루마니아·몰도바의 新 수프에 對해서는
보르슈
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보르시
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| 다른 이름
| 보르슈치, 바르슈치
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|---|
| 種類
| 國
,
수프
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| 原産地
| 우크라이나
|
|---|
| 地域이나 州
| 東유럽
|
|---|
| 關聯
나라別 料理
| 러시아 料理
우크라이나 料理
벨라루스 料理
리투아니아 料理
벨라루스 料理
폴란드 料理
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|---|
| 料理 時間
| 2
時間
에서 5 時間
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|---|
| 難易度
| 어려움
|
|---|
| 서빙 溫度
| 따뜻하게, 차게(
찬 보르시
)
|
|---|
| 株 材料
| 감자
,
고기
/
生鮮
/
버섯
/
콩
,
당근
,
비트
,
셀러리
,
洋배추
,
洋파
,
토마토
(
퓌레
)
|
|---|
| 普通 使用되는 材料
| 딜
,
레몬 汁
,
마늘
,
소금
,
스메타나
,
月桂樹 잎
,
파슬리
,
후추
|
|---|
| 49
kcal
(205
kJ
)
|
|---|
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|---|
| 血糖 指數
| 30 (
낮음
)
|
|---|
보르시
(
러시아語
:
борщ
,
[bor?ː]
) 또는
보르슈치
(
우크라이나語
:
борщ
,
[b?r?t??]
)는
러시아
와
우크라이나
를 비롯한
東유럽
地域에서 먹는
國
또는
수프
로, 러시아와 우크라이나의
國民 飮食
이다.
비트
가 들어 붉은 빛을 띤다.
이름
[
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]
語源은
슬라브造語
"*bъr??ь"이며, 이는 過去 보르시의 主材料였던
어수리無理
(
Heracleum sphondylium
)를 일컫는 말로 推定된다. 動員語로
루마니아語
"
보르슈
(
bor?
)"가 있다.
만들기
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]
비트
,
洋파
,
당근
,
쇠고기
等의 材料를 볶고 나서 수프로 천천히 삶아서 만든다. 그 外의 건더기로
소시지
,
햄
,
베이컨
,
닭고기
等의 肉類 等을 使用하기도 한다. 地方마다 數十 種類 以上의 보르시가 있지만 모두
사워 크림
을 쳐서 먹고 비트를 原材料로 使用하고 있는 點이 共通點이다.
普通 牛乳로 만든 사워 크림이 使用되며, 이로 인해 獨特한 粉紅色 국물이 만들어진다. 極히 드물게 草綠色이나 흰 色을 띈 보르시度 있다. 비트는 桶조림으로 加工되어 輸入되고 있어서, 大都市圈에서는 比較的 손쉽게 求할 수 있다.
元來는 데워서 提供되지만, 여름에는 시원하게
찬 보르시
로 提供되기도 한다.
地域別 보르시와 種類
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]
러시아
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]
보르시는 러시아의 代表的인 傳統飮食 가운데 하나이며, 四季節 내내 집이나 食堂에서 가장 흔히 提供하는 수프이다.
[1]
돼지 뼈
를 고아 낸
국물
에
비트
와
감자
,
洋파
,
당근
,
洋배추
및
마늘
,
후추
,
토마토 퓌레
等을 넣어 끓여 내며,
스메타나
와
딜
을 곁들여 먹는다.
[1]
러시아에서는 우크라이나에서와 달리 보르시에
감자
와
살로
,
밀가루
를 넣지 않으며, 洋배추를 적게 넣는 代身 당근을 듬뿍 넣는다.
[2]
우크라이나
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]
우크라이나
에서 "보르슈치"는 普通
비트
를 넣은
體르보니 보르슈치
(
червоний борщ
→빨간色 보르슈치
)를 가리키지만,
水營
을 넣은
젤레니 보르슈치
(
зелений борщ
→綠色 보르슈치
)를 가리키기도 한다. 그 外에 차갑게 먹는
홀로드니 보르슈치
(
холодний борщ
→찬 보르슈치
)가 있다.
폴란드
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]
폴란드
에서는
비트
를 넣은 따뜻한 붉은 바르슈치가
바르슈치 우크라認스키
(
barszcz ukrai?ski
→우크라이나 바르슈치
)로 불리며, 차갑게 먹는 것은
바르슈치 리테프스키
(
barszcz litewski
→리투아니아 바르슈치
)로 불린다. 그 外에
밀가루
를 넣어 만든 新 수프가
바르슈치 非我位
(
barszcz biały
→흰色 바르슈치
)로 불린다.
같이 보기
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各州
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