語香肉슬
(
中國語
簡體字
:
?香肉?
,
正體字
:
魚香肉絲
,
병음
:
yuxi?ngrous?
위샹러우쓰
[
*
]
,
漢字音
:
御鄕陸士)은
돼지고기
를 볶아 만든
쓰촨 料理
로,
位샹
(生鮮向이라는 뜻이지만, 生鮮 맛이 나는 것이 아니라 生鮮 料理에 使用하는 양념이라는 뜻이다.)이라는 소스를 利用하는 것이 特徵이다.
이름
[
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]
中國語
"위샹러우쓰(
?香肉?
,
魚香肉絲
)"는 "生鮮 香"이라는 뜻인 "
位샹
(
?香
,
魚香
)"과 "
고기
채
"라는 뜻인 "러우쓰(
肉?
,
肉絲
)"로 이루어진 말이다. "危(
?
,
魚
)"는 "
물고기
"라는 뜻이며, "샹(
香
)"은 "
香氣
"를, "러우(
肉
)"는 "고기"를, "쓰(
?
,
絲
)"는 "
失
"을 뜻한다. "位샹"은 쓰촨 料理의 主要
향미
가운데 하나이며, "러우쓰"는 실처럼 가늘게 채썬
돼지고기
를 가리킨다.
[1]
만들기
[
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]
가늘게
채썬
돼지고기
는
간醬
,
소금
,
黃州
,
옥수수 綠末
에 재었다가 볶아 두고,
줄기상추
나
竹筍
같은
菜蔬
는 미리 데쳐 두었다가,
목이
는 미리 불려 두었다가 쓴다.
[1]
材料를 볶기 前에
파
(흰 部分),
마늘
,
生薑
,
고추
等
香神채
, 그리고 이어서
派誤字五臟
또는
두반장
을 볶아
기름
에 香을 입히며, 손질해둔 材料를 넣고 볶다가 마지막으로
雪糖
,
간醬
,
라오千秋
,
옥수수 綠末
로 만든 소스를 부어 잘 섞어 낸다.
[1]
같이 보기
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]
各州
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]
