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튀르키예 料理

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되네르 와 筆라브

튀르키예 料理 (Turkiye 料理, 튀르키예어 : Turk mutfa?ı 튀르크 무트波으 [ * ] )는 西南아시아 · 東南유럽 에 있는 튀르키예 의 料理이다. 主로 오스만 帝國 의 飮食에서 祈願한 料理로, 中央 아시아 , 캅카스, 中東, 地中海, 발칸 半島 地域의 料理가 融合되고 發展한 튀르키예 의 料理이다. [1] 뿐만 아니라 西유럽 의 料理의 影響도 받았다. 그리고 유럽 과 아시아 의 交叉路에 있었기 때문에 예로부터 다양한 民族들의 食習慣을 受容할 수 있었고, 이것이 튀르키예 料理의 原動力이 되었다. 오스만 帝國 은 廣大한 領域을 갖고 있었기 때문에 中東 料理 , 튀르크 族의 中央아시아 料理, 그리스 料理, 발칸 料理, 캅카스 料理, 北아프리카 料理 等이 融合됐다.

튀르키예 料理는 地域에 따라서도 宏壯히 다양하다. 이스탄불 , 부르사 , 이즈미르 같은 에게海 沿岸에서는 오스만 料理가 繼承이 되어 있다. 이 地方에서는 香辛料를 적게 넣고, 쌀에 불거나 쾨프테 를 같이 먹는 것을 選好하고, 다양한 튈뤼(turlu)라고 불리는 菜蔬 스튜와 가지 料理, 돌마스 等을 食事로 먹는다. 또한, 生鮮 料理를 많이 먹는 것도 特徵이다. 黑海 地域 의 料理에는 主로 生鮮이 많이 使用된다. 特히, 黑海山 안초비 人 函視(hamsi)와 옥수수로 만든 料理가 많이 쓰인다. 東南아나톨리아 地域 의 샨르우르파 , 가지案테프, 아다나 地域의 料理는 다양한 케밥 料理와 前菜 料理인 메제(meze), 그리고 바클라바, 퀴네페, 카다으프 같은 디저트로 有名하다.

올리브 가 많이 耕作되는 튀르키예 西部地方의 料理에서는 올리브 午日이 가장 主로 使用되는 기름이다. 에게海 地域 , 마르마라 地域 , 地中海 地域의 料理는 다양한 菜蔬, 香辛料, 生鮮을 많이 使用한다. 中央아나톨리아 地域 에는 獨特한 食文化가 發達했는데, 케슈케크 (Ke?kek), 카이세리의 萬트, 怪즐레메 等이 이 地域에서 有名한 飮食이다.

地域의 主要 料理의 名稱은 그 地域名이나, 特別한 테크닉 또는 料理材料를 參考해 명명한다. 例를 들면 우르파 케밥(Urfa kebap)과 아다나 케밥 의 差異는 꼬치의 굵기와 매운맛의 差異다. 우르파 케밥은 아다나 케밥 에 비해 덜 맵고, 꼬치 굵기가 더 굵다. 프랑스 料理 , 中國 料理 와 더불어 世界 3代 料理로 評價받는다.

튀르키예 料理 慣習 [ 編輯 ]

아침 食事 [ 編輯 ]

時미트

튀르키예人 들은 主로 아침 食事 를 꽤 豐盛하게 먹는 便이다. 튀르키예 의 아침 食事에는 여러 種類의 치즈(흰 치즈나 카稅吏 치즈 等), 버터, 올리브, 달걀, 토마토, 오이, 잼, 꿀 , 카이幕 을 먹는다. 아침食事에 脩竹 (터키 소시지), 뵈레크 , 時미트, 抛아차, 파스트라마와 수프를 같이 먹기도 한다. 또한, 메네멘 (Menemen)이라고 불리는 튀르키예式 달걀 스크램블 도 많이 먹는다. 메네멘에는 主로 토마토, 고추, 洋파, 올리브油 等이 들어간다. 거의 恒常 差異 가 아침食事에 빠지지 않는다. 튀르키예어 로 아침 食事는 카흐발트 (kahvaltı)라고 불리는데, 이는 커피보다 먼저(kahve, '커피'; altı, '아래')이라는 뜻이다.

또한, 튀르키예에 主로 아침 出勤 時間帶에 아침 食事 代用으로 詩미트라고 불리는 빵을 판다. 이스탄불 市內에서도 1里라면 하나를 살 수 있을 程度로 低廉하며 맛도 좋다.

家庭食 [ 編輯 ]

튀르키예式 家庭食

家庭食 은 如前히 튀르키예人 들이 가장 選好하는 食事 中 하나이다. 社會가 急變하면서 家庭食을 먹는 頻度가 줄어들고 있으나, 튀르키예人 들은 如前히 집에서 밥을 먹는 것을 選好한다. 튀르키예의 食事는 主로 수프를 먹는 것에서 始作한다. 그 後에 肉類와 콩, 菜蔬로 된 料理와 함께 불구르나 쌀로 만든 필라프를 먹는다. 또한, 샐러드나 요거트 를 稀釋시켜 잘게 썬 오이 와 함께 섞어먹는 者즈크 도 食事에 빠지지 않는다.

食堂 [ 編輯 ]

이스탄불의 레스토랑에서 怪즐레메를 만드는 女性

닭고기 뒤륌 (Tavuk Durum), 닭고기 샌드위치(Tavuk Ekmek) 같은 튀르키예式 패스트 푸드 料理와 世界的인 패스트 푸드 체인店이 많이 進出했지만, 如前히 튀르키예人들은 食事를 할 때 여러 가지 飮食을 차린 床을 選好한다. 게다가, 튀르키예의 傳統飮食인 쾨프테 , 되네르 , 코코레치, 뵈레크 , 怪즐레메 (gozleme) 같은 料理들도 패스트 푸드 形態로 販賣되기도 한다. 튀르키예 에서 外食을 하기 위한 食堂은 主로 商業 中心地球에 많이 있다. [2] 主로 小賣商人들을 對象으로 하는 에스나프 로칸타스(Esnaf lokantası)는 튀르키예 傳統 家庭食을 低廉한 價格에 販賣하며, 튀르키예 全域에 퍼져있다.

여름 料理 [ 編輯 ]

츨브르

여름에는 토마토 소스와 요거트를 곁들인 볶은 菜蔬 料理(감자, 고추, 가지 等)를 자주 먹는다. 달걀 을 利用한 料理인 메네멘 과 츨브르 (Cılbır)는 代表的인 여름 料理이다. 量 치즈, 오이, 토마토, 수박, 멜론 等으로도 여름 料理를 만든다. 디저트 流路는 여름 헬바 를 많이 먹는다. 여름 에 主로 먹는 헬바 는 元來 헬바 에 비해 덜 달다.

食材料 [ 編輯 ]

올리브

가장 흔하게 使用되는 食材料는 羊고기, 소고기, 닭고기, 가지, 고추, 洋파, 마늘, 렌즈콩, 콩, 토마토 等이다. 피스타치오, 호두, 아몬드, 개암 , 밤 과 같은 堅果類 는 主로 디저트 를 만드는데 많이 使用된다. 많이 使用되는 香辛料 와 허브 는 파슬리, 커민, 후추, 파프리카, 민트, 오레가노, 고추, 올스파이스, 百里香 等이다. 올리브 도 아침 食事 와 메制(meze)에 많이 올라가는 材料다.

기름 [ 編輯 ]

해바라기씨油

튀르키예 料理에는 主로 버터 , 마가린, 올리브油, 해바라기씨油, 카놀라油, 옥수수油 等이 主로 使用된다. 또한, 참깨, 개암 , 땅콩 , 호두 기름도 많이 使用된다. 쿠이룩 야으(Kuyruk ya?ı)라고 불리는 羊의 꼬리 部分의 地方도 케밥이나 고기料理에 使用된다.

과일 [ 編輯 ]

콤포트

튀르키예 의 아나톨리아 地方은 肥沃한 땅이기 때문에 과일 의 種類가 다양하고 生産量도 많으며 低廉하다. 오스만 料理 에서는 과일은 主로 고기 料理에 사이드 디시 로 같이 나왔다. 튀르키예 料理에는 자두 , 石榴, 배, 沙果, 葡萄, 無花果, 橘, 오렌지, 살구 等이 主로 料理에 쓰이며, 生果일 뿐만 아니라 말린 과일도 쓰인다. 例를 들면, 콤포트 나 好샤프(ho?af) 等이 고기 料理와 筆라프 의 사이드 디시 로 나온다. 돌마(Dolma)나 筆라프 에도 乾葡萄 가 들어간다. 오스만 料理에서는 에트리 야프落 살마에도 자두가 들어간다. 튀르키예 의 디저트 에는 主로 新鮮한 과일 代身 말린 과일 이 들어간다.

肉類 [ 編輯 ]

쾨프테

옛날에는 肉類 는 主로 結婚式 이나 쿠르半 바이라므 같은 名節에만 먹는 飮食이었다. 하지만, 産業生産이 導入된 以後 肉類 攝取量이 크게 늘어 日常的인 飮食이 됐다. 以前에는 꺼렸던, 송아지 고기도 이제는 많이 消費된다.

고기類는 主로 저민 고기와 菜蔬를 섞어서 料理한다. 이것을 크이마르 派술리예(저민 고기와 콩 ) 또는 크이마르 으스파낙(kıymalı ıspanak, 저민 고기 와 시금치 )로 부른다.

海岸가에 位置한 마을에서는 정어리 나 函視(hamsi) 같은 값싼 材料들이 많다. 또한, 많은 季節 海産物도 많이 난다. 달걀 , 닭고기 를 除外한 오리 같은 家禽類 도 많이 使用되는 食材料다. 한때 튀르키예 料理에서 가장 많이 쓰이던 牛乳 를 먹여 키운 量 은 이제는 예전 만큼 人氣 있는 食材料는 아니다. 쿠週 體비르메(Kuzu cevirme)라는 羊고기 로 만든 祭祀 飮食은 現在는 보기 極히 드물다.

튀르키예 는 이슬람敎 를 믿는 國民이 絶對多數이기 때문에 튀르키예 料理에는 돼지고기 는 許容되진 않는다.

料理 및 食材料 [ 編輯 ]

乳製品 [ 編輯 ]

아이란

요거트 는 튀르키예 料理에서 빼놓을 수 없는 飮食이다. 事實, 요거트라는 英語 單語는 터키語 要우르트(yo?urt)에서 由來한 말이다. 터키 飮食에서 요거트는 어떤 種類의 飮食과도 곁들여서 나오는데, 케밥, 쾨프테 같은 메인 料理에도 함께 나오며, 菜蔬로 만든 사이드 디시에도 같이 나온다. 特히 터키式 饅頭料理인 萬트에는 요거트를 토마토 소스 와 섞어서 곁들어 올린다. 시골에서는 요거트 를 빵 이나 쌀 이랑 같이 먹기도 한다. 두툼하고 高脂肪의 요거트人 쉬즈메 要우르트(suzme yo?urt, 濾過된 요거트)는 요거트 응유를 乳淸에서 精製하면서 만든다. 튀르키예 料理에서 가장 흔히 마시는 飮料는 아이란 으로 요거트 로 만들어진다. 요거트는 케잌이나 수프, 패스트리를 만드는데도 使用된다.

터키 에서는 다양한 種類의 치즈 가 生産된다. 거의 大部分은 羊젖 을 利用한다. 一般的으로 이런 치즈 는 오랫동안 熟成되지 않고, 相對的으로 脂肪 含有가 적다. 치즈 生産은 地域마다 特色이 多樣하다.

  • 로르(Lor)는 소금이 안들어간 乳淸 치즈로 카샤르를 만들때 치즈 찌擧旗로 만든다. 옛날부터 디저트로 많이 먹었다.
  • 투룸(Tulum)은 투룸이라고 불리는 動物 가죽을 틀로 해서 만든 羊의 응유이다. 이즈미르, 外데미쉬 , 에르津盞 地方에서 투룸 페이니르라는 이름의 다양한 투룸이 있다. [3]
  • 誤트루 페이니르(Otlu peynir, 허브 치즈 )는 主로 東아나톨리아 地方에서 生産되는 치즈다. 傳統的으로 鹽素油를 使用해 만들었으나, 最近에는 牛乳를 主 原料로 쓴다. 허브의 種類는 地域마다 다양하다. 班에서는 곰마늘을 主로 使用한다. 反面 비틀리스 에서는 소프 오투 로 불리는 허브 를 主로 使用한다. 다른 地方에서는 수레薄荷 나 참나물 같은 것도 使用된다. [3]
  • 헬林(Hellim)은 짠맛이 나고, 順한맛이 나는 치즈다. 치즈를 만들 때 민트가 들어가기도 한다. 主로 북키프로스 에서 만들어진다. 터키 에서는 올리브 午日 에 볶은 헬林을 많이 먹는다.
  • 그라볘르(Gravyer)는 스위스 의 그뤼예르 치즈 와 類似한 치즈이다. 터키 東部의 카르스에서 生産되는 것이 가장 有名하다.
  • 美할리치 페이니리 또는 켈레 페이니리는 딱딱한 量 치즈로 파마産 치즈와 類似하다. 牛乳나 廉所有로도 만든다. 부르사 地方의 카라子베이에서 生産되는 것이 有名하다. 美할리치라는 이름도 비잔틴제국 과 오스만帝國 時節 이 地方의 이름인 美할리치 에서 由來된 것이다. 主로 殺菌이 안된 牛乳로 만들고, 염장을 한다.

수프 [ 編輯 ]

<nowiki />  超르바 및 아시 (飮食) 文書에 이 部分의 追加 情報가 있습니다.

터키式 食事에서 가장 먼저 나오는 飮食이 超르바 (corba)라고 불리는 수프 이다. 수프 의 이름은 主로 主材料에서 따온다. 메르地메크 超르바 ( 렌즈콩 수프), 요거트 또는 밀로 만든 타르하나 超르바 等이 있다. 이슈켐베 超르바나 파차 超르바는 겨울에 保養食으로 먹는 수프이다. 터키式 아침食事 人 카흐발트 가 大衆化되기 前에는 수프 는 몇몇사람들만 즐기던 飮食이었다.

튀르키예 料理의 수프 는 다음과 같다.

아이란 수프

빵 [ 編輯 ]

怪즐레메

페이스트리 [ 編輯 ]

뵈레크

튀르키예 料理에는 多樣한 짭짤하고 단맛이 나는 페이스트리 가 있다. 다양한 材料로 만들어진 도우 는 옛 튀르키예 料理의 必須的인 것이다. 겹으로 쌓은 도우 는 中央아시아 의 遊牧民이던 투르크 族의 食文化에서 由來했다. 도우는 主로 社츠(쇠 후라이팬)와 誤클라바(밀방망이)를 利用해 만드는데, 이것으로 인해 터키인들은 뵈레크(Borek), 귈라츠, 바클라바 같은 페이스트리를 만들 수 있었다.

뵈레크 는 얇은 밀가루 반죽을 얇게 쌓아 만든 페이스트리 로 짭짤한 맛이 난다. 수 뵈레이(Su bore?i)는 끓인 有프카 나 파일로 와 치즈, 파슬리로 만들어지며, 가장 흔히 먹는 뵈레크이다. 치으 뵈레크 또는 타타르 뵈레이는 다진 고기를 넣어서 튀긴 뵈레크이다. 콜 뵈레이는 그 材料나 模樣에 따라서 다양한 이름을 갖고 있다. 핀잔(커피盞), 無스카( 탈리스만 ), 귈 뵈레이( 薔薇 ), 市價라 뵈레이( 담배 ) 等이 있다. 터키 의 다른 傳統 뵈레크 로는 脫라쉬 뵈레이와 푸프 뵈레이가 있다. 脫라쉬 뵈레이는 파일로 도우 안에 菜蔬와 다진 고기가 들어있다. 라즈 뵈레이 는 단 맛이 나는 뵈레크로 黑海 地域 에서 主로 먹는다.

抛아차(Po?aca)는 짭짤한 페이스트리 中 하나다. 최렉 처럼 맛에 따라서 다양한 이름이 있다.

怪즐레메(Gozleme)는 시골에서 흔히 먹는 페이스트리 로 라바視 나 파일로 도우로 만들어지며, 그 속에 치즈, 파슬리, 다진 고기, 감자, 시금치 等이 들어간다. 그리들을 利用해서 만들지만 옛 方式으로는 社츠를 利用해 만든다.

카트메르 는 밀방망이로 펴서 만든 도우 다. 들어가는 蘇에 따라 다양한 맛이 난다. 피스타치오 와 카이막을 넣은 카트메르는 가지案테프 에서 人氣있는 아침食事 中 하나다.

라흐마준은 다진 고기, 토마토, 고추, 洋파, 마늘 等을 넣고 만든 납작빵 로 아랍語 로 고기가 들어간 도우라는 뜻이다.

피데 는 빵 위에 다진 고기와 카샤르 치즈 , 베야즈 치즈, 脩竹, 파스트르마 等을 올려서 먹는 飮食이다. 피데는 가장 有名한 튀르키예 料理 中 하나로 돌로된 오븐에서 主로 굽는다.

아츠마는 터키 全域에서 먹는 부드러운 빵이다. 時미트와 類似하게 생겼지만, 글레이즈 로 덮힌 것이 特徵이다. 主로 아침食事 와 間食用으로 먹는다.

筆라프 / 파스타 [ 編輯 ]

不拘르 筆라프와 닭料理
이름 說明
사데 筆라프(Sade pilav) 튀르키예 料理에 主로 곁들여 지는 筆라프 다. 韓國 料理 의 밥처럼 물에 끓여서 만든 後 후라이팬에 버터를 둘러서 볶는다.
筆라프 (Pilaf)
度마테스리 筆라프(Domatesli pilav) 토마토 筆라프
에트리 筆라프(Etli pilav) 소고기 筆라프
老朽트루 筆라프(Nohutlu pilav) 병아리콩 筆라프
이츠 筆라프(?c pilav) 動物 間 과 땅콩 , 호두, 桂皮 , 허브 를 함께 볶아서 만든 筆라프
파트르盞르 筆라프(Patlıcanlı pilav) 가지 筆라프
외즈벡 筆라프(Ozbek pilavı) 羊고기 , 洋파 , 토마토, 당근을 넣고 만든 筆라프
아젬 筆라프(Acem pilavı) 羊고기, 피스타치오, 桂皮 等을 넣고 만든 筆라프
不拘르 筆라프(Bulgur pilavı) 벌거를 토마토 , 고추 , 다진 고기와 섞어서 볶은 筆라프
파르데 筆라프(Perde pilavı) 닭고기 , 洋파 , 땅콩 等을 넣은 필라프를 아몬드로 토핑한 도우로 감싼 料理
函시리 筆라프(Hamsili pilav) 黑海 地域의 料理로, 쌀을 앤초비로 두른 筆라프
프리크 筆라프(Frik pilavı) 밀 로 만든 筆라프 로 안타키아 의 代表的인 料理이다.
萬트 (Mantı)

萬트는 터키 의 파스타로, 리본 模樣으로 묶은 파스타에 다진 고기와 다진 洋파, 파슬리를 넣어서 만든다. 파스타 위에 마늘 요거트와 고추, 멘打 等으로 만든 매운 소스를 얹어서 먹는다. 요거트를 얹어서 먹는다는 點 때문에 다른 딤섬이나 饅頭와는 差異點이 있다. 萬트는 主로 株式으로 먹는다. 地域에 따라서는 다진 닭고기나, 메추라기 고기를 넣기도 한다.

에리쉬테(Eri?te) 터키의 홈메이드 파스타 中 하나로, 面에 各種 菜蔬를 넣어서 만든다.
케쉬케크(Ke?kek) 고기와 보리 또는 밀 을 같이 넣어서 만든 스튜
쿠스쿠스 (Kuskus) 쿠스쿠스의 터키式 料理로, 고기類나 스튜 와 함께 提供된다.

菜蔬 料理 [ 編輯 ]

菜蔬 料理는 터키의 食事의 메인 料理이다. 다양한 菜蔬가 料理 材料로 使用된다. 시금치, 리크, 콜리플라워, 아티초크, 洋배추, 샐러리, 가지 , 피망 , 껍질콩, 뚱딴지 等이 많이 使用되는 材料다. 典型的인 菜蔬 料理는 잘게 썬 洋파 , 올리브油 에 살짝 튀긴 당근, 토마토, 토마토 페이스트 等이 必要하다. 그 後 뜨거운 물에 菜蔬를 끓인 後에, 한 스푼 程度의 쌀 과 레몬 汁 이 添加된다. 菜蔬 料理는 술루 예멕(sulu yemek)이라고 불리는 국물 과 함께 提供된다. 菜蔬 料理에 다진 고기 도 들어가지만, 올리브油에 볶은 料理는 고기 없이 식혀서 提供된다. 시금치 , 리크 , 아티초크 等이 흔히 쓰이는 菜蔬 料理 材料이다.

돌마 (Dolma)는 속을 꽉 채운 菜蔬料理다. 올리브油 로 料理한 돌마는 고기가 들어가지 않는다. 主로 고추, 가지 , 토마토 , 駐키니호박 , 葡萄 나뭇잎 等에 속을 채운다. 葡萄 나뭇잎 을 材料로 쓸 때는 소금물 에 醋절임을 해 쓴다. 돌마는 地域마다 다양한 種類로 發展해왔다. 特히, 에게 海 地域 에서는 안티초크 돌마 가 有名하다.

飮料 [ 編輯 ]

술 [ 編輯 ]

튀르키예人 의 絶對多數가 이슬람敎 를 믿지만, 술 亦是 튀르키예 料理에서 빼놓을 수 없는 要素다. 그러나 몇몇 튀르키예人 들은 라마단 期間 동안에는 飮酒를 自制하는 便이다. 라크 (Rakı)는 튀르키예 에서 가장 人氣있는 술이다.

次 [ 編輯 ]

튀르키예人 들은 茶를 마시는 것을 좋아하는데, 하루終日 差異라고 불리는 紅茶 를 마신다. 튀르키예式 紅茶 人 差異 는 酒煎子 두個로 끓인다.

代表 料理 [ 編輯 ]

같이 보기 [ 編輯 ]

各州 [ 編輯 ]

  1. ↑ Aarssen, Jeroen; Backus, Ad (2000). 《Colloquial Turkish》 . Routledge . 71쪽. ISBN   978-0-415-15746-9 . 2009年 4月 15日에 確認함 .  
  2. ↑ Whiting, Dominic (2000). 《Turkey Handbook》 . Footprint Handbooks. 56쪽. ISBN   978-1-900949-85-9 . 2015年 8月 15日에 確認함 .  
  3. ↑ 가 나 다 “Turkish Cheeses” . 2005年 6月 2日. 2013年 1月 15日에 原本 文書 에서 保存된 文書 . 2015年 10月 10日에 確認함 .  
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