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몽골 料理 (Mongol 料理, 몽골語 : Монгол хоол 몽골 홀 )는 中央아시아 料理 의 特性도 있다. 大體的으로 酪農 製品과 고기類로 構成된다. 몽골 遊牧民들은 말 , 소 , 야크 , 駱駝 , 量 , 鹽素 , 山羊 , 唐나귀 , 가젤 等 기르던 動物로 生計를 꾸려왔기 때문이다. 고기는 수프 나 고기 饅頭로 쓰이고 겨울에는 말려서 먹는다. 乳製品 은 크림 으로 만들어 마시기도 하며 치즈 로 만들어 먹기도 한다.

몽골의 料理는 많은 動物性 脂肪 을 包含한다. 産業化 社會 에서는 이것이 肥滿 을 일으킬 수 있지만 몽골人들에게는 추운 겨울을 버티고 遊牧業의 일을 하기 위해서 必須的으로 脂肪 攝取가 必要하다. 겨울에는 最大 攝氏 零下 40度까지 떨어지기 때문에 野外 活動을 하기 위해서 充分한 에너지 供給은 必須이다.

農村의 遊牧民들은 原則的으로 自給自足한다. 移動式 原形 텐트人 게르 (ger)에서 旅行者들은 먹을 거리를 解決할 수도 있다.

몽골의 環境 [ 編輯 ]

몽골은 平均 高度가 1,600미터에 이르는 高山地帶이다. 酸素 不足으로 高山病을 걱정할 程度는 아니지만 다른 地域에서 온 異邦人들에겐 若干의 어지러움을 誘發할 程度이며 거친 運動을 하기에 多少 無理가 있을 수 있다. 또한 몽골은 內陸에 位置한 巨大한 草原으로 降水量이 적고 日較差, 年較差가 큰 典型的인 大陸性 氣候이다. 겨울엔 大槪 零下 20°C 程度이며, 甚한 日較差 때문에 밤에는 零下 40°C까지 내려간다. 反對로 여름엔 33°C~38°C로 매우 덥다. 고비 沙漠으로 이어지는 몽골의 南쪽 草原地帶에는 고비 沙漠의 影響으로 매우 乾燥하며 强한 햇빛 때문에 紫外線이 相當이 强하다. ^[1]

몽골 飮食의 文化 [ 編輯 ]

하얀 飮食과 빨간 飮食 [ 編輯 ]

몽골 草原民意 食卓은 하얀 飮食과 빨간 飮食으로 채워진다. 하얀 飮食은 家畜의 젖으로 만든 各種 乳製品을 總稱하는 말이다. 여름에서 가을까지 充分히 짜낸 牛乳로 여러 가지 乳製品을 만든다. 乳製品은 保存食品으로서 1年 내내 먹는 飮食이다. 그러나 그 質과 量에서 乳製品이 가장 豐盛한 季節은 亦是 여름이다. 한便 빨간 飮食은 家畜을 屠殺하여 얻는 肉類를 總稱하는 말이다. 가을에 통통하게 살찐 家畜을 屠殺해 酷寒期에 對備한다. 따라서 肉食이 가장 豐盛한 季節은 基本的으로 겨울이다. 몽골 草原民意 食卓은 이와 같이 여름을 頂點으로 하는 하얀 飮食과 겨울을 頂點으로 하는 빨간 飮食이라는 明瞭한 季節性을 갖는 두 가지 株式에 依하여 維持되고 있다. 모두가 家畜이 가져다주는 큰 膳物이다. 여름날 몽골 草原에서는 많은 遊牧民들이 乳製品을 널빤지에 펴거나 가죽負袋에 넣어 天幕 위에서 햇볕에 말린다. 乳製品을 말리기 위한 받침臺를 마련하기도 하고, 새의 被害를 막기 위해 죽은 까치를 매단 境遇도 여름철 몽골 草原에서는 좋은 구경거리가 된다. ^[2]

飮食의 意味 [ 編輯 ]

一般的으로 하얀 飮食은 그 色깔 때문에 淸廉과 眞心을 象徵하는 것으로 認識된다. 하얀 飮食에 더하여 빨간 飮食은 豐盛함을 나타낸다. 몽골의 代表的 畫家 '샤라브'가 그린 가을風景 속에도 羊의 屠殺場面이 包含되어 있는데, 孃을 여덟 個 部位로 解體해서 삶은 後, 살아 있을 때와 類似한 모습으로 그릇에 담아 내놓는다. 그것은 슈우스라 불리고, 草原에서 最高의 接待料理다.

保存方法 [ 編輯 ]

겨울의 屠畜기에 屠殺한 고기의 境遇 量은 덩어리 째 保存하고, 소는 大部分 肉脯와 같이 찢어 말린다. 그리고 이처럼 찢어서 말린 고기를 보르츠라 한다. 보르츠를 갈아 만든 가루는 훌륭한 携帶食糧이 된다. 內臟도 또한 部位에 따라 加工된다. 藥用으로 使用되는 쓸개를 빼고 어느 하나도 버리지 않는다. 特히 빨간 飮食의 脂肪質은 黑寒氣를 견디는 데 重要한 칼로리원이 되기 때문에 몽골에서의 脂肪質은 富(富)의 象徵이 된다.

몽골 飮食의 特徵 [ 編輯 ]

몽골의 傳統 料理는 大體的으로 酪農 製品과 고기類로 構成된다. 몽골 遊牧民들은 말, 소, 야크, 駱駝, 羊, 염소, 山羊, 唐나귀, 營養 等 기르던 動物로 生計를 꾸려왔기 때문이다. 고기는 수프나 고기 饅頭로 쓰이고 겨울에는 말려서 먹는다. 牛乳는 크림으로 만들어 마시기도 하며 치즈로 만들어 먹기도 한다. 몽골의 料理는 많은 動物性 地方을 包含한다. 産業化 社會에서는 이것이 肥滿을 일으킬 수 있지만 몽골人들에게는 추운 겨울을 버티고 遊牧業의 일을 하기 위해서 必須的으로 脂肪 攝取가 必要하다. 겨울에는 最大 攝氏 零下 40度까지 떨어지기 때문에 野外 活動을 하기 위해서 充分한 에너지 供給은 必須的이다. 기름진 飮食을 많이 먹기에 數테 差異와 끓인 물은 반드시 먹으며 食事後에는 곧바로 活動을 하지 않는다.(기름이 乾燥한 狀態로 말라버리면 深刻한 皮膚疾患을 誘發할 수도 있기 때문이다.) 農村의 遊牧民들은 原則的으로 自給自足한다. 移動式 原形 텐트人 유르트(Yurt)에서 旅行者들은 먹을 거리를 解決할 수도 있다. 몽골 飮食의 大部分은 中國 및 周邊國의 影響을 받은 飮食으로 그 名稱을 그대로 이어 商用되기도 한다.

잘 알려진 飮食과 飮料 [ 編輯 ]

몽골의 土俗飮食은 副材料를 添加하지 않은 羊고기 料理 가 大部分이다. 시골일수록 더한데 都市에서는 靑 支配 時節 中國飮食이 土着化한 고기 饅頭 人 보즈 를 판다는 看板이 흔해서 거기서 먹을 수 있다. 부즈 以外의 다른 고기饅頭로는 물에 끓여 만드는 半時 나 羊고기 를 구워 만드는 料理도 있다. 수프인 臘샤 (Lapsha)나 볶음밥 種類인 부다타이 후르가 (Budaatai Huurga), 볶음 국수 種類인 推移王 도 있다.

부즈 以外의 後슈르 는 튀김饅頭와 類似하고 고기와 洋파를 잘게 썰어 간을 한 속을 밀가루로 만든 피에 싸서 튀겨 먹는 飮食으로 부즈 만큼이나 大衆化된 簡易 飮食으로 부즈와 같이 專門店도 存在한다.

시리얼은 大槪 보리 로 만들어진다. 大麥으로 만드는 시리얼은 牛乳 나 물 에 섞어서 먹으며 雪糖 이나 밀크티 와 곁들여 먹기도 한다. 每日 먹는 飮料로는 소금을 곁들인 수테 差異 ('牛乳가 든 車'라는 뜻, '밀크티')가 있으며 쌀과 고기를 곁들여 津한 粥(zutan)으로 만들어 먹기도 한다. 共産主義 時代 동안 蘇聯 의 影響으로 아주 많은 國內 보드카 商品이 몽골 內에 있고 大衆的인 便이다.

큰 찜통의 바닥에 차돌을 깔고 큰 덩이로 뼈째 썰은 羊고기와 감자 等의 菜蔬를 若干의 간을 더한 狀態로 찐, 호르호그 라는 찜料理는 祝祭나 잔치 때 나누어 먹는 飮食으로 普遍化되어 있으며, 現在 觀光客에게 提供하는 特食으로 有名하다. 이와 類似한 버덕 이라는 羊고기 代身 염소고기 를 구운 차돌을 利用하여 구워먹는 飮食이 있는데 호르호그 의 境遇 調理時間이 4~5時間 所要되며, 버덕 의 境遇 6時間 以上 所要되기도 하므로 특별한 境遇가 아니고는 大衆飮食으로 칠 수 없는 飮食이다.

몽골 飮食의 거의 大部分은 中國 및 周邊國의 影響을 받은 飮食으로 그 名稱을 그대로 이어 商用되기도 하는데, 最近에는 김치를 包含한 飮食도 大衆食堂의 메뉴를 차지하고 있다.

기름진 飮食을 많이 먹기에 수테 差異 와 끓인 물은 반드시 먹으며 食事後에는 곧바로 活動을 하지 않는다.(기름이 乾燥한 狀態로 말라버리면 深刻한 皮膚疾患 을 誘發할 수도 있기 때문이다.)

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  호르호그
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  호르호그
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歡待 [ 編輯 ]

게르에 들어온 손님에게는 恒常 먹을거리를 待接해야 한다. 飮食을 주는 것을 辭讓할 수 없으며 꼭 飮食을 다 비울 必要는 없다. 提供된 飮食을 조금 먹고 最小限의 禮儀를 갖추면 主人이 微笑로 答한다. 萬若 다 먹으면 卽時 主人은 飮食을 다시 준다. 飮食을 남기면 鬼神들이 와서 맛을 본다고 생각한다.

誤解 [ 編輯 ]

東아시아 , 유럽 , 北아메리카 에 있는 飮食店들은 몽골式 바베큐 라는 飮食을 내놓는다. 여러 材料를 꼬치에 한데 끼워 돌火爐에 올려서 저으며 굽는 飮食이다. 이것이 美國으로 가서 甚至於 울란바타르 에도 支店을 냈는데 이것은 絶對 몽골式 飮食이 아니며 오히려 日本式 鐵板볶음 에 가깝다. 또 誤解할 수 있는 飮食이 西洋 飮食店에서 자주 登場하는 몽골式 소고기 料理인데 이것은 東아시아 地域의 香이 묻어나는 飮食에 가깝다.

또한 몽골式이라는 單語는 쇠고기나 羊고기에다 감자 等을 섞어서 냄비에 찐 것을 가리키는 料理에 자주 登場하는데 이러한 命名 方式은 科學的 物證과 거의 關係가 없다. 條理 方式이나 必要한 調理 道具는 몽골 料理와는 그다지 聯關이 없다. 調理 道具의 境遇 몽골 사람들은 遊牧하므로 무게나 부피를 줄여야 하기 때문에 특별한 調理 道具가 많지 않으며 이것이 몽골式 方式이라는 것은 語弊가 있다.

몽골人들은 旅行을 하거나 遊牧을 할 때 飮食을 옛날처럼 携帶하거나 만들어 먹는다. 그 形態는 大槪 굽거나 火爐에 구운 것으로 牛乳에 穀類를 곁들여 먹는다.

같이 보기 [ 編輯 ]

• 中央아시아 料理