HACCP

危害分析課重要管制點 ( 英語 : Hazard Analysis and Critical Control Points ) 또는 單純히 해썹 ( 英語 : HACCP )은 生産-製造-流通의 全過程에서 食品 의 衛生에 해로운 影響을 미칠 수 있는 危害要素를 分析하고, 이러한 危害要素를 除去하거나 安全性을 確保할 수 있는 段階에 重要管理點을 設定하여 科學的이고 體系的으로 食品의 安全을 管理하는 制度이다.

正義 [ 編輯 ]

危害要素分析이란 “어떤 危害를 미리 豫測하여 그 危害要人을 事前에 把握하는 것”을 의미하며, 重要管理點이란 “반드시 必須的으로 管理하여야 할 項目”이란 뜻을 內包하고 있다. 卽 해썹(HACCP)은 위해 防止를 위한 事前豫防的食品安全管理體系를 말한다.

해썹(HACCP) 制度는 食品, 畜産物, 飼料等을 만드는 過程에서 生物學的, 化學的, 物理的危害要因들이 發生할 수 있는 狀況을 科學的으로 分析하고 事前에 危害要因의 發生與件들을 遮斷하여 消費者에게 安全하고 깨끗한 製品을 供給하기 위한 시스템的인 規定을 말한다.

HACCP 管理 [ 編輯 ]

韓國의 HACCP은 食品, 畜産物, 飼料의 세 種類로 나뉘며 食品과 畜産物은 食品醫藥品安全處에서, 飼料의 境遇農林畜産食品部에서 擔當하여 管理하고 있다.

食品醫藥品安全處 : 食品의 原料管理 및 製造·加工·調理·流通의 모든 過程에서 위해한 物質이 食品에 섞이거나 食品이 汚染되는 것을 防止하기 위하여 各過程의 危害要素를 確認·評價하여 重點的으로 管理하는 基準이다.
農林畜産食品部 : 畜産物의 原料管理, 處理·加工 및 流通의 全過程에서 위해 物質이 該當畜産物에 混入되거나 汚染되는 것을 事前에 防止하기 위하여 各過程을 重點的으로 管理하는 基準이다.

HACCP의 適用節次 [ 編輯 ]

HACCP 팀을 編成한다. 最高經營者 를 包含하여 經營하는 것이 바람직하며 HACCP 팀長은 營業者나 工場長이 勸奬된다.
食品의 說明과 技術(安定性, 有效期限, 包裝, 流通形態)을 確認한다.
製品의 使用方法을 確認한다.
製造工程 흐름圖를 作成한다.
製造工程 흐름圖를 現場에서 檢證한다.
위해 要因을 分析한다. (原則 1) 物理的 , 化學的, 生物學的要因들을 分析한다. 危害要素分析節次는 1) 潛在的危害要素導出 → 2) 發生原因糾明 → 3) 深刻性과 發生可能性을 考慮하여 위해 評價 (深刻性評價基準 : FAO , CODEX, NACMCF) → 4) 豫防措置 및 管理方法設定 → 5) 危害要素目錄表作成巡이다.
重點管理點(CCP)을 設定한다. (原則 2) 重點管理點이란 危害要素重點管理基準을 適用하여 食品의 危害要素를 豫防·除去하거나 許容水準以下로 감소시켜 當해 食品의 安全性을 確保할 수 있는 重要한 段階·過程 또는 工程을 뜻한다.
CCP 管理基準을 設定한다. 許容限界(CL)를 設定하는 것이 거의 大部分이다. (原則 3) 限界基準이란 重要管理點에서의 危害要素管理가 許容範圍以內로 充分히 이루어지고 있는지 與否를 判斷할 수 있는 基準이나 基準値를 말한다.
CCP의 測定方法을 確立한다. (原則 4) 모니터링이란 重要管理點에 設定된 限界基準을 適切히 管理하고 있는지 與否를 確認하기 위하여 遂行하는 一連의 計劃된 觀察이나 測定하는 行爲等을 말한다.
許容限界를 벗어났을 때 改善措置를 確立한다. (原則 5) 改善措置란 모니터링 結果重要管理點의 限界基準을 離脫할 境遇에 取하는 一連의 措置를 말한다.
HACCP 시스템의 檢證方法을 確立한다. (原則 6) 檢證 이란 HACCP의 시스템이 實際로 適切한지 評價하는 有效性評價, HACCP의 計劃대로 實際로 잘 遂行되고 있는지를 評價하는 實行遵守性評價 모두를 뜻한다.
記錄을 적어서 保管하는 시스템을 確立한다. (原則 7) 文書化와 記錄維持를 통하여 持續的인 HACCP 管理를 實行한다.

HACCP 認證(指定) 申請 [ 編輯 ]

食品, 畜産物 HACCP 認證과 飼料 HACCP 指定은 韓國食品安全管理認證院에서 擔當한다.

食品, 畜産物, 飼料 : 韓國食品安全管理認證院( http://haccp.or.kr )에서 申請할 수 있다.

같이 보기 [ 編輯 ]

外部 링크 [ 編輯 ]