막娼
또는
막娼구이
는 소의 네 番째 位인
주름胃
를 구운
韓國 飮食
이다.
紅창
이라고도 부른다.
소의 첫 番째 位를 구운 것은
羘곱창
으로,
작은창자
를 구운 것은
곱창
으로,
큰창자
를 구운 것은
대槍
으로 부르고, 소의 心臟을 구운것을
염통
이라고한다.
구이 形態는 막娼구이 또는 소막娼구이로 부른다.
[1]
돼지
로 構成된 것은 돼지막娼으로 부르며, 그에 따른 구이 形態의 飮食은 돼지막娼구이로 부른다.
[2]
막娼의 손질 및 保管
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- 겉部分에 더러운
기름
을 除去하고 잔털 部位를 오려서 버린다.
- 肛門 部位가 보이면
肛門
을
가위
로 잘라 조그마한
잔털
까지 가위로 다 오려 버린다.
- 막娼의 뒤집힌 部分의 汚染 部位와 막娼 안의 큰 덩어리
기름
灣을 除去한다.
- 뒤집힌 狀態에서 막娼을 밀가루 한 주먹과 굵은 소금을 넣고 주무른다.
- 5~10分 버무린 막娼을 찬물로 두 番 程度 헹군 뒤 다시 元狀態로 뒤집어 넣는다.
같이 보기
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參考 文獻
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