霜淇淋

霜淇淋 （英語： Soft serve ），又稱 軟?淇淋 ，是一種冷凍?品，被認?是 ?淇淋的一種，不過做法不同，霜淇淋在製作過程中加入空氣，由於密度較低，所以質地較柔軟。霜淇淋由?淇淋漿冷凍而成，需要快速冷凍成半凝固狀態，但需要避免?淇淋漿的水?在冷凍過程中變成?粒，不能把?淇淋漿凍結，因此霜淇淋通常使用霜淇淋機在銷?點?時製作 ^[1]。霜淇淋於1930年代在美國開始販賣 ^[2]。

製作 [ 編輯 ]

霜淇淋由?淇淋漿注入空氣?降溫而成，?淇淋漿由乳製品、調味劑、香精及穩定劑等組成，由於乳製品中的乳脂屬於油脂，不能與水分融合，所以需要加入穩定劑使乳脂和水達到水乳交融的效果 ^[3]，如果缺乏穩定劑，冷凍時?淇淋漿的水分會形成結晶及?生?粒。霜淇淋的空氣含量達到20至50%，吃起來便有輕盈的口感。在霜淇淋機中的?淇淋漿經攪拌及預冷後，便會在膨化管中與空氣結合，然後在注入冷凍槽內冷凍，由於油脂成分的冷凝點比水高，所以?淇淋漿的水分結?前，當中的油脂成分會先凝固，而冷凍槽的溫度會控制在兩者的冷凝點之間，避免?淇淋漿中的水分被凍結，同時冷凍槽內有攪拌刮刀旋轉，使冷?溫度更均勻，?保持?淇淋漿處於半凝固狀態。當需要取用時，可從機器的出料口?出冷凍至半凝固的?淇淋漿 ^[1]。

歷史 [ 編輯 ]

美國紐約州法羅市的?爾斯·泰勒（英語： Charles Taylor ）於1926年取得自動霜淇淋機的專利，之後有不同人聲稱自己最早?賣霜淇淋。1934年陣亡將士紀念日的週末，?淇淋品牌Carvel和特許經營權的創始人?維爾（Tom Carvel）駕?著一輛載有?淇淋的汽車前往渡假區賣?淇淋，但他的汽車於途中在紐約哈茨代爾發生爆胎，?了不浪費車上的?淇淋，於是將汽車停泊在附近的停車場?向路過的人出?半融化的?淇淋，兩天內便賣掉所有?淇淋，他發現不論?淇淋是雪硬的，還是柔軟的，都一樣有市場 ^[4]。1936年，?維爾在一個廢棄?車場開設工場，開發了霜淇淋配方及取得超低溫?淇淋機的專利 ^[5]。

?雪皇后的創辦人John Fremont McCullough和他的兒子Alex McCullough也聲稱自己開發了霜淇淋的配方 ^[6]，他們在1938年8月4日於伊利諾伊州坎?基的朋友Sherb Noble的商店首次試賣霜淇淋，採用吃到飽的模式在兩小時內賣出1,600?霜淇淋 ^[7]。亦有人認?化學家J. Lyons and Co.和富豪?淇淋合作，首次開發出可在霜淇淋機使用的?淇淋漿配方 ^[8]。1960年代，霜淇淋機製造商將氣?和霜淇淋機結合，可做出更輕盈柔滑的霜淇淋 ^[8]。

香港於1957年從日本引進自動霜淇淋機 ^[9]^[10]，?開始出現大量賣霜淇淋的無牌??，由於無牌賣霜淇淋容易?生衛生問題，當年9月港英政府宣布將會取締無牌?賣霜淇淋的?? ^[11]，霜淇淋在1960年代已是市政事務署檢驗食品衛生的項目 ^[12]。

衛生風險 [ 編輯 ]

由於霜淇淋不是完全凍結，冷凍溫度一般維持在攝氏零下5度，不會如一般?淇淋通常被冷藏到攝氏零下10度以下，因此霜淇淋的製作過程如發生?染或溫度控制不正確，細菌比一般?淇淋更易大量繁殖，所以霜淇淋機的?潔和操作必須嚴格遵從衛生程序 ^[13]。由於霜淇淋受到李斯特菌 ?染的機會較高，而李斯特菌可以通過胎盤傳給胎兒，孕婦一旦受到受到感染可引致胎兒早?甚至死亡，所以婦?科專科醫生建議孕婦應避免吃霜淇淋 ^[14]。

參考資料 [ 編輯 ]

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[2] The term soft serve dates from before 1959 ( New York Times , June 22, 1958, page F11)

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