La peche est un fruit comestible produit par le pecher ( Prunus persica ) originaire de Chine .

Les peches sont des fruits climacteriques charnus, juteux et sucres, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (sanguine), une peau veloutee de couleur jaune ou orange plus ou moins lavee de rose-carmin a rose-saumon ou brune chez les sanguines, et un noyau dur, adherent ou non.

Histoire [ modifier | modifier le code ]

La domestication du pecher s'est faite en Chine ^{[ 1 ]} . Un site archeologique datant de la dynastie Shang (-1570, -1045) dans le Hebei a revele deux noyaux de peches semblables a ceux des peches issues des cultivars de pecher actuels. Beaucoup d'autres noyaux ont ete decouverts dans les regions du sud de la Chine ( Sichuan , Guizhou ) dans la periode pre-Qin (avant -221).

En ce qui concerne les ecrits, il faut attendre le premier texte litteraire, le Classique des vers ( shijing 詩經, ≪ livre des odes ≫), compose entre le VIII ^e et le III ^e  siecle avant notre ere, pour trouver les premieres mentions du pecher.

Le pecher fut ensuite importe en Inde et au Proche-Orient ^{[ 2 ]} . Faisant suite a la conquete de la Perse , Alexandre le Grand l'introduisit en Europe ^{[ 2 ]} sous le nom de pecta .

Son nom latin malum persicum ≪ pomme de Perse ≫ donna pessica (bas latin), puis pesca (latin medieval), puis pesche ( XII ^e  siecle), puis peche (depuis 1740) ^{[ 3 ]} .

En France, le pecher est cultive depuis le VI ^e  siecle ^{[ 4 ]} . La noblesse francaise appreciait beaucoup la peche au XVI ^e  siecle . Elle etait un des fruits preferes du roi Louis XIV  : il fit cultiver trente-trois varietes de pecher differentes dans son jardin fruitier a Versailles , grace a son jardinier, Jean-Baptiste de La Quintinie . Parmi ces varietes, on trouve la Belle de Vitry ou le Teton de Venus ? particulierement appreciee par le roi Louis XVI  ? dont certains se plaisent a surnommer les peches d'aujourd'hui.

Entre le XVI ^e et le XIX ^e  siecle, une importante production de peche etait faite le long des murs a Montreuil , dits Murs a peches , pour approvisionner les marches de Paris. La commune etait alors surnommee ≪ Montreuil-aux-Peches ≫.

A partir du XIX ^e  siecle , la peche devient la base de desserts elabores. La petite-fille de la duchesse de Berry, l'appreciait avec du caramel  ; en 1829 , le patissier Marie-Antoine Careme appreta une glace plombieres de peche nectarine pour les Rothschild ; en 1899 , le cuisinier Auguste Escoffier invente la peche Melba (peche, glace a la vanille et puree de framboise) en l'honneur de la cantatrice australienne Nellie Melba .

Varietes [ modifier | modifier le code ]

En fonction de la caracteristique des fruits, on distingue 4 types de fruits produits par l'espece Prunus persica  :

1. la peche proprement dite, a peau duveteuse et noyau libre (non adherent a la chair) ;
2. la peche pavie a peau duveteuse et noyau adherent ;
3. la nectarine a peau lisse et noyau libre ^{[ 5 ]}  ;
4. le brugnon , a peau lisse et noyau adherent, est une nectarine a chair blanche.

• Varietes a chair blanche ^{[ 6 ]}  : Belle des Croix Rouges (resistante aux maladies), Charles Roux (variete vigoureuse), Grosse Mignonne (juteuse, resistante a la cloque), Madame Guilloux (tendre, tres savoureuse), May flower, Redwing, Ribet, Robin ; elles donnent des saveurs de fleurs blanches (lys, muguet) et d'exotisme (goyave, fruit de la passion).
• Varietes a chair jaune : Belle Angevine, Cardinal, Dixie Red, Early Red, Early O'Henry, Red Haven, Sun Haven, Spring Crest.

Les varietes a chair blanche sont plus hatives et plus savoureuses que celles a chair jaune, mais ont l'inconvenient de s'abimer plus facilement durant le transport.

Peche plate [ modifier | modifier le code ]

La variete de peche plate, Prunus persica (L.) Batsch forma compressa (Loudon) Rehder, a ete selectionnee en Chine. On l'appelle ≪ peche plate de Chine ≫, ≪ pantao ≫ ou ≪ peento ≫ d'apres son nom chinois pantao ^{[ 7 ]} 蟠桃, ou bi?n tao ^{[ 8 ]} 扁桃.

Son nom est associe aux pechers legendaires, cultives par la Reine-Mere de l'Occident, Xiwangmu et dont la consommation des fruits procurait l'immortalite. C'est pourquoi on la denomme aussi xi?ngu? 仙果 ≪ fruit des immortels ≫, ou shoutao ?桃 ≪ peche d'immortalite ≫.

Elle est appelee paraguayo en espagnol, et Saturn peach ou doughnut peach en anglais, en raison de sa ressemblance avec un beignet.

La peche plate est une mutation de la peche ( P. persica Batsch.) qui s'est produite en Chine il y a environ 2 000 ans ^{[ 9 ]} . Le pecher a peches plates a tendance a fleurir plus tot que les autres varietes de pechers. Il produit des fleurs voyantes avec un pistil plus court que les etamines. Le fruit est doux (de 9,01 a 10,69 % de sucres solubles) et peu acide (moins de 0,4 %). Les peches peuvent etre a peau duveteuse ou a peau lisse, a chair blanche ou jaune, a noyau adherent ou non.

Il existe plusieurs varietes en general peu productives sauf Fenghuapantao et Sahuahongpantao ayant de bonnes capacites productives. La region de Fenghua (Chine continentale) est reputee pour ses peches et en particulier la peche juteuse ≪ au miel ≫ telle que l'on peut consommer sa chair avec une paille. C'est un fruit qui ne se transporte guere mais qui est un element de la cuisine locale.

Elle fut introduite en Europe en 1820 par l'Anglais Joseph Kirke sous le nom de ≪ peche de Java ≫ (le noyau provenant alors de l'ile de Java) ^{[ 10 ] , [ 11 ] , [ 12 ]} . Son introduction aux Etats-Unis s'est faite vers 1828 par William Prince. Ces arbres perirent, et il fallut attendre une reintroduction de cette variete par P.J. Berkmans pour voir a nouveau des peches plates sur le continent americain, vers 1869 ^{[ 12 ]} .

A cette epoque, la peche plate n’eveilla que peu d’interet. Les craquelures de sa peau, sa pigmentation peu allechante, et son manque de fertilite n’inspirerent pas les consommateurs et le fruit se retrouva relegue au plan de curiosite botanique. La peche plate presente sur les etals de nos marches aujourd'hui est le fruit du pecher Ferjalou Jalousia . Il est issu d'un croisement entre variete Kiang-Si avec la variete Independence. Ces recherches ont ete menees de 1975 a 1999 par Rene Monet, directeur de recherche a l' INRA de Bordeaux ^{[ 13 ]} .

Peche de vigne [ modifier | modifier le code ]

Le terme peche de vigne s'applique a un type de peche plutot qu'a une variete precise.

En Suisse, ce nom designe une peche a chair blanche, a peau duveteuse verte et rouge, de maturite plus tardive que les peches commerciales.

En France, la peche sanguine tardive est souvent appelee peche de vigne. Elle se presente avec une chair rouge fonce, une peau gris souris et une maturite tres tardive (nommee Cardinal en Suisse) ^{[ 14 ]} . La caracteristique commune des peches de vignes est une production de fruits a la meme periode que la vigne ^{[ 15 ] , [ 16 ]} . Le pecher etant sensible aux attaques d' oidium de la vigne, des viticulteurs des Coteaux du Lyonnais avaient l'habitude de planter quelques pechers au milieu de leurs vignes afin de detecter les attaques d'oidium et de les combattre au plus tot ^{[ 17 ]} .

La couleur lie de vin de la variete francaise lui valut egalement le nom de peche vineuse et peche sanguine ^{[ 17 ]} .

Le terme peche de vigne a egalement ete utilise pour decrire le fruit de pechers cultives en plein-vent ^{[ 18 ]} .

Aromes de peche [ modifier | modifier le code ]

L' arome de la peche est du a la combinaison de plus de 80 substances, plus ou moins volatiles. La peche contient ^{[ 19 ]} les aromes suivants : gamma-lactones en C ₆ (gamma-hexalactone), C ₈ et C ₁₀ (gamma-decalactone), delta-lactone en C ₁₀ (delta-decalactone), ainsi que divers esters , acides , alcools , et du benzaldehyde .

Il est dangereux de consommer en grande quantite et crue l'amande du noyau de peche, qui contient de l' acide cyanhydrique (ou acide prussique) ; toutefois, l'on prepare de nombreux desserts, boissons et certaines liqueurs avec ces amandes souvent melangees a celles d'abricot, les deux etant appelees ≪ amandes ameres ≫.

Production [ modifier | modifier le code ]

En 2005 , la production annuelle mondiale de peches et nectarines est d'environ 17 millions de tonnes ^{[ 20 ]} soit plus de 64 % d'augmentation sur les 10 dernieres annees (principalement liee au triplement de la production chinoise sur la meme periode).

55 % de la production est utilisee par l'industrie (au 3/4 pour etre mis en boite) et 45 % est consommee en produit frais.

La peche est un fruit qui supporte mal le transport ; l’industrialisation de l’agriculture, la necessite de produire moins cher, ont change le produit : on trouve souvent des peches dures et peu gouteuses.

En France, la production en 2012 est tombee a 280 000 a 300 000 tonnes ^{[ 21 ]} principalement a cause de difficultes economiques et de la maladie de la sharka . L' Occitanie (44 %) est la premiere region a produire des fruits de qualite suivie de la region Auvergne-Rhone-Alpes (33 %) ; la Provence-Alpes-Cote d'Azur (15 %) de moins en moins agricole, assure des volumes acceptables. Ces trois entites assurent la majorite des volumes en France, soumis a des normes d'hygiene et de respect de l'environnement draconiennes.

	Pays	Production en 2023 (en t)
1	Chine	14?469?004
2	Espagne	1?529?919
3	Italie	1?427?573
4	Etats-Unis	927?178
5	Iran	863?922
6	Grece	847?990
7	Iran	645.499
8	Turquie	674?136
9	Chili	337?402
10	Inde	287?778
11	Egypte	266?628
12	Argentine	248?090
13	Coree du Sud	230?334
14	Ouzbekistan	226?127
15	France	207?759
16	Bresil	191?855
17	Afrique du Sud	179?735
18	Mexique	176?909
19	Algerie	169?386
20	Japon	127?300
Source : FAOSTAT

Utilisation en cuisine [ modifier | modifier le code ]

La peche nature se deguste crue, cuite, sucree, salee, flambee, glacee ou deglacee. Elle se marie aussi avec du vin, du canard , de la pintade , de l'huile d'olive, du basilic , de l' estragon , de la menthe , de la cardamome ou du gingembre , du poivre blanc, de la fleur d'aubepine. On la trouve dans des recettes de gateau, des compotes et confitures. La peche est egalement disponible en jus ou en cocktail avec le Bellini .

Valeur nutritionnelle [ modifier | modifier le code ]

Peche, fraiche, pulpe (teneur pour 100  g d'aliment comestible, d'apres ANSES ^{[ 22 ]} )  :

• eau  : 88,6  g
• cendres totales  : 0,42  g
• fibres alimentaires  : 1,6  g
• proteines  : 1,08  g
• lipides  : 0,09  g
• glucides  : 9  g
• sucres simples  : 8,16  g
• oligo-elements  :
  • potassium  : 215  mg
  • magnesium  : 11,2  mg
  • phosphore  : 21  mg
  • calcium  : 7,32  mg
  • sodium  : < 1,11  mg
  • cuivre  : 0,075  mg
  • fer  : 0,15  mg
  • zinc  : 0,12  mg
• vitamines  :
  • vitamine C  : 6,6  mg
  • vitamine B1  : 10  μg
  • vitamine B2  : 40  μg
  • vitamine B3  : 99  μg
  • vitamine B5  : 170  μg
  • vitamine B6  : 10  μg
  • vitamine B9  : 3  μg
  • vitamine B12  : 0  μg
  • beta-carotene  : 116  μg
  • retinol  : 0  μg
  • vitamine E  : 0,7  μg

• valeur energetique  : 196  kJ ^{[ 23 ]}

Les peches fraiches sont donc une bonne source de fibres alimentaires, de beta-carotene (precurseur de la vitamine A ) et de vitamine B3 (PP ou niacine), de potassium et une tres bonne source de vitamine C .

Composition phenolique [ modifier | modifier le code ]

L’interet pour la composition phenolique des fruits tient a la correlation entre les polyphenols totaux et l'activite antioxydante . Les principaux composes phenoliques de la peche sont des tanins condenses , des acides chlorogeniques et quelques flavonols et pigments d' anthocyanosides .

• Les peches fraiches contiennent des acides chlorogeniques, toutefois en quantite bien moindre que les prunes. Ces acides ont une activite antioxydante et anxiolytique (a forte dose).
• Les peches fraiches contiennent des flavanols (catechol, epicatechol) ainsi que des oligomeres de flavanols, appeles tanins condenses ou proanthocyanidols. Ces composes que l'on trouve aussi dans le raisin et la prune ont une activite vasodilatatrice .
• Les anthocyanosides sont des pigments responsables de la coloration rouge des peches. Le compose anthocyanosidique principal est le cyanidol 3-O-glucoside avec des contributions du cyanidol 3-O-rutoside.

Des mesures comparatives effectuees sur des peches et des poires cultivees dans des vergers experimentaux, soit en agriculture biologique soit par les methodes conventionnelles, ont montre que les fruits biologiques etaient plus riches en composes phenoliques ^{[ 24 ]} . Ces resultats s'expliquent par le fait que les composes phenoliques contribuent a renforcer la resistance de la plante aux attaques des insectes, aux infections par les champignons, les bacteries et virus ainsi qu'au stress mecanique (chocs).

Il n'y a pas de mesure absolue de l'activite antioxydante des aliments mais diverses methodes qui lorsqu'elles sont appliquees a des listes de produits, permettent de faire des comparaisons significatives. Ainsi, le Nutrient Data Laboratory de Beltsville ^{[ 26 ]} donne dans sa table de 2010, le classement suivant le score ORAC  :

Activite antioxydante ORAC de quelques fruits ^{[ 27 ]}

Produit	T-ORAC
Raisin sec dore, seedless	10 450
Prune , crue	6 100
Pomme Golden Delicious, crue, sans la peau	2 210
Peche, crue	1 922
Orange Navel , crue	1 819
Nectarine , crue	919
Kiwi , cru	862

Phytopathologie [ modifier | modifier le code ]

Outre les parasites comme le puceron vert du pecher et la cochenille , les principales maladies qui touchent le pecher sont la cloque du pecher , l' oidium , la gommose , le coryneum , la moniliose et la sharka .

Culture populaire [ modifier | modifier le code ]

• Le roman de Roald Dahl James et la Grosse Peche parle d'un petit garcon qui voyage dans une peche geante avec des insectes humanoides ; il sortira egalement en film sous le nom James et la Peche geante ainsi qu'en comedie musicale James and the Giant Peach .
• La peche possede une forte valeur symbolique dans le monde chinois : elle est un symbole d'immortalite, et le bois de pecher sert a repousser les demons. Voir l'article pecher pour plus de details.
• Momotaro est un conte pour enfants japonais ou le heros Momotaro nait dans une peche
• En France, l'expression familiere ≪ avoir la peche ≫ signifie : etre en forme et plein d'entrain ^{[ 28 ]} .
• En 2022, le film Nos soleils realise par Carla Simon , qui raconte la vie d'une famille consacree a la culture de la peche a Alcarras , en Catalogne , popularise le metier de cultivateur de ce fruit ^{[ 29 ]} . L'œuvre remporte notamment l' Ours d'or a la 72 ^e Berlinale en Allemagne ^{[ 30 ]} .

Un couplet de Victor Hugo dedie a la peche [ modifier | modifier le code ]

Dans un recueil de chansons publie en 1850 a Montbeliard figure un couplet dedie a la peche, improvise par Victor Hugo a la fin d'un repas, a chanter sur l'air de Souvent la nuit quand je sommeille ^{[ 32 ]} . La compositrice Pauline Viardot a egalement utilise ce poeme dans l'une de ses chansons intitulee ≪  Les attraits  ≫ mais l'edition de sa partition n'attribuait pas le poeme a Hugo et se contentait de la classer ≪Poesie du XVIII ^e  siecle≫.

Voir aussi [ modifier | modifier le code ]

Le nom de la peche fut attribue au 22 ^e  jour du mois de vendemiaire du calendrier republicain ou revolutionnaire francais ^{[ 33 ]} , generalement chaque 13 octobre du gregorien .

Articles connexes [ modifier | modifier le code ]

• Brugnon
• Nectarine
• Pavie
• Hemerochorie
• Les murs a peches de Montreuil (Seine-Saint-Denis)

Notes et references [ modifier | modifier le code ]

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