乳脂肪은 미리스트산, 팔미트산, 올레酸 따위의 脂肪酸으로부터 나는
트리글리세리드
(脂肪)이다.
유지방
(乳脂肪, butterfat)은 牛乳의 脂肪 成分이다. 牛乳와
크림
銀 含有된 유지방의 量에 따라 販賣되는 境遇가 많다.
成分
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유지방의 脂肪酸은 다음과 같이 構成되어 있다.
[1]
[2]
같이 보기
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參照
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- ↑
National Research Council, 1976,
online edition Fat Content and Composition of Animal Products
, Printing and Publishing Office, National Academy of Science, Washington, D.C.,
ISBN
0-309-02440-4
; p. 203
- ↑
The quote values vary by 1-3% according to the source: Rolf Jost "Milk and Dairy Products" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002.
doi
10.1002/14356007.a16_589.pub3
