太白粉
太白粉
是勾?用
澱粉
的統稱，依照成分可分?
豌豆粉
、
玉米澱粉
、
芋粉
、
木薯粉
、
薯粉
等。最早期是民間以
太白薯
（?稱竹芋或葛鬱金）
根莖
所製作，故得其名（以
豌豆
製者稱
豆粉
）。
馬鈴薯
引進後，太白粉的原料才逐漸以馬鈴薯作商業化生??主，後因?
木薯
（樹薯）種植容易，種植及生?成本較低廉，故用木薯粉取代。新鮮的木薯塊根含有微量具有毒性之
??酸
，但是因?繁多的料理程序,毒素早已分解。台灣的太白粉目前大多數?木薯粉，日式太白粉則以馬鈴薯粉?主。
用途
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勾?
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用途和
玉米澱粉
相似，可以在烹?中加冷水
勾?
，加?後凝?成透明的粘稠狀，使得菜肴的湯汁濃稠有光澤。但和玉米粉不同的是，太白粉勾?冷却後??稀。
泡粉
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台灣
早期社會給小孩吃的一種簡單?食，將太白粉加
糖
和冷開水攪勻後，用高溫熱水沖開成糊狀後食用。
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各類食用澱粉
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?考文?
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