어복錚盤
(3人 家族 2回 分量)
Ingredients
陽地·事態·부챗살 400g씩, 물 1½리터, 洋파 1個, 大파 1代, 마늘 6쪽, 生薑 10g, 통후추 10알, 淸酒 1큰술
곁들임 菜蔬 깻잎 1묶음, 쑥갓 200g, 各種 버섯(標高·새송이·萬가닥버섯 等) 適當量
How to make
1 끓는 물에 소고기를 1~2分 程度 살짝 데친 뒤 不純物을 除去한다.
2 냄비에 물을 붓고 洋파, 大파, 마늘, 生薑, 통후추를 넣고 끓으면 데친 소고기를 넣는다.
3 ②가 끓기 始作하면 淸州를 넣고 뚜껑을 연 채로 重弱불에서 15分 程度 끓인다. 이때 떠오르는 不純物과 기름은 걷어준다.
4 다시 뚜껑을 닫고 弱불에서 1時間 程度 뭉근히 끓인 뒤 불을 끄고 그대로 10分 程度 뜸을 들인다.
5 고기는 건져 식히고 肉水는 체에 걸러 準備한다.
6 菜蔬와 各種 버섯을 먹기 좋은 크기로 손질한다. 고기는 얇게 썬다.
7 전골냄비에 쑥갓을 깔고 고기를 얹는다. 準備한 곁들임 菜蔬를 사이사이에 보기 좋게 담고 肉水를 부어 끓여가며 먹는다.
불고기 김밥
(10줄 分量)
Ingredients
불고기龍 소고기 150g, 쌀·물 1컵씩, 다시마(5×5cm) 1張, 시금치 ½單, 참기름·깨소금·葡萄씨兪 若干씩, 당근 ½개, 어린이用 김밥 金 適當量
불고기 양념 倍 5個, 洋파 ¼個, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 ½큰술, 후춧가루 若干
How to make
1 불고기龍 소고기를 잘게 썰어 배와 洋파를 갈아 넣고 다진 마늘과 참기름, 후춧가루로 버무려 1時間 程度 재운다.
2 쌀을 씻어 30分 程度 불린 뒤 同量의 물을 붓고 다시마를 넣어 밥을 짓는다.
3 시금치는 데친 後 잘게 썰어 참기름과 깨소금을 넣고 무친다.
4 당근은 채 썬 뒤 달군 팬에 葡萄씨兪를 두르고 볶는다.
5 달군 팬에 ①을 넣고 물氣가 없어질 때까지 바짝 볶는다.
6 볼에 ②를 담은 뒤 깨소금과 참기름을 若干 넣어 고루 비벼준다.
7 김에 ⑥을 알맞게 편 뒤 ⑤와 시금치, 당근을 올려 만다. 完成된 김밥에 참기름을 바른 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
가자미 뫼니에르
(아이 1回 分量)
Ingredients
알감자 5個, 無染버터 30g, 딜·올리브오일·파슬리 若干씩, 레몬 1個, 가자미 140g
How to make
1 감자를 삶아 한 金 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 弱하게 달군 팬에 버터 10g과 딜을 넣고 버터가 녹으면 ①을 넣어 살짝 버무려둔다. 여기에 레몬汁을 내 살짝 뿌려 山味를 더한다.
3 팬에 올리브午日을 두르고 重弱불에서 달군 뒤 가자미를 껍질 쪽부터 올려 굽는다.
4 가자미가 거의 익으면 弱불로 줄인 뒤 버터 20g과 딜을 追加한다. 팬을 기울여 녹은 버터를 가자미에 끼얹어가며 버터와 허브의 風味를 입힌다.
5 접시에 감자를 담고 가자미를 얹는다. 그 위에 레몬汁을 追加로 뿌리고 파슬리를 다져 넣어 完成한다.
부야베스
(3人 家族 2回 分量)
Ingredients
랍스터 1마리, 紅蛤 500g, 百合(또는 모시조개) 200g, 흰살생선(대구, 廣魚, 농어 等) 400g, 물 1리터, 통마늘 3쪽, 토마토·管子 4個씩, 감자·펜넬·양파 1個씩, 大破 흰 部分 10cm
양념 올리브오일 3큰술, 月桂樹 잎 1張, 다진 마늘 ½큰술, 오렌지 껍질·파슬리·후춧가루 若干씩, 셀러리 7cm
How to make
1 얼음물에 랍스터를 담가 소금氣를 뺀다. 조개類는 따로 海감하고, 生鮮은 먹기 좋은 크기(四方 5~6cm)로 살을 잘라 準備한다.
2 準備한 물에 紅蛤과 통마늘을 넣고 中불에서 30分間 끓여 肉水를 낸다. 떠오르는 거품은 除去한다.
3 토마토를 끓는 물에 데쳐 찬물에 담가 껍질을 벗긴 뒤 성글게 다진다. 감자는 四方 0.5cm 크기로 깍둑썰고 펜넬, 洋파, 大파는 채 썰어 準備한다.
4 팬에 올리브午日을 두르고 펜넬, 洋파, 大파를 넣어 숨이 죽을 때까지 弱불에서 볶는다.
5 ④에 토마토, 감자, 月桂樹 잎, 다진 마늘, 오렌지 껍질(손가락 두 마디 크기), 셀러리를 넣고 中불에서 10分 程度 볶는다.
6 ⑤에 生鮮 살, 조개, 랍스터, 冠者를 넣고 뜨거운 물 2컵과 紅蛤 肉水 2컵을 붓는다. 뚜껑을 연 채로 重弱불에서 30~40分 程度 떠오르는 거품을 걷어가며 끓인다.
7 ⑥을 그릇에 담고 파슬리를 다져 올린 後 후춧가루를 뿌려 完成한다.
앙팡 다이닝
아이만을 위한 幼兒食 레시피가 아닌, 온 家族이 즐길 수 있는 메뉴를 담았다. 簡單한 材料를 使用하는 調理法부터 한 솥 뭉근히 끓여내 몸도 마음도 달랠 수 있는 料理까지. 아이와 어른 飯饌을 따로 만들어야 하는 수고를 덜기 위해 無染·低鹽 레시피를 베이스로 構成했다. 밑飯饌은 勿論 間食, 술按酒 等 손쉽게 完成할 수 있는 調理 方法을 公開한다. 맛있는책방.
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