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中的醫學?容
?供?考
，?
不能
視作專業意見。如需獲取醫療?助或意見，?咨???人士。詳見
醫學聲明
。
美?食品?物管理局公布的??成分表
營養素
（英語：
nutrient
）又?
營養成分
、
養分
、
營養
，指食物中包含的
?量
及其他有利
健康
的成分。
營養學
是解釋食物中營養素和其他物質與生物體的維持，生長，繁殖，健康和疾病相互作用的科學。
人
以及多數
動物
?入
食物
以?得足?的
??素
；?取食物後，??
消化
、吸收、
代?
，利用食物中身?需要物?（?分或?料）以?持
生命
活?
[1]
。通?适?的?入??可以免去?多疾病。
[2]
營養素可分?需求量?大的
宏量??素
和需求量?小的
微量??素
。其中宏量??素包括
?水化合物
、
脂?
、
??素
、
蛋白?
以及
水
；微量??素包括
?物?
和
?生素
，而維生素又可細分?脂溶性維生素與水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素包括有：維生素A、D、E、K；水溶性維生素則包括有：維生素B1、B2、B6、B12以及
??酸
、
葉酸
、
維生素C
。
宏量??素，除??素和水之外，主要?人?提供
能量
，以
焦耳
或者
?路里
?衡量。每克?水化合物或蛋白?提供4千?能量，每克脂肪提供9千?能量
[3]
。其他??素，包括??素、水、?物?和?生素，不提供能量，但在机?的生理活?中具有重要的作用。
六大營養素
[
??
]
?水化合物
[
??
]
?水化合物，又??類，是多?基?或多?基?及其?聚物和某些衍生物的??，一般由?、?與?三種元素所組成，廣布于自然界。?類的?一個名稱?“?水化合物”，其由來是根据生物化?家先前發現一?物?可?成??分子式：Cn(H
2
O)n，其???元素的比例始??2:1，故以??類是?和水的化合物；但后?的???明了?多糖??不符合上述分子式，如：鼠李?（C
6
H
12
O
5
）；而有些物質符合上述分子式却不是糖?，如甲?（CH
2
O）等。?類?人體之重要的營養素，主要分成三大類：單?、雙?和多?。單?和雙?是分子量較小的?水化合物，因具
?味
常簡稱?“糖”；例如葡萄糖和果糖是單?，蔗糖、麥芽糖和乳糖是雙?，五者均可作
?味劑
。單?是人體吸收的主要?類單位；此外，還有
寡糖
?三??~十??，超過十??稱?
多?
。
糖?在生物?上扮演著?多的角色，像多?可作?儲存養分的物質，如澱粉和糖原；或作?動物外骨?和植物細胞的細胞壁，如：甲殼素和纖維素；?如五???的核糖是構成各種輔因子的不可或缺失之物質，如ATP、FAD和NAD）也是一些遺傳物質分子的骨幹（如 DNA和 RNA）。?類的?多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液凝固和生長等有極大的關聯。在食品科學和其他非正式的場合中，?水化合物通常是指：富有澱粉（如五殼類、麵包或麵食）或簡單的?類的食物（如食糖）。
蛋白質
[
??
]
蛋白?是一?由
?基酸
分子?成的
有机化合物
。
[4]
蛋白?的?基酸序列是根据??
基因
?行??的。除了
??密?
中20??准?基酸。多?蛋白?可以形成?定的
蛋白??合物
???某一特定的功能。
?
是最常?的蛋白?，?于生物?的
代?
非常重要。
脂?
[
??
]
一個典型的食用
脂?
分子由數個
脂肪酸
（包含長???）組成，與
甘油
結合。代表性的?
三酸甘油脂
（三個脂肪酸附到甘油上），脂肪酸可依所包含不同細微構造而被分成飽和與不飽和。
飽和脂肪酸
??上所有的?都和?原子結合，而
不飽和脂肪酸
有一些
?
原子之間的連接是雙鍵。所以他們分子中，相對於同樣長度的飽和脂肪酸含較少
?
原子。不飽和脂肪酸可以再進一步被分?單元不飽和脂肪酸（只有一個雙鍵）和多元不飽和脂肪酸（多個雙?）。
?物質
[
??
]
?物質，又稱?無機鹽及膳食?物質，除了?、?、?和?之外，也是生物必需的化學元素之一，也是構成人體組織、維持正常的生理功能和生化代謝等生命活動的主要元素，約?人體體重的4.4%。?們可以是巨量?物質（需求相對比較大）或微量?物質（需求較小）。他們可以自然地存在於食物中，或是以元素或?物形式地被添加入食物，例如?酸?或?化?；有部分添加物?自然來源，例如牡蠣殼。有時?物質會被加入食物以外的?食裡，因?維生素和?物質補充，和在食土病裡，稱?「異食癖」或「食土症」。
適當地吸取一定程度的每種食用?物質是有必要持續去維持身體的健康。而過量吸取食用?物質可能會導致直接或間接的病症，歸咎於身體裡?物質程度之間的競爭特性。例如，大量的??不有害於?自己，但?會導致銅的不足（除非補償，按照老年眼疾?究計劃裡指出）。有媒體報導稱，物體接觸?物質含量過高的井水後，會在物體表面形成薄膜，經長時間暴?，薄膜會變成堅硬的外殼，?「
石化
」。
不同地理學地區的土壤含有不同數量的?物質。
維生素
[
??
]
維生素是生物體所需要的微量營養成分，而一般又無法由生物體自己生?，需要通過?食等手段獲得。
維生素不能像?類、蛋白質及脂肪那樣可以?生能量，組成細胞，但是?們對生物體的新陳代謝起調節作用。缺乏維生素會導致嚴重的健康問題；適量攝取維生素可以保持身體?壯健康；過量攝取維生素?會導致中毒。
維生素分?兩種，水溶性維生素和脂溶性維生素。「水溶性維生素」易溶於水而不易溶於非極性有機溶劑，吸收後體內貯存?少，過量的多從尿中排出，且容易在烹調中遇熱破壞；「脂溶性維生素」易溶於非極性有機溶劑，而不易溶於水，可隨脂肪?人體吸收?在體內儲積，排泄率不高。每一種維生素通常會?生多種反應，因此大多數維生素都有多種功能。
人體一共需要13種維生素，其中包括4種脂溶性維生素（維生素A，D，E，K）和9種水溶性維生素（8種維生素B，維生素C）。
水
[
??
]
水有利於部分生物化學反應的進行，如動物的消化作用及植物的光合作用。在生物體內還起到運輸及溶解物質的作用，如血液中的血漿?大部分都是水，有助於體內傳輸營養及?。由於水可以透過蒸發而降低溫度，因此水對於維持生物體溫度的穩定起?大作用，如動物的汗液及植物的蒸騰作用。
[5]
常見營養指標
[
??
]
當前常見的營養指標包括
美國
國家醫藥局（英語：
Institute of Medicine
）制訂的「
膳食營養素參考攝取量
（英語：
Dietary Reference Intakes，DRIs
）」；這套指標包括以下數項：
- 每日??建??入量（英語：
recommended daily allowance，RDA
）；
- 平均需要量（英語：
estimated average requirements，EAR
）；
- 适宜?入量（英語：
adequate intake，AI
）
[6]
；
- 可耐受最高?入量（英語：
tolerable upper intake levels，UL
）。
參考資料
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??
]
參考書籍
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??
]
??
[
??
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