XO長
(
中國語
:
XO?
) 또는
XO 소스
(XO sauce)는
홍콩
에서 由來한 매운
海産物
소스
다.
[1]
XO腸은
광둥省
을 비롯한 中國 南部에서 週로 널리 쓰이는 材料다.
歷史
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광둥 料理
中 하나로
1980年代
홍콩
에서 開發된 XO腸은 말려서 거칠게 다진 海産物 (가리비 等)과 말린 生鮮, 말린 새우에 고추, 洋파, 마늘과 함께 調理하여 만든다. 이렇게 만들어진 海産物 소스는 푸젠성의
私茶 소스
와 비슷해 보인다. XO腸을 처음 考案해낸 곳으로는
홍콩 페닌슐라 호텔
의 中食 레스토랑인 스프링 門이 자주 擧論되나, 一角에서는
街于룽
都心地域에서 소스가 祈願했다고 主張하기도 한다.
[2]
이름
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'XO 소스'라는 이름은 홍콩에서 人氣가 많고, 많은 사람들에게 優雅한 酒類品 中 하나로 여겨지는 西洋
술
인 파인 XO (엑스트라 올드)
코냑
에서 由來했다. 이와 더불어 'XO'라는 말은 홍콩 大衆文化에서 高級스럽고 이름나며 優雅한 것을 나타내는 데 자주 쓰인다. 事實 XO腸은 프랑스 술과 類似한 配色의 甁에 담겨져 같은 取扱으로 市中에 販賣된다.
[3]
材料
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膳物用 XO長
代表的인 XO醬의 材料는
말린 가리비
, 붉은
고추
,
鎭火 햄
,
말린 새우
,
마늘
,
참기름
이 있다.
[4]
調理法에 따라 소금에 건조시킨 生鮮과 깍둑썰기韓
洋파
를 넣기도 한다.
[5]
같이 보기
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各州
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追加 文獻
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