惡푸

惡푸
다른 이름	미스터 화이트, 로이로이, 산타나, 우타라 惡푸, 우타라 이와, 카사바 푸푸
種類	스왈로 , 우타라
코스	株式
原産地	나이지리아
關聯 나라別料理	나이지리아 料理 ; 베냉 料理
株材料	카사바

惡푸 ( 이그補어 : akp? ) 또는 우타라 惡푸 ( 이그補어 : ?tara akp? )는 나이지리아 를 비롯한 西아프리카 地域에서 먹는 스왈로 이다. 카사바 로 만든 醱酵食品 이며, 신맛이 난다. ^[1] 나이지리아의 國民飮食 가운데 하나로 여겨진다.

이름 [ 編輯 ]

이그補族 은 절구에 빻아서 만든 스왈로를 우타라 ( ?tara )로 부르는데, "카사바 우타라"라는 뜻의 우타라 이와 ( 이그補어 : ?tara ?wa )나 "우타라 惡푸"가 카사바 푸푸 ( 英語 : cassava fufu )로 飜譯되기도 하지만, 이그補族의 "우타라 이와/악푸"는 아칸族式 푸푸 와 달리 發效 된 카사바로 만들어진다. 흰色을 띠어 미스터 화이트 ( 英語 : Mr White )로도 불리며, 로이로이 ( 이그補어 : loi-loi )라고 불리기도 한다. 베냉 에서는 비슷한 飮食이 산타나 ( 비니어 : santana )라 불린다.

만들기 [ 編輯 ]

껍질을 벗기고 씻은 카사바 를 물에 넣어 사나흘 發效 시키면 손으로 으스러트릴 수 있을 程度로 부드러워진다. 잘 發效된 카사바는 씻어서 물이 담긴 그릇 안에 체 를 받치고 손으로 으깨 綠末이 많은 카사바 果肉 내려보내고 纖維質 은 걸러내 除去한 다음, 앙금 을 가라앉히고 윗물을 버린다. 앙금은 면보 에 받쳐 물氣를 빼내 단단하게 만든다. 잘 發效된 惡푸 반죽 은 바로 調理하거나, 冷凍室等에 保管할 수 있다. 먹을 때는 반죽을 삶아서 푸푸 와 같은 方式으로 절구 에 찧어 부드러운 스왈로 로 만든다.

같이 보기 [ 編輯 ]

各州 [ 編輯 ]

↑ Okolie, Ngozi P.; Ibeh, Isaiah N.; Ugochukwu, Emmanuel N. (1992). “Production of improved cassava fufu, ‘akpu’, through controlled fermentation” . 《Food Chemistry》 (英語) 44 (2): 137-139. doi : 10.1016/0308-8146(92)90326-W .

	이 글은 나이지리아에 關한 토막글 입니다. 여러분의 知識으로 알차게 文書를 完成해 갑시다.
	이 글은 아프리카 料理에 關한 토막글 입니다. 여러분의 知識으로 알차게 文書를 完成해 갑시다.

[1] Okolie, Ngozi P.; Ibeh, Isaiah N.; Ugochukwu, Emmanuel N. (1992). “Production of improved cassava fufu, ‘akpu’, through controlled fermentation” . 《Food Chemistry》 (英語) 44 (2): 137-139. doi : 10.1016/0308-8146(92)90326-W .

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