트립신 (trypsin)은 胰子에서 分泌되는 消化 酵素로, 펩신 과 함께 第一 重要한 蛋白質分解酵素 이다. 이 酵素는 1874年 퀴네 라는 사람이 發見하였다. 펩타이드 아미노산 序列 中에서 아르기닌 (arginine)과 리신 (lysine) 뒤를 加水分解 하는 分解 期作을 지닌다. 利子에서는 트립시노겐 의 形態로 分泌되고, 分泌 後 트립신으로 活性化되어 蛋白質 또는 펩타이드를 加水分解할 수 있다.

콩 에는 트립신의 活動을 妨害하는 特定한 蛋白質 이 들어있어 콩을 날로 먹으면 消化가 잘 되지 않는다. 하지만 콩을 加熱할 境遇 이 蛋白質 成分이 變成 된다. 結局, 트립신이 活性化되어 消化 酵素의 侵入이 容易해지는 것이다. ^[1]

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