水分 活性
(Water activity, a
w
) 또는
水分 活性度
는 溶液 내 物議 部分
蒸氣壓
을 標準 狀態
물의 部分 蒸氣壓
으로 나눈 값이다.
食品科學
分野에서는 標準狀態를 같은 溫度의 純粹한 물로 定義하는 境遇가 가장 많다. 이 特定 定義를 使用하면 純粹한
蒸溜水
의 水分
活動도
는 正確히 1이다. 水分 活性은 溶媒로서의 물의 熱力學的 活性과 坪型 後 周邊 空氣의 相對 濕度이다. 溫度가 增加함에 따라 a
w
는 一般的으로 結晶性
소금
이나
雪糖
이 包含된 一部 製品을 除外하고 增加한다.
물은 a
w
가 높은 地域에서 낮은 a
w
地域으로 移動한다. 例를 들어, 꿀(a
w
≒ 0.6)李 濕한 空氣(a
w
≒ 0.7)에 露出되면 꿀은 空氣 中 물을 吸收한다.
살라미
소시지(a
w
≒ 0.87)가 乾燥한 空氣(a
w
≒ 0.5)에 露出되면 살라미 소시지가 乾燥해져 保存되거나 傷할 수 있다. 낮은 a
w
物質은 물 移動으로 인해 乾燥되기 때문에 더 적은 數의 微生物을 支援하는 傾向이 있다.
外部 링크
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