人類가 가장 健康한 時代는 언제였을까. 衛生과 醫療技術 發達로 期待壽命이 顯著히 늘어난 只今이 아닐까. 現在부터 農耕이 始作된 1萬 年 前까지를 돌아보면 그 말이 맞는 듯하다. 그런데 農耕時代 以前의 狩獵採集時代까지 範圍를 넓혀보면 狀況이 조금 달라진다. 外部의 威脅과 發達하지 못한 醫術로 嬰兒 死亡率은 높았지만 穩全히 成人이 된 以後 期待壽命은 現代人과 거의 비슷했기 때문이다. 

事故나 疾病으로 인한 早期 死亡을 除外하기 위해 使用하는 尺度가 최빈 死亡年齡(死亡者 中 가장 頻度가 높은 年齡)인데, 2007年 硏究에 따르면 狩獵採集仁義 최빈 死亡年齡은 72歲였다. 參考로 韓國人의 1990年 최빈死亡 年齡은 73歲다. 

死亡 原因을 보면 健康의 質도 大略 알 수 있는데, 狩獵採集仁義 死因은 70%가 感染病이었고 20%假量이 事故나 暴力으로 인한 것이었다. 現代 先進國 國民처럼 慢性疾患이나 心血管疾患, 癌으로 死亡하는 境遇는 매우 적어 甚至於 60歲 以上 死亡 原因에서도 10% 未滿이었다. 

狩獵採集人에게는 肥滿度 極히 드물었다. 狩獵採集人의 健康을 硏究한 2018年 硏究에서 現存하는 代表的인 狩獵採集人인 탄자니아의 하드子 不足 聖人의 體質量指數(BMI)를 測定한 結果 192名 中 過體重은 2名, 肥滿은 1名밖에 없었다. 

그렇다면 大體 人類에게 무슨 일이 있었던 걸까. 1萬 年 前 始作된 ‘農業革命’ 外에는 다른 要因을 찾기 어렵다. 農業革命 以後 農耕으로 얻을 수 있는 食糧은 늘었지만 勞動時間도 增加했고 攝取하는 營養의 質은 떨어졌다. 實際로 人類 歷史를 統辭的으로 살펴본 學者들은 이러한 理由로 農耕의 導入을 ‘人類 歷史上 最惡의 失手’(재러드 다이아몬드), ‘歷史上 最大의 詐欺’(誘發 하라리)라고 이르길 躊躇하지 않는다. 



農業 때문에 人間 健康이 나빠졌다는 게 可能한 說明일까. 充分히 可能하다. 攝取하는 營養의 構成이 狩獵採集時代와 顯著히 달라졌기 때문이다. 狩獵採集時代에는 사냥으로 얻은 肉類와 採集한 과일, 菜蔬가 大部分이라 蛋白質과 비타민이 豐富했던 反面, 農耕 以後에는 穀物 爲主의 高炭水化物 食單이 主가 됐다.

遺傳子에 刻印된 라이프스타일

問題는 人類가 只今까지 狩獵採集 食生活을 基準으로 進化해왔다는 事實이다. 재러드 다이아몬드 美國 캘리포니아대 로스앤젤레스캠퍼스 敎授는 現生 人類의 歷史를 24時間으로 놓고 보면 人類가 農業을 採擇한 時間은 밤 11時 54分이라고 說明한다. 23時間 54分을 狩獵採集을 하면서 살았다는 것이다. 

鎭火醫學의 世界的 權威者이자 ‘舊石器 다이어트’라는 이름을 처음 使用한 로렌 코데인 美國 콜로라도주립대 保健運動科學部 名譽敎授는 人間 遺傳子가 지난 4萬 年 동안 0.02% 未滿으로 變한 點을 指摘한다. 如前히 우리 몸은 狩獵採集時代에 맞게 設計돼 있다는 것이다. 

高血壓이나 肥滿, 糖尿 같은 疾患이 現代人의 라이프스타일과 우리 DNA에 刻印된 라이프스타일의 差異 때문에 發生한다는 見解는 그 歷史가 1939年까지 거슬러 올라갈 程度로 깊다. 

그렇다면 處方은 簡單하다. 다시 狩獵採集時代의 라이프스타일로 돌아가면 된다. 여기에는 食習慣뿐 아니라 運動方法도 包含된다. 그렇다고 採集을 위해 都市 街路樹길을 헤매거나, 멧돼지를 잡겠다며 竹槍을 들고 山속을 뛰어다닐 수는 없는 노릇. 現代人의 品位는 維持하되 最大限 農耕時代 以前의 라이프스타일을 模倣하는 것이 舊石器 다이어트(그리고 라이프스타일)의 要諦다. 

舊石器 다이어트의 效果는 어떨까. 가장 먼저 關心이 가는 部分은 體重 減量이지만, 그 밖에도 많은 健康上 利點이 있다. 舊石器 다이어트를 擁護하는 이들은 거의 모든 健康 指標가 向上된다고 말한다. 卽 血糖 數値와 호르몬 分泌가 安定되고 慢性 炎症이 緩和돼 心血管疾患이나 糖尿, 關節炎 發病 素地가 줄어든다. 腸 健康과 皮膚 健康이 改善된다. 通常的인 西歐式 食生活을 할 때보다 活力이 넘친다. 免疫力과 睡眠 質도 向上된다.

穀物과 乳製品은 禁物

舊石器 다이어트는 一般的인 다이어트法과 달리 하루 攝取 칼로리를 徹底히 計算하지 않는다. 그 代身 먹으면 안 되는 食品이 分明하다. 于先 밀과 쌀 等 穀類를 먹으면 안 되는데, 穀類에는 글루텐처럼 炎症 反應을 일으키기 쉬운 蛋白質은 勿論, 파이테이트, 렉틴처럼 다른 營養素의 吸收를 妨害하는 成分이 다른 食品에 비해 많기 때문이다. 

豌豆콩을 除外한 거의 모든 種類의 콩도 먹지 말아야 하는 食品에 包含된다. 穀類와 마찬가지로 다른 營養素의 吸收를 妨害하는 成分이 많고 갑상샘 機能 低下의 危險을 가져올 可能性도 있다. 콩類에 들어 있는 被土에스트로겐은 人體에서 다른 호르몬을 攪亂시킬 수 있는 것으로 알려졌다. 健康食品으로 알려진 豆腐나 간醬, 두誘導 마찬가지다. 

牛乳와 치즈, 버터, 요구르트 같은 乳製品도 먹지 말아야 한다. 人間은 다른 種의 젖을 먹는 唯一한 種인 데다, 젖을 뗀 後에도 다른 種의 젖을 繼續 攝取한다. 問題는 相當數의 사람이 몸에서 牛乳를 제대로 소화시키지 못하는데 이를 認知하지 못하는 境遇가 많다는 것이다. 美國의 한 다이어트 專門家의 經驗에 따르면 自身의 클리닉을 찾은 사람의 80%가 乳製品을 소화시킬 수 없었다고 한다. 

糖類를 먹으면 안 된다는 것은 當然하다. 炭水化物은 體內에서 吸收될 때 本質的으로 糖分과 같기 때문이다. 과일이 特히 問題가 되는데, 과일에 들어 있는 果糖度 糖分이지만 生果일 속 糖分은 다른 食品에 들어 있는 糖分에 비해 濃度가 낮아 너무 많은 量을 먹지만 않으면 大體로 許容된다. 다만 乾과일은 水分이 마르면서 糖度가 높아지기 때문에 禁物이다. 

올리브油를 除外한 거의 모든 植物性 기름도 忌避 對象이다. 自然的으로 發生한 地方이 아닌 데다, 變質되기도 쉬워 몸 안에서 炎症 反應을 일으킬 수 있다. 一般的으로 使用하는 옥수수油나 콩기름은 勿論이고 해바라기씨유나 카놀라유도 안 된다. 

가장 반갑지 않은 消息이겠지만, 술도 忌避 對象이다. 그런데 술에도 差等이 있다. 穀類를 발효시켜 만든 麥酒보다 와인이나 高度로 精製된 보드카, 테킬라, 럼 같은 술이 그나마 낫다. 

舊石器 다이어트에서 攝取를 勸하는 食品은 主로 肉類와 다양한 菜蔬, 과일이다. 赤色肉을 包含해 家禽類, 生鮮은 勿論이고 소시지나 베이컨도 人工添加物이 거의 들어 있지 않다면 推薦한다. 감자처럼 炭水化物 比重이 너무 높은 것을 除外하고는 菜蔬도 大部分 勸한다. 과일의 糖分도 儼然히 糖分이기에 다이어트 初盤에는 과일을 너무 많이 먹지 않도록 勸奬하는 便이다. 

健康한 地方 攝取를 위해서는 아보카도와 코코넛, 그리고 아몬드와 캐슈너트 等 堅果類가 좋다. 거의 모든 乳製品이 禁物이지만, 氣(ghee·印度의 主要 食用油) 같은 精製된 버터는 괜찮다. 牛乳 蛋白質을 除去했기 때문이다.

‘低炭高脂’ 다이어트와 다른 點

穀類로 攝取하는 炭水化物을 制限하고 蛋白質과 脂肪 攝取를 强調한다는 點에서 近來 流行한 ‘低炭高脂’(키토第닉 다이어트) 다이어트와의 聯關性을 떠올릴 수도 있을 것이다. 하지만 몇 가지 點에서 두 다이어트의 接近法에 큰 差異가 있다. 

炭水化物 攝取를 一般 西歐式 다이어트에 비해 크게 抑制한다는 點에서 共通點이 있지만, 舊石器 다이어트는 食單에서 炭水化物의 比重이 20%에서 많게는 40%까지 되기도 한다. 炭水化物 自體보다 穀類 攝取를 制限하기 때문에 穀類가 아닌 다른 食品을 通한 炭水化物 攝取는 容認되는 便이다. 

反面 키토第닉 다이어트는 炭水化物 自體의 攝取를 極度로 抑制한다. 제대로 된 키토第닉 다이어트 食單은 炭水化物 攝取量을 하루 50g 未滿으로 制限한다. 이는 普通 하루 攝取 에너지의 10% 未滿이다. 또한 키토第닉 다이어트는 脂肪 攝取를 强調해 하루 攝取 에너지의 60~70%를 地方이 차지하지만, 舊石器 다이어트에서 地方의 比重은 커야 50%假量이다. 

치즈를 비롯한 乳製品 攝取에서도 相反된 態度를 보인다. 많은 키토第닉 다이어트 食單이 치즈와 버터를 利用한 레시피를 推薦하는 反面, 舊石器 다이어트는 ‘氣’를 除外한 乳製品의 攝取를 不許한다. 

2002年 著書 ‘舊石器 다이어트’로 오늘날 舊石器 다이어트의 土臺를 正立한 로렌 코데인 敎授는 키토第닉 다이어트가 體內 酸性度 問題를 看過하고 있다고 指摘한다. 地方과 蛋白質 攝取를 强調하는 키토第닉 다이어트의 特性上 肉類와 乳製品을 많이 먹게 되는데, 이들 食品은 大部分 體內를 酸性化시킨다. 腎臟은 이를 中和하고자 뼈에서 칼슘을 꺼내 쓰게 되고, 以後 骨多孔症 같은 疾患에 시달릴 수 있다는 것이다. 

많은 다이어트 方法이 流行에 따라 明滅한다. 舊石器 다이어트도 例外는 아니다. 그러나 科學的 根據가 相當히 탄탄한 데다, 最近에는 舊石器 다이어트에 間歇的 斷食을 結合한 四骨肉水 다이어트 같은 亞種(亞種)李 話題가 되기도 해 앞으로도 關聯 다이어트는 꾸준히 사랑받을 것으로 보인다.