. ^[5]

또한 牛乳의 脂肪酸인 富티레이트와 공液리놀레산(CLA)은 腸內 環境을 改善시킬 뿐 아니라, 糖尿病의 危險率을 豫防해 준다. 이와 關聯 牛乳로 만든 乳製品이 第2型 糖尿病 危險 要因을 낮추는 데 도움이 된다는 點이 硏究 結果로 밝혀졌다. ^[5]

變形 [ 編輯 ]

오늘날 플레인, 과일 混合, 칼슘 强化 等의 形態로 生産되며, 特히 맛을 加味하지 않은 요구르트는 低熱量 食品으로 人氣가 있다. 또한 健康食 밀크셰이크 를 만드는 데 使用되거나 아이스크림 처럼 얼려 먹기도 한다.

中東에서는 물에 요구르트를 조금 넣어 粘性이 없는 狀態로 소금을 若干 넣어 마신다. 이를 아이란 (Ayran)이라 한다.

같이 보기 [ 編輯 ]

• 프로즌 요구르트
• 프로바이오틱
• 야쿠르트

各州 [ 編輯 ]

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外部 링크 [ 編輯 ]

• 위키미디어 公用에 요구르트 關聯 미디어 分類가 있습니다.
• 요구르트 - 두산世界대백과사전