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스페인 料理 (Spain 料理 , 스페인語 : cocina espanola 코시나 에스파뇰라 ^{[ * ]} )는 南유럽 에 있는 스페인 의 料理이다. 地方마다 아주 다양한 料理가 있다. 大槪 氣候나 地域的 特性에 따라 다르며 海岸 가에서는 海物 料理가 發達되어 있어 地中海 料理 의 特色을 잘 드러낸다. 스페인의 歷史를 볼 때 다양한 影響力을 받았기에 獨特한 料理와 調理法, 香을 가지고 있다. 한便, 라틴아메리카 를 비롯한 수많은 스페인語 卷 國家들에 土着 料理와 견줄 만한 絶對的 影響力이 스페인 料理로부터 由來했다고 볼 수 있다.

主要 材料 [ 編輯 ]

스페인 料理는 猶太人 系統과 무어인 의 傳統 慣習에 많은 影響을 받은 것으로 보인다. 무어인은 數 世紀 동안 스페인에 상주했었기에 그만큼 剛한 影響力이 아직도 두드러지게 나타난다. 하지만 猶太人이나 무슬림 과는 달리 肉食이 오래前부터 이어져 왔으며 이는 基督敎 文化에 따른 것이다. 수많은 中南美 料理가 유럽 全域과 스페인을 통하여 만들어진 것이며 감자 , 토마토 , 콩 따위의 材料가 없이 스페인 料理를 한다는 것은 不可能할 程度다. 地中海 沿岸의 國家들과 스페인의 料理가 다른 理由는 바로 材料가 더 다양하고 料理 技法도 差異가 나기 때문이다.

또 한가지 重要한 材料가 올리브기름 인데 스페인에서만 世界 全體 올리브 의 44%가 生産된다고 한다. 北部地方에서는 버터나 動物 기름도 重要한 材料이다.

只今도 스페인의 매 끼 食事는 가까운 市場에서 사온 新鮮한 材料를 통해 傳統的인 方法으로 直接 만든다. 이러한 習慣은 勿論 마드리드 같은 大都市에서는 덜하지만 시골이나 小都市에서는 比較的 强하게 남아 있다.

한 가지 重要한 飮食은 셰리州 , 와인 이나 麥酒 와 함께 나오는 타파(따빠 - tapa)이다. 事實 打破는 우리 式으로는 按酒와 類似한 것으로서 거의 大部分의 食堂에서 打破가 나온다고 봄이 適切하며 大槪는 따로 값을 支拂하지 않는다.

또 다른 傳統 間食인 스페인式 초콜릿 디저트 人 秋러스(churro)가 있다.

歷史 [ 編輯 ]

古代 이베리아半島 에서 밀 이 導入되면서 스페인 料理가 기틀을 잡았다. 이 導入은 이베리아 南쪽의 사람들이 들여온 것으로 보이며 當時 로마 帝國 의 全 領域 中에서 이베리아半島의 밀이 가장 좋았기에 貿易品으로 利用되었다.

北部地方은 肉類가 좀 더 많은 傾向을 보이며 反對로 南쪽에서는 地中海性 食單으로 海物이나 菜蔬가 더 많이 包含되는 便이다.

考古學的 硏究로 밝혀진 스페인 料理는 콩과 植物이나 洋파, 마늘 等 다양한 飮食을 包含하고 있다. 올리브는 事實 페니키아人 에 依해 들어온 것이며 다른 主要 材料로는 감자와 토마토가 있다.

로마時代 [ 編輯 ]

로마時代로까지 거슬러 올라가보면 中産層이 아니라 貴族들이 消費하긴 했지만 매우 近代的인 飮食 文化가 자리 잡고 있었다. 로마 全域의 飮食이 스페인에도 들어왔으며 勿論 食事 禮節은 로마의 것과 비슷하였다.

이미 이 時期 때부터 배추에 對한 料理法이 있었으며 脚光받았다. 또한 배추가 萬病通治藥으로 여겨지기도 했다. 洋파나 엉겅퀴도 當時의 材料에 屬한다.

로마령 스페인은 로마 帝國 內에서도 威勢를 떨쳤으며 大槪는 肉類 製品의 輸出이 地域 經濟가 탄탄하게 維持되도록 도왔다. 軍隊가 食糧을 保管하고 運送하기 便利하게 하기 위해 스페인에서는 로마時代부터 이미 렌즈콩 消費가 있었다. 또한 北部地域에서는 버섯이 아주 흔하게 食用材料로 利用되었다고 傳한다.

로마인들도 葡萄 栽培法을 알고 있었지만 이는 事實 그리스 燐을 통해 地中海 全域으로 퍼진 것으로 보이며 스페인의 와인이 有名해진 것은 帝國 時代부터 出發했다고 해도 過言이 아니다.

이 時代에는 그리스인의 風習을 이어받아 누워서 飮食을 손으로 먹었다. 그 때에도 포크가 없었기 때문인데 食卓과 食卓褓라는 槪念은 1世紀가 돼서야 導入되었다. 두個의 접시와 수프를 담는 그릇 따위가 食卓에 올랐다. 나이프도 이미 認識되었지만 當時에는 그렇게 많이 쓰이지 않았다고 한다. 大槪 숟가락을 썼지만 只今과는 크기 差異가 있었다. 最初의 숟가락은 조개의 一種인 大蛤의 껍질과 銀으로 만들어졌다. 英語로 이 對合이 Clam Shell인데 이 때문에 現在 스페인語 에서 숟가락은 Cuchara 라고 불린다.

흔한 飮食 [ 編輯 ]

스페인의 料理法은 他地方과 固有의 栽培 作物, 嗜好에 따라 變化했다. 따라서 各 地方에 따라 흔한 飮食으로 치는 種類도 다를 수밖에 없다. 또는 같은 飮食이라도 特殊한 材料가 들어가기도 한다.

스페인의 代表的인 飮食으로는 토르티야 , 派에야 , 다양한 種類의 스튜, 美가스, 소시지, 하몬 等이 있다. 바닷가의 境遇에는 海産物이 爲主이지만 大體로 콩 류인 병아리콩, 렌즈콩, 豌豆콩을 많이 쓰며 빵의 種類도 이웃나라인 프랑스 의 影響을 받기도 하고 固有의 特性에 따라 千差萬別이다. 主料理인 고기 料理에서는 양념이나 材料 等에 따라 差異가 크기도 하지만 後食의 境遇에는 큰 差異는 없다. 大槪 스페인 사람들은 크림 카라멜, 牛乳, 푸딩 , 프랑스에서 가장 흔한 빵 中 하나인 마들렌 菓子를 後食으로 먹는다.

各 地方 料理

• 라리오하 脂肪 : 라리오하 地方은 葡萄酒 로 스페인은 勿論 유럽 全域에서도 이름이 높다. 菜蔬 스튜나 후추 , 감자 를 곁들인 料理가 흔하다.
• 카스티야레온 脂肪 : 올리브기름 과 마늘 , 빵 을 곁들여 먹는 마늘 수프와 洋파 , 송아지고기 , 콩 , 당근 , 시금치 , 비트, 달걀 로 만든 메네스트라, 어린 量 을 잡아서 오븐에 구워 먹는 레車兆도 있다. 돼지고기 料理인 코치니요와 돼지 소시지 料理에 올리比喩를 발라 렌즈콩을 흩뿌려 먹는 렌테하스가 있다. 살라망카 의 氣候엘로 에서는 하몬 이베리코가 有名하다.
• 마드리드 : 마드리드만의 수프가 있다면 그것은 코試圖 마드리例盧( 스페인語 : cocido madrileno )이다. "마드리드의 스튜"라는 뜻인데 병아리콩을 넣어 만드는 것이 特徵이다. 羊고기 部位로 料理한 카요스 마드리예나도 有名하다. 딸기와 멜론 , 葡萄 等을 같이 넣기도 한다.
• 에스트레마두라 脂肪 : 베이컨, 닭고기, 햄, 고기와 菜蔬로 만드는 스튜人 올라 抛드리다( 스페인語 : olla podrida ) , 이베리아山 돼지로 만든 스페인 傳統 소시지 料理인 엠富티도(Embutidos), 토르打 델 카사르 치즈 等이 代表 飮食이다.
• 안달루시아 地方 : 안달루시아의 가장 代表的인 飮食은 斷然 가즈파쵸 라는 차가운 수프이다. 海岸을 끼고 있는 地方답게 生鮮을 튀겨먹는 飮食인 살모레號나 새우 , 오징어 , 멸치 等을 食材料로 흔히 쓴다. 南部 스페인의 特産主人 셰리主導 안달루시아 地方의 代表 술이다.
• 아라곤 地方 : 葡萄酒 種類가 꽤 많은 地方에 屬한다. 토르티야와 빵을 한데 어울러 볶아 먹는 美가스와 잘라 먹는 햄의 一種인 하몬 세라노 等이 代表料理이다. 赤葡萄酒의 境遇에는 복숭아 를 같이 담아서 먹는 習慣이 있다.
• 무르시아 地方 : 穀倉地帶가 넓은 무르시아에서는 洋파와 달걀, 감자를 한데 보태 만드는 사란고요(zarangollo)가 代表的이다. 사란고요는 무르시아에서 와인과 곁들인 애피타이저로 흔히 먹는다. 後尾野 葡萄酒가 가장 흔하다.
• 발렌시아 地方 : 발렌시아 地方은 스페인 파에야의 誕生地이자 本고장이다. 파에야는 가장 흔해서 거의 大部分의 家庭에서 日曜日에는 點心 正餐으로 꼭 먹는 料理이다. 때문에 祝祭 期間 동안에는 巨大 파에야를 만들어 먹는 것이 慣例처럼 굳어 있다. 典型的인 발렌시아式 파에야는 고기와 菜蔬를 곁들이는데 主材料는 勿論 쌀이며 조개나 게, 미트볼 等을 넣어서 만든다.
• 카탈루냐 地方 : 발렌시아 地方과 함께 카탈루냐의 쌀 料理도 傳統이 깊다. 게다가 카탈루냐의 햄人 비크가 가장 有名하다.
• 발레아레스 諸島 : 地理的으로 섬이기 때문에 海産物 食單이나 菜蔬를 많이 消費한다. 大槪는 카탈루냐 料理를 一般的으로 먹는다. 代表的인 料理로는 소브라사다가 있다.
• 바스크 地方 : 거미게 種類를 만들어서 만드는 마르미타코와 이디아즈發 치즈, 트사콜리 와인이 알려져 있다. 大邱나 참치로 만드는 料理도 흔하다.
• 나바라 地方 : 안초비나 鰱魚 로 만드는 菜蔬 수프나 베이컨과 치즈로 채워서 만드는 아 라 나바라 라는 松魚 料理도 즐겨 먹는 飮食이다. 론칼 치즈나 프랑스産의 赤葡萄酒로 알려진 클라레 等도 代表的이다.
• 갈리시아 地方 : 文魚 와 靑魚로 만들어 먹는 海産物 料理인 칼도 街豫告, 아몬드와 레몬 을 添加해 맛이 獨特한 타르트人 타르打 데 산티아고, 스페인式 파이料理인 엠파나다度 있다.

料理師 [ 編輯 ]

오늘날 스페인 料理法은 수많은 料理師와 料理法을 거치며 發展하고 있다. 代表的으로 페란 아드리아라는 料理師가 스페인 料理師로서는 가장 名聲이 높다. 그는 2003年 여름 國際料理競演大會에 出戰하며 뉴욕타임스 의 注目을 받아 國際的 信認度를 얻게 됐다. 그의 레스토랑인 엘 부이는 스페인 헤로나 地方에 있다. 뉴욕타임스는 그의 料理를 該當 紙面에 길게 다루며 世界 最高의 料理師로 極讚했다.

같이 보기 [ 編輯 ]

• 유럽 料理
• 地中海 料理
• 美國 料理