吉野家 （よしのや） [注? 1] は、 東京都 中央? に 本社 のある 日本 の大手 外食 チェ?ンストア である。 牛? を主力商品とする。 株式?社吉野家ホ?ルディングス の 子?社 である 株式?社吉野家 （ 英文 社名： YOSHINOYA CO., LTD. ）が運?する。
愛? は「吉牛（よしぎゅう）」（ 後述 ）。
吉野家は、 1899年 （ 明治 32年）に 東京 ? 日本橋 で創業された。創業者?松田?吉が 大阪府 西成郡 野田村 字 吉野（現在の 大阪市 福島? 吉野 ）の出身であったことが由?とされていたが [2] 、2019年に社史を作成する過程で松田の親族に確認した際に、松田は 東成郡 住吉村 （現在の 住吉? 北西部）の出身であり大阪?吉野は由?とはなりえず、この?は完全な間違いであったことが判明した。さらにこの時、 吉野 の?（ 奈良? ）を好んでいたことから屋?として採用したことが明らかとなり、以降は公式サイトでも訂正が?施され、そのように記されている [3] [4] 。 2003年 （平成15年）までは牛?のみの?品販?が特?的ともされ、 2001年 （平成13年）夏にはコスト削減による?制を整えた上で外食大手の低?格競?に追?し、牛??盛一杯280円という低?格と他の ファストフ?ド 店と比べても一線を?す配給スピ?ド（かつて存在した築地店の盛り付け速度は、1杯あたり15秒 [5] [6] ）で人?を集めた。 バブル崩? 以降、 ミスタ?ド?ナツ や マクドナルド などと共に、低?格路線を採った 外食産業 における代表的な チェ?ン店 のひとつであった。
他の牛?店と同?、原料である 牛肉 全てがアメリカからの輸入であるため 2003年 （平成15年）に ワシントン州 でBSE（ 牛海綿??症 ）感染牛が確認され、アメリカ合衆?からの輸入が停止されると、牛肉の調達が不能になり、一時牛?販?の休止に追い?まれ、?業の縮小や、牛 カレ?? 、 豚? などの代替商品の緊急投入を余儀なくされた。以降は多メニュ?展開を行い、牛?販?再開後も??している。牛?を休止した理由として、「 米?産牛肉 でなければ吉野家の牛?の味が出せない」「米?産牛肉以外だったら タレ の構成配分を?えなければいけない」「別の（肉をメインに使用した）牛?を出したら『これ違う』と客から文句が出るに違いない」「長期的視野で間違いの少ない選?をするため」との見解を示している [7] [8] 。
米?産牛肉の輸入再開後、牛?は販?休止以前よりも高い?盛380円で販?を再開したが原材料コスト高や採算性のなどの理由で、?時は牛?の通常?格は値下げしない方針としていた [注? 2] 。 2000年代 後期に?生した 牛?低?格競? では、キャンペ?ンによる牛?の期間限定値下げや 低?格メニュ? の投入で??していたが [注? 2] 、 2013年 になって280円に値下げした [注? 2] 。その後 消費? 8%??により、 2014年 4月1日 に300円になり、さらにその後、米?産牛肉が出荷量減少などで?格高騰。加えて急激な円安による輸入?格上昇で、同年12月17日から380円に値上げした。
日本だけでなく 台? 、 マレ?シア 、 中? 、 シンガポ?ル 、 フィリピン 、 アメリカ 、 カンボジア 、 インドネシア 等に支店を持つ。
日本??における牛?チェ?ン店??は、 2008年 9月 末以降は すき家 に次いで第2位である [ 要出典 ] （ 沿革 も?照）。
株式?社吉野家ホ?ルディングス （ 英 : YOSHINOYA HOLDINGS CO.,LTD. ）は、吉野家グル?プの 持株?社 。 外食産業 の競?激化に伴い、??の牛?中心から多角的に外食事業を行なうために、持株?社化したものである。 2007年 （平成19年） 10月1日 に、 ?社分割 により吉野家事業のみを行なう完全子?社?株式?社吉野家を設立して、??の株式?社吉野家ディ??アンド?シ?が株式?社吉野家ホ?ルディングスに 商? ?更する形で、持株?社化した [10] 。
持株?社制に移行したことで、牛?事業を主軸としつつ M&A により他の?食店事業を積極的に傘下におさめ、グル?プとして幅?い事業に進出している。そのため、牛?事業はグル?プの中心事業ではあるがグル?プの一事業との位置づけでもある。
今後は 少子高?化 による市場の縮小も見?まれ、日本??の牛?事業は大きな伸びが期待出?ない事や、牛?事業に?り過ぎない?益を目指す事や原材料共同調達等の相??果を狙う等の理由から、同社は「?合的な外食産業になりたい」「企業買?を積極的に進める」（安部修仁社長（?時））という方針を出している。これに伴い、吉野家ホ?ルディングスは多角化???略を?く打ち出し M&A と海外展開を積極的に進めている [11] 。しかし、牛?以外の中核事業と位置付けている子?社が低迷しており [12] 、その影響で2008年2月期連結決算は最終利益が前期比91.1%減の大幅減益になったこともあって [12] 、今後不採算店?の閉鎖や運?の?率化、不採算事業の撤退も含めて方針を見直すことも?討している [12] [13] 。
2010年 （平成22年）、本社機能を 新宿? から 北? 赤羽南 にある? カルビ? 本社ビル（現： PALTAC 東京支社）に移?。その後 2015年 （平成27年）、本社機能を 中央? にあるリバ?ゲ?トに移?。
具を?飯の上に盛ったメニュ?を「○?」、具のみを皿の上に盛ったメニュ?を「○皿」と?している。
牛??牛皿 - 小盛??盛?アタマの大盛 [68] ?大盛?特盛?超特盛 [注? 6]
吉野家の主力商品。注文における構成比は、 BSE 問題などの影響で減少してはいるものの、6割弱を占める（ 2008年 （平成20年） 5月 時点） [69] 。
牛??盛1杯（通常?格380円、?象期間：2008年3月1日 - 2009年2月28日）の??は、原材料費が41.0%、人件費が51.3%で?りの7.7%が利益との調査結果がある [70] 。 2009年 （平成21年）に デフレ の影響で、同業他社が再度牛?など一部メニュ?の通常?格について値下げを行っているが、吉野家は通常?格について「値下げの予定はない」（?報部）と度?表明しており [71] [72] 、理由として「牛?の値下げは客?が?えても利益が出ないから」と?明している [51] 。ただし、期間限定で値下げを?施することがある [72] [73] 。
2010年 （平成22年） 4月13日 、新メニュ?として牛??盛を開始したが、通常店?では後に販?終了し、現在はそば?吉野家のみのメニュ?に?更。同年 5月31日 までの期間限定メニュ?で牛?特大盛を販?した。
2011年 （平成23年） 5月17日 、「次世代牛?」として牛??盛のご飯を??の260グラムから250グラムに減らし、具は85グラムから90グラムに?やした [74] 。
2013年 （平成25年） 4月18日 、米?産牛肉の安定的な供給が見?めるため、牛?の?の?格を380円から280円に、大盛を480円から440円に、特盛は630円から540円に値下げを行った [75] 。なお、4月18日より24日15時までは牛?、牛?弁?、牛皿、牛?定食、牛?サラダ定食、朝定食以外のメニュ?を一時休止する措置がとられた [76] 。
2013年（平成25年） 10月10日 、築地店限定で販?されていたアタマの大盛（具は大盛、ご飯は?盛）が、大盛と同じ440円から?盛の?格から100円?しの380円に改訂され、通常店?でも販?されるようになった [68] 。
2020年 （令和2年） 1月8日 より、これまで特殊注文として受け付けていた玉ねぎ量?量サ?ビスを終了させる形で「ねぎだく牛?」の販?を開始 [77] [78] 。また、同年 4月2日 からは、具材の肉の量を?やした「肉だく牛?」の販?を開始した [注? 7] [79] 。秋には、 モンスタ?ボ?ル がデザインされた?ぶりの牛?「ポケ盛」が??され、 ピカチュウ 及び「ドン」が付くポケモン限定のフィギュアをランダムで1つ貰うことができ、大反響を集めた。 2021年 には、 イ?ブイ などの人?ポケモンのフィギュアとのコラボレ?ションが?現した。
牛?定食に使用されている魚は ? ではなく、トラウトである。2013年に日刊ゲンダイが取材した際、吉野家の?報では「トラウトは?密に言えば“ ニジマス ”ですが、『サケ?』に?する魚です。弊社で使用しているのは海水養殖モノ。養殖モノでも 海 で育てば『サケ』、 川 だと『マス』の名?になると認識している」としている [104] 。
なお、日本の 消費者? の見解では、海水養殖のニジマスをサケとして表示することは問題なしとされている [105] 。
?門用語を使ったオ?ダ?も受け付けている [106] [107] 。
代金は基本的に レジ による支?いであり、これは顧客と店員との コミュニケ?ション を重視しているため [112] [113] [114] 、?統的に?し出してきたひとつの文化 [112] 、という意味合いがある。
一部では「機?損失防止?」が 自動券?機 を置かない理由の定?として流布されているが、それは間違いであり逆に「??生産性を徹底的に追求した場合、券?機は必然の道具」と??野家側も認めているが、前述の理由にて?益が許す限り、レジによる支?いを?ける方針としている [112] [114] 。
ただし、 ?ナカ テナント などの一部店?においては、自動券?機が導入されている [注? 9] 。また、 2010年 （平成22年）から通常店?の一部において、店?維持?利益確保の??策として??的に券?機を導入している [115] 。
日本??の店?において、一部 商品券 や ジェフグルメカ?ド 、 株主優待券 などで支?いが可能（一部店?除く） [116] 。
電子マネ? については、2018年12月3日よりハウスカ?ド「吉野家プリカ」を?? [117] 。通常時は、チャ?ジ金額の2%がボ?ナスとして追加チャ?ジされる [118] 。
WAON は、 イオングル?プ 外初の大型導入であり [116] 、 2009年 （平成21年） 5月11日 より沖??全店?で導入開始 [47] 、 2010年 （平成22年） 4月28日 までに一部店?を除き全店に導入完了し [119] 、吉野家WAONカ?ドも?行している [43] 。
Suica などの 交通系ICカ?ド は2018年12月に全店?で利用可能になった。
2019年5月7日より nanaco ? QUICPay が利用可能になった。2019年7月4日より ?天Edy [116] [注? 10] 、 iD が利用可能になり、??の主要電子マネ?は全て利用可能となった。
QR?バ?コ?ド決? については、2018年12月3日に Origami Pay を [120] 、2019年9月10日に PayPay 、 LINE Pay 、 メルペイ 、 Alipay を導入 [121] 。
クレジットカ?ド での決?については、 東京?際空港 と 成田?際空港 の 空港タ?ミナルビル 店?のみ可能である [122] [123] 。ただし、各種電子マネ?やQR?バ?コ?ド決?を介することで、間接的にクレジットカ?ドで決?が可能。商業施設のテナントとして入居している店?は、利用可能な支?い方法が異なる場合がある。
ク?ポン については、CM（ 後述 ）を流して全?の店?にて行う大規模なものから、 新聞 の折? チラシ 、一部店?による販促キャンペ?ンなど特定の範??で行うもの、特定商品購入時に付?するもの [124] [125] 、など各種存在し、特典も店??持ち?りの一部商品を無料?値引き、特定?件を?たした時のみ無料?値引き、?などの景品 [126] 、などと?況によって異なっている。
??は1,213店?、海外は976店?（2023年7月末現在） [127] 。海外は、中?に376店?、アメリカに103店?、台?に58店?、香港に58店?、インドネシアに57店?、タイに15店?、シンガポ?ルに12店?、フィリピンに12店?、マレ?シアに9店?、カンボジアに3店?である（2017年2月末現在）。
基本は、馬蹄形（U字型）のカウンタ?席。「牛?を?品で早く出す」ことに特化した作りである [69] 。??野家の利益率の向上に一役買っているが、 2008年 （平成20年）時点では?客の8割以上が男性一人であり、新たな客層を取り?む側面からはデメリットである。そのため、ファミリ?層や女性グル?プなど取り?みたい客層に?じて、後述のテ?ブル型を?やすといった出店?略を採るようになった [69] 。?食業として日本で初めて24時間?業を行ったのは吉野家である [128] 。
一方で、1996年に韓?に進出したが、短期間で撤退を余儀なくされた。上記のような一人客に最適化されたカウンタ?席が、現地の食文化にマッチしなかったためと言われている（韓?では、食事は大人?でするものであり、日本のような一人飯文化がなく、周りから友達がいない寂しい人と思われる） [129] 。
市場調査の?、??的店?を開設することがある。いずれも 1990年代 後半頃に通常型店?に改?、または閉店した。
「オレンジドリ?ム?」と?する キッチンカ? を3台保有している（ 東北 / ?東 、 中京 、 ?西 各1台） [153] [154] 。主に店?改?時に使用されるが稼動スケジュ?ルに余裕があり約300食以上が見?める場合は外部イベントでも活用されるほか、災害被災地（2011年の 東日本大震災 や、16年の 熊本地震 ）への炊き出しにも活用されている [155] 。牛?弁?のみ提供される。
2021年6月、 神奈川? ?須賀市 で?施。産業用 ドロ?ン 開?のエアロネクスト社の開?したドロ?ンを利用して、5km先の ?須賀市立市民病院 まで牛?を配送するサ?ビスの????が行われた [156] 。
吉野家は、 牛? 屋であることから 「 吉牛 」（よしぎゅう）と省略した愛?で呼ばれることも多い。しかし、一連のBSE問題の影響で牛?の販?が出?なくなっている間については、主力商品を 豚? にシフトしていたことから、自然?生的に 「 吉ぶ? （よしぶぅ）」 という愛?でも呼ばれるようになった。吉野家側もその愛?を公認し、 2004年 （平成16年）3月より マスコットキャラクタ? 「 吉ブ? （よしぶ?）」別?： BOOちゃん（ぶ?ちゃん） 、「吉ギュ?（よしぎゅ?）」別?： GYUちゃん（ぎゅ?ちゃん） を登場させて?報活動を行っていたが、 2006年 （平成18年） 10月31日 に終了したが、2012年（平成24年）6月よりこれらに代わる新キャラクタ?として「 よっぴ? 」が誕生した。なお、現行マスコットキャラクタ?の「よっぴ?」に?しては主に同社のモバイルサイトを中心に?報活動を行っている。
吉野家は「吉」の字に「 」（「土」の下に「口」、つちよし、「 ?? 」も?照）の 字? を用いている。しかしながら、そのメジャ?さとは裏腹に日本の文字コ?ド規格でこの字?は 包? の?象になっており、表示できない環境もある [注? 12] 。
本文中では「吉野家」と表記する（公式 ウェブサイト での社名の表記には?像が用いられているが、一般では、「吉」（「士」の下に「口」）で代替表記される）。
また、「吉野 屋 」と誤表記されることが多い。過去には吉野 家 の 家 を?調する新聞?告を出したこともあった [164] 。
2010年 （平成22年） 8月23日 から吉野家は Twitter 公式アカウント「@yoshinoyagyudon」で情報?信を開始した [165] 。文?の特?として「ぎゅう」を多用する?自のスタイルが定着している [165] [166] 。
新日本プロレス のスポンサ?でもあり、コラボ企?として所?選手である ?壁刀義 や 中邑?輔 を起用した限定CMや、冠スポンサ?大?となった「吉野家 Presents KIZUNA ROAD 2013」では新日本プロレスとのコラボどんぶりが制作され抽選でプレゼントされた。
2021年7月から2022年3月にかけて?施された、漫?『 魁!!男塾 』とのコラボキャンペ?ンの賞品として、一定のポイントで獲得できる「お名前入りオリジナル?」に?して、キャンペ?ン規則上の名前に?する事項が後になって?更されたことにより、SNS上で批判が起こる事になった [176] [177] [178] 。
キャンペ?ン開始?初吉野家側はオリジナル?に記載できる名前について細かな規則を設けてなかったが、埼玉?のトランポリン場の運?者がオリジナル?に記載するために屋?を?に記載できないか問い合わせたところ、吉野家側は「家族、友人等第三者、キャラクタ?、タレント、ニックネ?ムなどは使用できません」と回答、規則にはこのような事項が無かったと指摘すると吉野家に指摘すると「どう考えても?名であるとは考えられません」「問題はないと判?してますので、訴訟されるとのことでしたら、弊社弁護士が?摯に??させていただきます」と返答があった。このことを運?者がSNS上で明らかにしたことで批判が起こった。
吉野家側は公式サイトおよびTwitterで一連の事態に?し謝罪するとともに、?件付きで本名以外の名前を入れることを認める措置を執った。なお、吉野家側は?件の?更理由に?して、「著作?侵害など第三者の?利侵害のリスクのある名前を入れるべきではないと判?した」、周知の不十分さについては「本名の名入れを前提と考えていた」と各社の取材に?し回答している。
2022年4月16日に 早?田大? で行われた講座 [注? 13] の中で、吉野家HD執行役員で吉野家 常務取締役 企?本部長（?時）の 伊東正明 [179] による不適切?言があったことが、受講生の SNS 投稿により判明した [180] 。吉野家は18?から25?までの若い女性の集客に苦?しており、こうした女性たちを取り?む施策を考えて欲しいと?明する過程で以下のように話した [181] 。
…… 田?から出てきた右も左も分からない若い女の子を無垢?生娘な?に牛?中毒にする。男に高い飯を奢って貰えるようになれば、（牛?は）絶?に食べない。 ? 2022年4月16日、早?田大?の講義?での?言
伊東はこれを?生娘をシャブ漬け?略?とし、笑いながら複?回?言 [181] 。投稿した受講生は「企業の社?的?値が求められる時代に、顧客を中傷する?言をすることに?い怒りを?えた」と語り、「本心は分かりませんが?室にいた受講生の中には笑っている人もいて、?度差を感じました?とも語った [181] 。?時、?室には早?田大?の?授をはじめ?デジタル時代のマ?ケティング?合講座?の講師陣、運?スタッフが?名同席していたが、その場で注意する人物はいなかったという [181] 。
同月18日、吉野家は公式ホ?ムペ?ジにおいて、伊東の不適切?言について「 人? ? ジェンダ? 問題の?点からも到底許容できるものではありません」とし、「講座受講者と主催者の皆?、??野家をご愛用いただいているお客?に?して多大なるご迷惑とご不快な思いをさせたことに?し、深くお?び申し上げます。大?申し?ございませんでした」と謝罪し、伊東の?分を含め?正に??するとした [182] 。 吉野家 HD は18日付で「人??ジェンダ?問題の?点から到底容認することの出?ない職務上著しく不適切な言動があった」として伊東を、吉野家HD執行役員および吉野家常務から解任したことを19日午前に?表した [183] 。さらに、吉野家HDと同グル?プ役員に?するコンプライアンス?修を5月に開催することや、河村泰貴社長の月額報酬を4月から3か月の間3割減とすることを明らかにした [183] [184] 。
伊東と社外アドバイザ?契約を結んでいた アクセンチュア も「不適切な?言は誠に遺憾であり、到底許容できるものではない」として、19日付で契約解除したことを?表 [185] 。同?にM-Forceも19日付で伊東とのパ?トナ?契約を解除した [186] 。
早?田大?社?人?育事業室も18日、「 性差別 ? 人?侵害 にあたる不適切な?言」として謝罪し、伊東を講師から解任したことを明らかにした [187] [188] 。なお、この?言は計29回?受講料38万5000円の講座の第1回目であった。?該講義終了後、早?田大?社?人?育事業室の責任者は、受講者に?し、講義の中で不適切な表現があったことに?する?びを?えたという [189] 。
吉野家は今回の不祥事を受け、同月19日に予定していた新商品（親子?）のCM?表?を急遽中止した [190] 。この商品は、不祥事が起こる前に「箸やレンゲが止まらない」という中毒性を?わせるコンセプトが明らかになっていた [191] 。新商品はテレビCMや店頭?告看板が無いまま、19日から販?を開始した [191] 。
弁護士の 伊藤和子 は、「 マ?ケティング?略 について語った言葉で、これほどの女性蔑視が含まれているということは極めて深刻で、 女性差別 や誤ったジェンダ?意識が??やマ?ケティングの根底に深く埋め?まれていたのではないか」「???質を刷新する取り組みが必要」と論じた [192] 。
??評論家の 坂口孝則 は、『高い食事を知ると、牛?を食べなくなる』という?言について、「これは逆に言えば、?格以外の優位性がないと自ら表明していることになる。これはマ?ケティングの講義として逆?果ではないだろうか」と指摘し、講義?容の確認?制について、「講義スライドには問題?言は盛り?まれていなかったとしても、通常ならば?明?容がどれだけ炎上するかは周?の社員や秘書の方?だったら理解できたはずだ。もしかすると、この手の?言が社?で容認されていたのではないかと想像させる。こうした想像をさせるのが企業にとっては問題だ」と論じた [193] 。
米? イェ?ル大? 助?授 [注? 14] で?業家の 成田悠輔 は、「こうした問題について語る時、すぐに『炎上をどうやったら避けられるか』とか『どの言葉遣いを避ければいいのか』といった?世術、小手先の?略論になりがちだ。しかし根本的な問題は背景であるステレオタイプや?値?のゆがみであって、言葉はその一つの現れでしかない。だから言葉をどうアップデ?トすればいい？みたいな議論は本質から目を逸らしていると思う。」と論じた [194] 。
2022年5月、 就職活動 をしていた日本?籍の大?生が??野家の採用?明?の?加予約を行ったところ、採用??者が?籍の確認作業を怠り、?該?生を外?籍と勝手に判?したうえで「 就?ビザ の取得が非常に困難」と?明して、?該?生の採用?明??加予約を取り消した旨のメ?ルを送信した。このことが?該?生により Twitter に投稿されて?散し、??野家の??に批判が集まった。??野家は採用サイトに「組織の活性化を目的に、外?籍社員の積極的な登用を?けています」と明記しており、今回の??に?して採用サイトの記載との齟齬が指摘されるほか、 厚生??省 による「外?籍であることのみを理由に、企業などが採用面接などの?募を拒否することは、公正な採用選考の?点から適切ではない」との指針からも逸?した??が問題になっている [195] [196] 。
吉野家の?報??者は今回の事例に?しては「?籍については、いつもは確認を取っていますが、今回は、漏れてしまっていました。なぜ確認を取らなかったかの理由については、現時点では分かっていません。?加申?情報から外?籍と思われる方へは本?、先ず連絡をすべきところ、連絡の過程において不備がございました」と不手際を認めた上で、「外?人の就?ビザの取得は非常に困難であり、?定取り消しをせざるを得なくなったことが一定程度ございました。ビザの取得をできず?定を取り消された方の心象を慮るあまり、外?籍の方は新卒の?社?明?のご?募をいただいても?加をやむなくお?りしておりました」と外?籍の?明??加取消となった事例を?げたうえで?明している [196] 。その後、5月9日に吉野家ホ?ルディングスは、今後は採用?明?の?加希望者へ事前に?籍を確認することをやめて全員が?加できるものとし、?定後に就?ビザを取得できないリスクについては?明?で周知する運用に改めた [197] 。
日本????連合? （??連）?長の 十倉雅和 は5月9日の定例 記者?見 において、「人?や多?性は世界の常識。そういうことが起きたのは?念。就?ビザが取れなければ就職させられないが、それは面接の時に?明すればいいこと」とコメントし、吉野家の??を批判した [198] 。
2021年 10月 に、同社本社に勤務していた男性社員が提出した人事評?の自己評?欄について、上司が評?を低くする形で改竄していたことが、 東京管理職ユニオン によって明らかにされた。この男性は他にも、?を荒げての叱責を受けたり、背を叩かれるなどし、休業を余儀なくされたという。同社側は男性に謝罪し、解決金を支?ったという [199] 。