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葡萄酒
wine

種類	果實酒
알코올 度數	13% ~ 15%
宗主國	조지아 [1]

葡萄酒 (葡萄酒) 또는 와인 ( 英語 : wine )은 葡萄 를 으깨서 나온 汁을 發效 詩킨 술 을 말한다. 製造 方法上 釀造酒 中 果實酒 에 該當한다. 오늘날 와인의 알코올 度數는, 普通 13-15% 사이이다. 葡萄酒는 과일을 發效 시켜 만든 술이다. 酵母는 과일의 雪糖을 消費하고 이를 에탄올 과 二酸化 炭素 로 轉換하여 그 過程에서 熱 을 放出한다. "와인"을 "葡萄酒"로 飜譯하긴 하지만 事實 와인은 자두, 체리, 石榴 , 블루베리 , 까치밥 , 엘더베리 等 다양한 과일 作物로 만들 수 있다. 다만 大部分 葡萄로 만들어지며 "와인"이라는 用語는 一般的으로 한정자 없이 使用할 境遇 葡萄 와인을 의미한다.

다양한 種類의 葡萄와 酵母 種은 다양한 葡萄酒 스타일을 決定하는 主要 要素이다. 이러한 差異는 葡萄의 生化學 敵 發達, 發效 에 關聯된 反應, 葡萄 栽培 環境( 테루아르 ), 葡萄酒 生産 過程 사이의 複雜한 相互作用으로 인해 發生한다. 많은 國家에서는 葡萄酒의 스타일과 品質을 定義하기 위해 法的 名稱을 制定한다. 이는 一般的으로 地理的 起源과 許容되는 葡萄 品種 및 葡萄酒 生産의 다른 側面을 制限한다.

葡萄酒는 數千年 동안 生産되었다. 葡萄酒의 最初 證據는 오늘날의 조지아(紀元前 6000年), 페르시아(紀元前 5000年), 이탈리아 및 아르메니아(紀元前 4000年)의 코카서스 地域에서 나온다. 新世界 葡萄酒는 아메리카 原住民 이 만든 알코올 飮料와 어느 程度 關聯이 있지만 主로 누에바에스파냐 의 後記 스페인 傳統과 關聯이 있다. 나중에 舊世界 葡萄酒가 葡萄栽培 技術을 더욱 發展시키면서 유럽은 가장 큰 葡萄酒 生産 地域 中 세 곳을 包含하게 되었다. 오늘날 가장 큰 葡萄酒 生産地를 保有한 5個 國家는 이탈리아 , 스페인 , 프랑스 , 美國 , 中國 이다.

葡萄酒는 오랫동안 宗敎에서 重要한 役割을 해왔다. 赤葡萄酒 는 古代 이집트 人에 依해 피와 聯關되었으며 그리스의 디오니소스 崇拜와 로마인의 바카날리아 에서 使用되었다. 유대敎는 또한 이 술을 키뒤視 에, 基督敎는 盛饌 에 使用한다. 이집트, 그리스, 로마, 이스라엘의 葡萄酒 文化는 如前히 이러한 古代의 傳統과 連結되어 있다. 마찬가지로 이탈리아, 스페인 및 프랑스에서 가장 큰 葡萄酒 生産 地域은 盛饌 葡萄酒 와 關聯된 遺産을 保有하고 있다. 마찬가지로 美國 南西部의 葡萄 栽培 傳統은 가톨릭 搜査 및 修道士가 뉴멕시코주와 캘리포니아州 에서 처음으로 葡萄酒를 生産하면서 누에바에스파냐 內에서 始作되었다.

分類 [ 編輯 ]

 이 部分의 本文은 葡萄酒의 種類 입니다.

色相에 依한 分類

葡萄酒의 種類는 크게 赤葡萄酒 (레드 와인), 白葡萄酒 (화이트 와인), 로제 葡萄酒 等으로 나뉜다. 이 分類法은 葡萄酒의 色相에 기초한 分類法으로, 白葡萄酒라고 해서 꼭 靑葡萄 로만 만드는 것은 아니고, 釀造方法에 따라 赤葡萄로도 充分히 白葡萄酒를 만들 수 있다. 葡萄의 汁과 함께 赤葡萄의 껍질과 氏를 같이 發效시켰느냐 아니냐의 與否에 따라 色이 決定되고 이 差異가 赤葡萄酒, 白葡萄酒, 로제, 블러시 와인 等의 分類를 만드는 것이다.

食事時 用途에 따른 分類

食前, 式中, 食後에 마시는 葡萄酒를 따로 分類하는 方法으로, 各各 아페리티프 葡萄酒, 테이블 葡萄酒, 디저트 葡萄酒로 불린다.

食前酒는 普通 신맛이 나고 산뜻한 샴페인이나 白葡萄酒, 或은 度數가 낮은 셰리 葡萄酒를 많이 쓴다. 食前에 단 것을 먹으면 입맛을 버리게 되기 쉽기에, 食前酒로는 主로 달지 않은 葡萄酒를 마신다.

式中주는 飮食과 같이 마시는 葡萄酒이다. 우리 傳統에도 있는 "伴奏"와 같은 것이다. 함께 마시는 葡萄酒의 맛에 따라 飮食맛도 크게 다르게 느껴지게 되므로, "食事에 나올 飮食과 잘 어울리는 맛을 지닌 葡萄酒"를 選擇하는 일은 重要하다. 一般的으로는, 主로 羊고기나 쇠고기 향미가 剛한 고기의 料理에는 葡萄酒도 탄닌等이 많아 剛한 맛을 내는 赤葡萄酒가 잘 어울리고, 송아지고기나 닭고기 料理에 좀 부드러운 赤葡萄酒, 隱隱하고 담백한 맛을 내는 生鮮 料理에는 白葡萄酒를 많이 찾는다. 하지만, 이런 알려진 宮合에 너무 얽매일 必要는 없는 것이다. 各 葡萄酒가 지닌 特性과 飮食의 맛이 宮合의 客觀的인 部分이라면, 그 宮合을 좋다 나쁘다라고 判斷하는 데에는 結局 食飮者의 經驗과 趣向이라는 主觀的인 領域이 덧붙여져야 하기 때문이다.

食後주는 食後에 디저트와 같이 마시는 葡萄酒로, 포르투 葡萄酒 나 게뷔르츠트라미네, 쏘떼른 같이 단맛이 나는 葡萄酒를 쓰는 것이 特徵이다.

거품 有無에 따른 分類

果汁이 醱酵되는 過程에서 탄산가스가 生成된다. 하지만 普通 釀造過程 中에 特別히 이것을 모으지 않는 以上 다 날아가 버리고(게다가 이 탄산가스는 모아봤자 發砲 葡萄酒 를 만들 수 있는 것도 아니라 但只 發效의 副産物로 생기는 氣體일 뿐이다)발효액만 남는데, 이러한 葡萄酒들을 스틸 와인( Still wine )이라고 부른다. 發砲 葡萄酒를 除外한 모든 一般 葡萄酒가 이 스틸 와인이다. 卽, 레드, 화이트, 로제, 블러시 와인 等은 모두 스틸 와인로 分類되므로 스틸 와인 自體의 意味는 別로 없다고 보면 된다.

發砲 葡萄酒 醱酵가 끝난 葡萄酒에 糖分과 酵母(이스트)를 添加하여 人爲的으로 再 發效를 유도해 炭酸이 包含된 葡萄酒를 統稱하는 말이다. 이 中 프랑스의 샹파뉴地方에서 生産되는 것만을 샴페인이라고 하며, 이 外에 다른 地方도 各自 다른 名稱을 使用하여 부른다. (ex. 프랑스 부르고뉴地方 - 크레망 / 스페인 - 까바/ 이탈리아 - 스푸만테 / 獨逸 - 젝트/ 美國 - 發砲 葡萄酒)

强化 葡萄酒

一般 葡萄酒의 釀造過程 中 어떤 過程中에 브랜디를 添加하여 度數를 높인 葡萄酒를 酒酊强化葡萄酒라고 한다. 어떤 釀造過程에 얼마만큼의 브랜디를 넣었는가에 따라 糖度나 度數가 決定되며, 스페인의 셰리葡萄酒, 포르투갈의 포르투 葡萄酒 等이 有名한 酒酊强化葡萄酒이다.

風靡添加葡萄酒

葡萄酒에 藥草, 과일, 甘味料, 에센스 等을 添加하여 風味를 낸 葡萄酒를 總稱하며 베르무트가 有名한 風靡添加葡萄酒이다.

葡萄 品種 [ 編輯 ]

葡萄酒를 만드는데 使用되는 葡萄의 品種은 數十 種에 이른다.

赤葡萄酒龍 品種 [ 編輯 ]

• 카베르네 소비뇽 (Cabernet Sauvignon)

世界的으로 가장 많이 生産되는 葡萄酒用 葡萄 品種의 하나이다. 타닌 含量이 높아 무거운 맛의 葡萄酒가 만들어지며, 초콜렛과 블랙 베리의 맛이 主로 난다. 프랑스 보르도 葡萄酒의 州 品種으로 使用된다.

• 메를로 (Merlot)

카베르네 쇼비뇽과 함께 프랑스 보르도 葡萄酒에 가장 많이 使用되는 品種의 하나이다. 카베르네 쇼비뇽보다는 타닌 含量이 낮고, 과일香이 豐富한 葡萄酒가 만들어진다.

• 카베르네 프랑 (Cabernet Franc)
• 쁘띠 베르도 (Petit Verdot)

晩生種으로 늦게 익기 때문에 보르도 地方에서는 漸次로 보르도 地方에서는 收穫面積이 漸次 줄어들고 있다. 유럽의 收穫期는 日記가 不純하여 비가 내리는 일이 잦기 때문에, 늦게 익을수록 비에 依해 葡萄 果汁이 묽어질 危險에 露出되기 때문이다. 보르도 地方의 葡萄酒에서는 風味를 돋구기 위해 1~2% 程度의 比率로 블렌딩되는 用途로만 쓰이고 있지만, 南아共이나 오스트리아 一部에서는 이 品種만으로 單一 品種 葡萄酒를 만드는 일이 가끔 있다.

• 피노 누아르 (Pinot Noir)

赤葡萄酒의 原料로 主로 使用된다. 키우기가 까다로운 葡萄로 알려져 있으나, 香과 맛이 優秀하여 人氣가 높다. 껍질이 얇아 타닌의 含量이 높지 않고 맛이 부드러워, 피노 느와로 만든 葡萄酒는 女性的인 葡萄酒 또는 가장 浪漫的인 葡萄酒라고 일컬어진다. 프랑스 부르고뉴 地方이 代表的인 山地이고, 美國 캘리포니아와 오레건에서도 生産되고 있다. 特히 부르고뉴의 피노 느와 葡萄酒는 人氣가 높으나 生産量이 많지 않아 가장 비싼 葡萄酒로 여겨진다.

• 가메 (Gamay)
• 詩라 (Syrah) 또는 쉬라즈(Shiraz)

赤葡萄酒의 原料로 主로 使用된다. 가장 무거운 맛의 葡萄酒가 만들어지는 葡萄 品種의 하나이고, 普通 스파이시(spicy)하다고 表現되는 맛의 葡萄酒가 만들어진다. 프랑스 프로방스地方과 오스트레일리아가 代表的인 山地이다.

• 그르나쉬 (Grenache) 또는 가르나車
• 무르베드르(Mourvedre)
• 산지오베제(Sangiovese)
• 네비올로(Nebbiolo)
• 알리아니코(Aglianico)
• 진판델(Zinfandel)

白葡萄酒龍 品種 [ 編輯 ]

• 샤르도네(Chardonnay)
• 소비뇽 블랑 (Sauvignon Blanc)
• 歲美容(Semillon)
• 슈冷 블랑(Chenin Blanc)

프랑스 르와르(Loire) 一帶에서 널리 栽培되는 品種.

• 위니 블랑(Ugni Blanc)

葡萄酒를 生産할 수 있는 많이 栽培되고 있기에 더 重要한 白葡萄酒龍 品種이다. 프랑스 에서는 이 品種의 栽培面積이 두 番째로 넓으며, 特히 샤랑뜨(꼬냑 地方의 主品種)와 南西部 地方에서 많이 栽培되고 있다. 이탈리아 에서는 거의 全 地域에서 栽培 되는 品種으로 맑은 色과 軟한 香의 라이트 바디 葡萄酒가 生産한다.

• 리슬링(Riesling)

獨逸을 代表하는 品種. 新鮮한 酸味가 特徵으로, 샤르도네와는 달리 오크桶에 熟成시키지 않는다. 獨逸 모젤(Mosel), 라인가우(Rheingau) 地方과 프랑스 알자스(Alsace)脂肪이 代表的인 山地이다. 新大陸에서는 뉴질랜드의 里슬링이 뛰어난 것으로 알려져있다.

• 게뷔르츠트라미너(Gewurztraminer), 그뤼너 펠트리너(Gruner Veltliner)

게뷔르츠트라미너는 獨逸과 오스트리아에서 主로 栽培한다. 그뤼너펠트리너는 오스트리아의 代表的인 品種이다.

• 푸르민트(Furmint)

헝가리의 代表的인 品種.

프랑스 葡萄酒 [ 編輯 ]

프랑스는 傳統的인 高級 葡萄酒 産地로 이름 있는 葡萄園의 歷史的 背景과 氣候, 土質 等을 바탕으로 等級( 프랑스 와인의 品質 體系 )이 定해져 있다. 프랑스의 葡萄酒 生産地域 中 이름 있는 곳은 알자스 , 루아르 , 보르도 , 부르고뉴 , 론, 샹빠뉴 等 6個의 地方이다. 알자스와 루아르는 大部分 白葡萄酒를 生産하며 보르도의 보르도 葡萄酒 와 부르고뉴의 부르고뉴 葡萄酒 (英語式 表現으로는 버건디)는 赤葡萄酒와 白葡萄酒를 모두 生産한다. 론 地方에서는 赤葡萄酒를 主로 生産하며, 샹파뉴 는 샴페인 이라고 알려진 發泡性 葡萄酒(스파클링 와인)를 生産한다. 한便 코냐크 地方은 꼬냑 生産地로 有名하다.

포르투갈 葡萄酒 [ 編輯 ]

포르투갈은 生産의 折半은 英國 과 프랑스 , 美國 , 獨逸 에 輸出하는 葡萄酒의 王國이다.이름난 술은 열손가락을 넘는데,향기와 맛의 祕密은 葡萄의 種類와 꼼꼼한 管理에 있다. 北西部의 大西洋 沿岸에에서 生産되는 轡紐 베르드 는 빨강이나 하양이 다같이 맛이 산뜻하고 香氣가 높으며, 適當한 酸度와 거품으로 온 世界의 사랑을 받고 있다. 甁에 넣어 익히는 方法도 特異하지만, 葡萄의 栽培方法度 재미있다. 덩굴이 4.5m에서 때로는 10m를 넘는 것도 있다. 포르투 葡萄酒 라고 하는 盜壘江 流域에서 生産되는 葡萄酒는 食前酒와 食後走路 人氣있는데, 輸出港 포르투 에서 由來한 이름이다. 쏘는 맛이 있고 酸度는 적으나 洗禮와 結婚의 披露宴 等 특별한 모임에는 빠질 수 없는 高級술이다. 葡萄栽培에 잔손질이 많이 가므로 값이 비싸진다. 黨( 포르투갈語 : Dao )은 盜壘 南쪽으로 이어지는 地域인데, 빨강,하양, 다같이 香氣와 맛에서 높이 評價되고 있다. 河孃은 오래되지 않은 것을 높이 評價한다.

主 生産國 [ 編輯 ]

最大 生産國은 프랑스 와 이탈리아 이며 스페인 , 美國 等이 그 뒤를 따르고 있다. 南유럽 에서는 그리스 가 돋보이고, 칠레 , 아르헨티나 等 南美와 오스트레일리아 에서도 많은 量의 葡萄酒가 生産되고 있다.

日本 의 境遇, 야마나시縣 이나 홋카이도 를 中心으로 葡萄酒가 生産되고 있다.

普通 舊世界와 新世界로 나뉘는데, 舊世界의 境遇 프랑스 , 이탈리아 를 비롯한 유럽 地域이며

新世界로서는 美國 , 오스트레일리아 , 뉴질랜드 , 칠레 , 아르헨티나 , 남아프리카공화국 等을 비롯한 여러 나라가 있다.

消費 [ 編輯 ]

 이 部分의 本文은 一人當 年間 와인 消費量에 따른 나라 目錄 입니다.

宗敎와 葡萄酒 [ 編輯 ]

惡魔의 葡萄酒 [ 編輯 ]

탈무드 에 따르면 葡萄酒에 惡魔가 개, 원숭이의 피를 넣어서 술을 마시면 개와 원숭이처럼 精神이 풀리게 했다는 內容이 있다.

聖晩餐 과 葡萄酒 [ 編輯 ]

基督敎 에서는 受難하기 前날 弟子들과의 저녁자리에서 빵 은 自身의 몸이고, 葡萄酒는 自身의 補血 이라고 宣言한 예수 傳承의 內容에 따라 예수의 거룩한 몸 과 補血人 麵餠 과 葡萄酒를 먹고 마시며 神學 敵으로는 人間의 舊怨 을 위한 죽음이요, 歷史 敵으로는 로마帝國 과 예루살렘 聖殿 의 結託에 依한 司法殺人 人 예수 의 죽음을 記憶(Anamneis)한다. 이를 거룩한 저녁食事라는 뜻의 聖晩餐 (聖晩餐, 英語 로는 거룩한 사귐이라는 뜻의 Holy Communion라고 한다.)이라고 하는데, 注意 晩餐 , 聖餐禮 , 盛饌 (Eucharist), 領聖體 (Communion), 晩餐 , 聖體聖事 等으로도 부른다.

製造 過程 [ 編輯 ]

 이 部分의 本文은 葡萄酒의 製造 過程 입니다.

韓國에서의 葡萄酒 [ 編輯 ]

오페르트 事件 [ 編輯 ]

葡萄酒는 韓國에 처음으로 들어온 洋酒이다. ^[2] 흥선大院君 李昰應의 父親인 남연군 의 墓를 盜掘하려다가 뜻을 이루지 못한 事件으로 有名한 獨逸 의 商人 오페르트 는 1866年 두 次例에 걸쳐 通商을 要求하였는데, 그가 남긴 《朝鮮紀行》이라는 冊에서 葡萄酒와 샴페인을 들여왔다고 밝혔다.

하멜 [ 編輯 ]

또한 朝鮮 仁祖 때 戶曹判書 金도령이 대마도주와 對坐하여 葡萄酒를 마셨다는 記錄이 있으며, 孝宗 때 하멜 이 漂流해 와서 地方官에게 바친 술이 네덜란드 산 赤葡萄酒였다.

天主敎 [ 編輯 ]

朝鮮時代에 살던 天主敎 信者인 福者 윤유일이 미사 의 盛饌前例 에 使用할 葡萄酒를 만들기 위해 葡萄를 가꾼 歷史도 있다. 聖職者 迎入運動에 앞장선 윤유일(바오로)는 베이징 에서 구베아 舟橋를 만나고 오는 길에 들여온 葡萄로써 葡萄酒를 담가 미사를 드렸다. ^[3]

聖公會 [ 編輯 ]

聖公會 는 聖公會 修道共同體人 聖歌修女院 에서 感謝聖餐禮 에 使用할 麵餠 과 葡萄酒를 만들고 있다.

葡萄酒 製造 [ 編輯 ]

舊韓末부터 大韓民國 政府 樹立 初期까지 葡萄酒는 主로 유럽 에서 輸入하여 上流層에만 普及되어 오다가, 1965年 糧穀管理法의 施行으로 主流 製造 目的의 葡萄 栽培가 奬勵되기 始作하였으며, 1968年 農漁村開發公社(現 韓國農水産食品流通公社 )가 日本 산토리(Suntory)社와 合作으로 韓國산토리 株式會社를 設立하고 忠淸南道 大田市 월평동(現 大田廣域市 西區 월평동 )에 葡萄酒 工場을 세워 '善理 포트 葡萄酒(Sunry Port Wine)'의 生産을 開始하면서 ^[4] 大韓民國에서도 葡萄酒의 商業的 生産이 始作되었다.

以後 韓國産토리는 해태그룹에 引受되어 1974年 해태週兆(現 국순당 )가 노블 와인을 내놓았고, 以後 백화釀造(現 롯데七星飮料 군산공장)와 동양맥주(現 롯데七星飮料 慶山工場 ) 等이 葡萄酒 市場에 進出하면서 大韓民國의 葡萄酒 市長은 3死 競爭 體制에 突入하게 되었다. ^[5]

關聯 團體 [ 編輯 ]

• 韓國와인生産協會
• 張클로드 베루에

같이 보기 [ 編輯 ]

• 오크桶 - 葡萄酒가 熟成되는 桶.
• 박스 葡萄酒 ( 英語版 )
• 犯 葡萄酒 (bum wines, en:Flavored fortified wines )
• 루돌프 슈타이너
  • 認知學
  • 바이오다이내믹 農業
    • 바이오다이내믹 葡萄酒
• 아이스와인
• 소믈리에
• 神의 물방울
• 코르크스쿠르
• 葡萄酒 액세서리 ( 英語版 )
• 葡萄酒의 健康效果 ( 英語版 )
• 葡萄酒의 페놀 成分
• 葡萄酒의 世界化
• 파스타
• 바리스타

各州 [ 編輯 ]

外部 링크 [ 編輯 ]

위키미디어 共用 에 關聯된
미디어 資料가 있습니다.

葡萄酒

• (英語/프랑스語) Wine varieties
• (英語/프랑스語) Wine storage